Мезали пху тоу
| Мезали пху тоу | |
 Мезали пху тоу | |
| салат | |
| Входит в национальные кухни | |
|---|---|
| Кухня Мьянмы | |
| Авторство | |
| Место происхождения | Мьянма |
| Компоненты | |
| Основные | кассия, картофель,репчатый лук, лимон, арахис, жареные семена кунжута, чеснок, соль, растительное масло |
«Ме́зали пху то́у» (бирм. မယ်ဇလီဖူးသုပ်, или «Салат из бутонов сиамской кассии») — национальное блюдо мьянманской кухни, традиционный салат, который подаётся к столу в ночь полнолуния месяца Тазаунмон[1].
Приготовление данного блюда является одной из традиций праздника Тазаундайн.
Описание[править]
Основным ингредиентом являются свежесобранные бутоны сиамской кассии. Это вечнозелёное дерево, которое мьянманские травники в своих трактатах по фитотерапии называли лекарством от болезней желудка, благодаря горьковатому вкусу и целебным свойствам его цветов и листьев. Сиамская кассия растёт по всей Мьянме. Деревья могут достигать 15 метров в высоту. Из листьев и бутонов готовят суп, карри, салат, а также добавляют их во многие другие блюда. Особенно популярен этот продукт в холодное время года: с ноября по февраль[1].
Легенда гласит, что в ночь полнолуния все божества, охраняющие лекарственные растения, собираются вместе и навещают бога-хранителя сиамской кассии. Именно в эту ночь все целебные свойства флоры концентрируются в этом дереве[1].
В 100 граммах почек и листьев сиамской кассии содержатся: 7,1 г белка; 1 г жира; 17,9 г крахмала; 44,1 мг извести; 17 мг железа; 14500 МЕ витамина А; 4 мг витамина B1; 69 мг витамина B2; 1,3 мг ниацина; 101 мг витамина С[1].
Существует поверье, что съев салат «Мезали пху тоу», можно излечиться от 96 недугов. Среди них: сухой кашель, боль в горле, бессонница, воспаление дёсен (гингивит), расстройство желудка, изжога, укус насекомого, экзема, остеопороз и многие другие. Кроме того, бутоны сиамской кассии очищают кровь и улучшают обмен веществ в организме[1].
Рецепт[править]
Ингредиенты[править]
- бутоны сиамской кассии — 100 г
- картофель — 2-3 шт.
- репчатый лук — 2-3 шт.
- лимон — 2 шт.
- арахис
- жареные семена кунжута
- чеснок
- соль
- растительное масло[2]
Способ приготовления[править]
Сначала бутоны варят около 20 минут, затем сливают воду. Иногда процесс варки повторяют, чтобы бутоны меньше горчили. Картофель отваривают, очищают от кожицы и мелко нарезают. Чеснок чистят и обжаривают на растительном масле. Лук чистят, нарезают небольшими кусочками и промывают водой. Арахис также измельчают. Все ингредиенты соединяют, добавляют сок лимона и соль по вкусу, после чего тщательно перемешивают[2].
В разных вариациях рецепта в блюдо добавляют фасоль, помидоры, измельчённые сушеные креветки, мелко нарезанный и обжаренный до золотистой корочки лук-шалот, чесночное масло, перец чили. Вместо лимона нередко используют лайм[3].
В Мьянме салат традиционно подают в качестве гарнира к мясным блюдам или в качестве десерта к чаю. Блюдом угощают родственников, друзей и соседей, собравшихся за праздничным столом[1].
Литература[править]
- Журавлёв, П. Н. Кухня Юго-Восточной Азии. — М.: Эксмо, 2012.
- Петр Козьма. Наш человек в Мьянме. — М.: Алгоритм, 2014
- Можейко И. В., Узянов А. Н. История Бирмы (краткий очерк). — М.: Наука, 1973, 209 с.
- Мьянма: [12+] / [авт. текста Г. Кубатьян]. — М.: Директ-Медиа: Издательский дом «Комсомольская правда», 2014. — 95 с. : цв. ил., карта; 31 см. — (Путешествуй с удовольствием; т. 23).; ISBN 978-5-87107-652-1
- Ковальчук, Сергей Л. Загадочная Мьянма: [книга-фотоальбом] / С. Ковальчук. — М.: РеалСити, 2013. — 264, [1] с. : ил.; 24х22 см; ISBN 978-5-905141-03-4
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 ဇော်သစ်ကြည် မဲဇလီဖူးသုပ်နှင့် ကျန်းမာရေး (my) (2023). Проверено 17 декабря 2023.
- ↑ 2,0 2,1 Mezali bud salad (англ.). myanmartravelinformation.com (2021-08-31). Проверено 17 декабря 2023.
- ↑ Nainglinn ဆေးဖက်ဝင်တဲ့ မယ်ဇလီဖူးသုပ်ဆိုတာ ဒီလိုသုပ်ရတာပါ (my) (2020-11-22). Проверено 18 декабря 2023.
Ссылки[править]
- Министерство туризма Мьянмы
- Посольство Республики Союза Мьянмы в России
- Кирилл Котков. Мьянма: самая долгая война в новейшей истории // журнал «Россия в глобальной политике», 30.11.2023
- Разные санкции, один путь. Российские IT-компании начинают осваивать Мьянму // Коммерсант, 04.12.2023
- Чайников Ю.В. 2016. 01. 022. Менаже Ж. Плюющая на закон, создающая культуру и занимающаяся бизнесом молодежь Янгона, Мьянма. Menager J. law fuckers, cultural forgers and the business of youth entitlement in Yangon, Myanmar // South East Asia research. - L. , 2014. - vol. 22, n 2. - p. 201-212 // Социальные и гуманитарные науки. Отечественная и зарубежная литература. Сер. 9, Востоковедение и африканистика: Реферативный журнал. — 2016. — № 1.
- Ефремова Ксения ПОСТВЫБОРНЫЙ КРИЗИС В МЬЯНМЕ // Пути к миру и безопасности. — 2021. — № 1 (60).
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Мезали пху тоу», находящаяся по адресу:
«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Мезали_пху_тоу» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. |