Солёная карамель
| Солёная карамель | |
|---|---|
| Файл:Солёная карамель.webp |
Солёная карамель (фр. Caramel au beurre salé) — кондитерское изделие.
Изобретено бретонским кондитером Анри Леру в 1977 году[1].
История[править]
В XIII веке во Франции соль была востребованным товаром. В XIV веке король Филипп VI сделал налог на соль постоянным, обязав жителей покупать её не меньше определённого количества в неделю у государственной монополии. Исключением стали бретонцы, которые жили у океана и самостоятельно производили соль. У них популярностью пользовалось солёное масло. Во французских супермаркетах и в XXI веке можно купить два вида масла — классическое и с добавлением соли[2].
Доподлинно неизвестно, кто первым стал добавлять солёное масло в карамелизированный сахар, но уже в 1860-х годах готовилась бретонская слоёная выпечка, для которой были необходимы эти ингредиенты[2].
В 1906 году появились карамельные леденцы из солёного масла Niniche. В середине XX века на полуострове Киберон началось производство крема «Салиду» — карамели с добавлением солёного масла, который обычно используется для начинки блинов[2].
Cолёную карамель изобрёл бретонский кондитер Анри Леру в 1977 году, решив добавить в сладости бретонское солёное масло вместо обычного. Он же зарегистрировал название CBS — «Caramel au beurre salé»[3]. Анри Леру использовал солёную карамель как начинку для шоколадных конфет, и создал продукт, который не продавался в других магазинах[4].
Солёные ириски, приготовленные Анри Леру, быстро стали популярными и получили распространение в Париже[2].
В России кондитерское изделие стало популярным в 2016 году под названием «солёная карамель», хотя словосочетание «Caramel au beurre salé» дословно переводится как «карамель на солёном масле»[2].
Применение[править]
Солёную карамель добавляют в мороженое, используют для выпечки тортов, пирогов, применяют как начинку для сэндвичей, десертов[5], блинов, чизкейков, тарталеток[6].
Отзывы[править]
Обозреватель портала TastingTable Джулия Холланд называет сочетание солёной карамели и мороженого культовым[4].
См.также[править]
Примечания[править]
- ↑ Соляной ключик. kommersant.ru (08.11.2010). Проверено 11 декабря 2024.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Троицкая, 2024, с. 58
- ↑ Brian Edwards Salted Caramel - that ubiquitous flavour which is actually only as old as Star Wars. mirror.co.uk (25.02.2015). Проверено 11 декабря 2024.
- ↑ 4,0 4,1 By Julia Holland How Salted Caramel And Ice Cream Became An Iconic Pairing. tastingtable.com (03.06.2024). Проверено 12 декабря 2024.
- ↑ Никто не устоит: рецепт домашней соленой карамели, в который вы точно влюбитесь. marieclaire.ru. Проверено 12 декабря 2024.
- ↑ 15 desserts incontournables au caramel au beurre salé. cuisineaz.com. Проверено 12 декабря 2024.
Литература[править]
- Троицкая М. И. Французские десерты: эклеры, профитроли, шоколадный декор и не только. — АСТ, 2024. — 144 с. — ISBN 978-5-17-153254-3.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Солёная карамель», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|