Лепет (кулинария)
| Лепет | |
|---|---|
| Файл:Lepet.JPG Лепет — блюдо из клейкого риса с арахисом, сваренное в кокосовом молоке | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
клейкий рис, кокосовое молоко, арахис, молодые листья кокосовой пальмы |
Лепет — индонезийское блюдо, представляющее собой приготовленные на пару клёцки из клейкого риса. Распространено на Яве (в яванской и сунданской кухнях), Суматре и Малаккском полуострове (в малайской кухне). Блюдо заворачивают в жанур (молодые листья кокосовой пальмы) или пальмовые листья. Лепет похож на лонтонг, но отличается более липкой текстурой и насыщенным вкусом благодаря использованию кокосового молока и арахиса.
Приготовление[править]
Для приготовления лепета кетан (клейкий рис) варят на пару до полуготовности в кокосовом молоке. Затем его смешивают с листьями пандана и солью, пока рис полностью не впитает жидкость. После этого массу смешивают с тёртой мякотью кокоса и арахисом. Полученную смесь заворачивают в жанур (молодые желтоватые кокосовые листья), придавая ей цилиндрическую форму, и перевязывают волокнами кокосовых листьев или обычными нитями. Завёрнутые порции снова варят на пару до полной готовности. Чаще всего в качестве наполнителя используется арахис. Также могут применяться фасоль, коровье горох (вигна), канавалия мечевидная или кукуруза[1].
Помимо клейкого риса, лепет готовят из кукурузы; этот вариант напоминает тамале[2].
Варианты[править]
В регионах проживания сунданцев на Западной Яве блюдо известно как леупеут. Оно обычно имеет меньший размер, готовится с арахисовой начинкой и подаётся с таху сумеданг (жареным тофу). Это популярная закуска в округах Кунинган и Сумеданг.
В регионах проживания малайцев на Суматре, Малаккском полуострове и в Сингапуре блюдо называют лепат. Популярные виды включают лепат писанг (готовится из спелых бананов с начинкой из пальмового сахара и тёртого кокоса, заворачивается в банановый лист)[3] и лепат жагунг (готовится из тёртой кукурузы, смешанной с кокосом, и варится на пару в кукурузных листьях)[4]. Лепат из тапиоковой муки был широко распространён во время нехватки продовольствия в период японской оккупации Малайи и Сингапура.
Примечания[править]
- ↑ Lepet Ketan & Kacang Toloиндон.. Sajian Sedap. Архивировано из первоисточника 18 марта 2015.[недоступная ссылка] Проверено 31 июля 2014.
- ↑ Lepet Jagungиндон.. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ (December 2020) «The diversity of traditional Malay kuih in Malaysia and its potentials». Journal of Ethnic Foods 7 (1): 22–32. DOI:10.1186/s42779-020-00056-2.
- ↑ Che' Ramlah binti Haji Ismail. Resep Minggu Ini: Lepat Jagong, Berita Minggu (14 июля 1968 года), стр. 8.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лепет (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|