Суп мами
| Мами | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Автор |
Ма Мон Лук |
| Компоненты | |
| Основные | |
Мами — популярный филиппинский суп с лапшой. Готовится из пшеничной лапши, бульона и мяса (курятина, говядина, свинина) или вонтонов. Блюдо относится к категории блюд из лапши пансит. Сама лапша иногда называется пансит мами.
Происхождение и этимология[править]
Создание супа приписывают Ма Мон Луку, китайскому иммигранту на Филиппинах. В 1920 году в Бинондо (Манила) он начал продавать лапшу с куриным бульоном и куриным мясом. Изначально он работал уличным торговцем. Ма Мон Лук носил еду в двух металлических чанах на коромысле, подобно продавцам тахо. Мами появился как уличная еда. Благодаря успеху бизнеса Ма Мон Лук открыл закусочную, а затем и сеть ресторанов под своим именем. Во время работы уличным торговцем он называл своё блюдо gupit (от тагальского слова «резать»), так как нарезал лапшу и курицу ножницами. Позже он решил назвать блюдо «мами». Ма Мон Лук не зарегистрировал это название как торговую марку. Вскоре появились супы-подражания, использующие придуманное им название[1][2].
По другой версии, название мами происходит от слов manok (курица) и miki (вид лапши)[1]. Эта теория подтверждается тем, что мами с говядиной или свининой иногда называют бами — от слов baboy (свинья) или baka (корова).
Утверждение о том, что Ма Мон Лук изобрёл само блюдо и термин мами, вероятно, не соответствует действительности. По словам лингвиста Глории Чан-Яп, мами имеет фуцзяньское, а не кантонское происхождение. На филиппинском хоккиене это слово буквально означает «мясная лапша». Как и сиопао, это блюдо из лапши уже существовало в филиппино-китайской кухне до того, как Ма Мон Лук популяризовал свою версию.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 The Mami King // Filipino Heritage: The Making of a Nation. — Manila: Lahing Pilipino Publishing Inc., 1978. — Т. 10. — С. 2592–95.
- ↑ Jose Victor Z. Torres, The Legend of Ma Mon Luk, Rogue, April 2017
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп мами», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|