Медфуна
| Медфуна | |
|---|---|
| Файл:Medfouna or Berber Pizza at a local restaurant near Merzouga, Errachidia, Morocco.jpg Медфуна (берберская пицца) в ресторане около Мерзуги (Эр-Рашидия, Марокко). | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| аналоги | |
|
Агрум бутгури, пицца | |
Медфуна (также известная как «берберская пицца» или «пицца пустыни») — традиционное блюдо марокканской кухни[1]. Представляет собой круглый фаршированный хлеб с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. В горах Среднего Атласа блюдо выпекают на дровах, разрезают на восемь частей и подают с мятным чаем. В отличие от обычной пиццы, состоит из двух слоёв теста: нижнего и верхнего, закрывающего начинку.
Этимология и история[править]
Название блюда происходит из арабского языка и означает «погребённая».
В регионе Драа — Тафилалет медфуна также известна под названием «риссани». Это связано с городом Риссани, для которого данное блюдо является кулинарной специализацией.
Считается, что блюдо появилось в древности. Рецепт унаследован от берберов, проживавших в оазисах на юге Марокко[2][3]. Медфуна является символом культурных и кулинарных традиций этого региона[4].
Популярность[править]
Блюдо получило широкую известность после выхода кулинарного шоу Uncharted (совместный проект с National Geographic), в котором британский шеф-повар Гордон Рамзи путешествовал по Марокко, изучая местную гастрономию[5][6][7].
Во время визита в горы Среднего Атласа Рамзи продемонстрировал зрителям традиционный берберский рецепт медфуны. Для приготовления использовались местные продукты: горные грибы, специи и свежий берберский сыр.
Согласно традициям Среднего Атласа, медфуну выпекают на дровах, тогда как берберы региона Тафилалет готовят её под песком пустыни.
Особенности приготовления[править]
Для традиционного приготовления медфуны берберы не используют кухонную утварь: хлеб выпекается прямо под песком пустыни.
В песке выкапывают яму, разводят огонь из пальмовых ветвей и укладывают сверху камни. Тесто раскатывают, наполняют начинкой (говядина, яйца, миндаль, лук, зира и паприка), кладут на горячие камни и засыпают песком[8].
Начинка состоит из специй и трав, к которым обычно добавляют овощи, лук, мясной фарш, сыр, кориандр и небольшое количество жира. Сверху иногда выкладываются ломтики сваренных вкрутую яиц[9].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Khobza medfouna | Traditional Flatbread From Morocco | TasteAtlas. tasteatlas.com. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Khobza medfouna | Traditional Flatbread From Morocco | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ best Berber Pizza or Madfounaангл.. Best Morocco Travel (2023-08-20). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Touring In Morocco Medfouna: The Berber Pizza Dish In The Desert Of Moroccoангл.. Touring In Morocco (2023-06-30). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Gordon Ramsay Treks the Mountains of Moroccoангл.. nationalgeographic.com (2019-06-12). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Jack Le chef Gordon Ramsey découvre la cuisine amazighe | La Tribune de Marrakechфр. (2019-07-17). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ @NatGeoFrance Suivez Gordon Ramsay dans son voyage gastronomique à travers le mondeфр.. National Geographic (2019-07-16). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Madfounaангл.. Atlas Obscura (2018-05-17). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Khadija El Mary Moroccan Cuisine: Recipe for Amazigh Flatbread or Moroccan Pizzaангл.. Morocco World News (2012-10-15). Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Медфуна», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|