Ренггинанг
| Ренггинанг | |
|---|---|
| Файл:Rengginang.jpg Ренггинанг | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Сунданская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
индон. Rengginang |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Ренггинанг (индон. rengginang) — традиционные индонезийские толстые рисовые крекеры. Готовятся из варёного клейкого риса со специями. Массе придают плоскую круглую форму и высушивают на солнце. Затем высушенный ренггинанг обжаривают во фритюре в большом количестве растительного масла до образования хрустящей корочки[1].
Описание[править]
Ренггинанг отличается от других традиционных азиатских крекеров, таких как индонезийский крупук и японские сэмбэй или бэйка. Ингредиенты для большинства традиционных крекеров измельчаются в однородную пасту, тогда как ренггинанг сохраняет форму рисовых зёрен. Блюдо похоже на японские крекеры арарэ, но отличается от них: арарэ представляют собой отдельные крупные рисовые гранулы, а зёрна ренггинанга склеены вместе в плоскую круглую форму. Традиционно ренггинанг готовят из высушенных остатков варёного риса. В Суринаме блюдо известно под названием бронг-бронг.
Ренггинанг может быть пресным, сладким, солёным или пикантным. Чаще всего крекеры обжаривают во фритюре с добавлением щепотки соли для придания традиционного солёного вкуса. Сладкий ренггинанг покрывают или поливают густым расплавленным кокосовым сахаром. В другие варианты для обогащения вкуса добавляют сушёные креветки, креветочную пасту тераси или морские черенки лорджук.
Похожие крекеры[править]
В Центральной Яве, особенно в округе Воногири, готовят почти идентичный рисовый крекер под названием интип. Его делают из подгоревшего риса — затвердевших полусгоревших зёрен, прилипших ко дну посуды для варки. Чтобы отделить прилипший рис, посуду наполняют водой. После отделения от дна рис сушат на солнце до полного испарения жидкости. Затем высушенный клейкий рис обжаривают в большом количестве растительного масла до хрустящего состояния. Между ренггинангом и интипом нет существенных различий, кроме размера. Поскольку интип формируется на дне посуды, он получается крупнее ренггинанга[2].
Примечания[править]
- ↑ Pepy Nasution Rengginang (Indonesian Glutinous Rice Crispy). Indonesiaeats.com (2011-02-22). Архивировано из первоисточника 27 июня 2012.[недоступная ссылка] Проверено 10 июня 2012.
- ↑ Intip – Panganan Khas Wonogiri. Dulu sisa makanan, kini cemilan gurih bernilai ekonomi tinggiиндон.. Infowonogiri.com (2011-07-01). Архивировано из первоисточника 18 декабря 2012.[недоступная ссылка] Проверено 10 июня 2012.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ренггинанг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|