Осетинские пироги
.jpg)
Осети́нский пиро́г (осет. чъиритӕ; на дигорском диалекте — къеретӕ) — традиционное блюдо осетинской кухни.
Представляет собой плоский пирог с начинкой. Его форма обычно круглая (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см), хотя иногда можно встретить и треугольные варианты.
История осетинского пирога насчитывает многие столетия и отражена в устном народном творчестве осетин, включая нартские сказания. Национальная кухня осетинцев складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков — скифов, сарматов, что объясняет обилие блюд из молочных продуктов и мяса[1].
Осетинский пирог считается хорошо сделанным, если он имеет тонкое тесто и обильную начинку, хотя последняя не должна выпирать наружу. Пирог с толстым слоем теста считается признаком неопытности хозяйки.
История[править]
Осетинские пироги — это блюдо, которое имеет глубокие исторические корни и отражает традиционную осетинскую культуру. История этих пирогов прослеживается в устном народном творчестве осетин, особенно в национальных вариантах нартовских сказаний. Осетинский народ издревле был связан с кочевым образом жизни и горными местностями. Это отразилось и на их кухне, которая формировалась на протяжении тысячелетий. Осетинские пироги стали неотъемлемой частью этой кухни и стали символом национальной гастрономии. Исторический контекст формирования осетинских пирогов включает в себя влияние различных народов, с которыми осетины контактировали на протяжении веков. Среди них были скифы, сарматы и аланы, которые оставили свой отпечаток на культуре и кулинарии осетин[1].
Ритуальное значение осетинских пирогов[править]
Осетинский пирог, известный как «три пирога» или на осетинском языке «æртæ чъирийы», является неотъемлемой частью многих религиозных, национальных и семейных праздников. Этот обряд имеет глубокие символические значения и является важной частью осетинской культуры и традиций. Во время праздника на стол выкладываются три пирога, которые, согласно одной из интерпретаций, символизируют Бога, солнце (небо) и землю. Каждый пирог имеет свою уникальную форму и украшение, отражающие эти символы. Первый пирог представляет Бога и обычно имеет форму круга или полумесяца, что ассоциируется с божественностью и сверхъестественными силами. Второй пирог символизирует солнце или небо, и может иметь форму круга или солнца. Третий пирог, представляющий землю, обычно имеет форму прямоугольника или квадрата, отражая земные элементы и связь с природой.
Этот обряд также имеет свою особую значимость на траурных застольях. В такой случай на стол выкладываются только два пирога, отсутствие третьего пирога символизирует отсутствие солнца. Это олицетворяет печаль и скорбь за ушедшим, так как над ним больше не будет светить солнце. Такой обряд помогает выразить глубокие чувства потери и уважения к ушедшему.
Традиция «три пирога» является важным элементом осетинской культуры и способом сохранения и передачи исторического и духовного наследия. Этот обряд объединяет людей во время праздников и помогает им выразить свои чувства и уважение к Богу, природе и своим предкам. Он является не только символом религиозной веры, но и связью между прошлым и настоящим, позволяя осетинскому народу сохранить свою уникальность и идентичность[2].
Виды пирогов[править]
Существует множество разновидностей и рецептов осетинских пирогов. Основным общим элементом в их приготовлении является использование бездрожжевого теста, хотя в настоящее время это правило не всегда соблюдается. Также важно соблюдать пропорции ингредиентов: 300 граммов теста и 700 граммов начинки. В Осетии считается, что толстое тесто в пироге свидетельствует о неопытности хозяйки[3].
Осетинские пироги могут иметь различные начинки:
- Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
- Кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром
- Картофджин — пирог с картофелем и сыром
- Насджин — пироги с измельчённой тыквой
- Уалибах, Хабизджин — пирог круглой формы с осетинским сыром
- Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром
- Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
- Кадурджин — пирог с фасолью
- Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром
- Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
- Балджин — пирог с вишнёвой начинкой.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Жуков Д. Осетинские пироги. Проверено 1 апреля 2024.
- ↑ История появления осетинских пирогов. Проверено 1 апреля 2024.
- ↑ Иванов В. Осетинские заимствования в русском языке. Проверено 1 апреля 2024.
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Осетинские пироги», находящаяся по адресам:
«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Осетинские_пироги» «https://znanierussia.ru/articles/Осетинские_пироги». Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.
|