Тибок-тибок
| Тибок-тибок | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
Тибок-тибок (Шаблон:Lang-pam) или пудинг из молока карабао — кампампанганский десертный пудинг. Его готовят преимущественно из молока карабао (азиатского водяного буйвола) и измельчённого замоченного клейкого риса (галапонг). Блюдо появилось в филиппинской провинции Пампанга; оно особенно популярно в провинции Кагаян. Десерт имеет мягкую желеобразную текстуру. Перед подачей его посыпают латиком (кокосовым творогом). Тибок-тибок отличается кремово-белым цветом, нежным сладким и слегка солоноватым вкусом. Блюдо очень похоже на более распространённый десерт маха-бланка, который готовится из кокосового молока и кукурузного крахмала[1].
Этимология[править]
Название тибок-тибок буквально означает «[как] сердцебиение». Это связано со способом определения готовности блюда. Когда масса уваривается до плотной консистенции, пузырьки с трудом прорываются на поверхность. Из-за этого кажется, что пудинг пульсирует[2].
Приготовление[править]
Тибок-тибок готовят аналогично десерту маха-бланка. Молоко карабао традиционно смешивают с небольшим количеством галапонга — измельчённого клейкого риса, замоченного на ночь. Для вкуса добавляют немного белого сахара и цедру лайма дайап (мексиканского лайма). Смесь варят на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Затем её сразу выливают в плоскую форму, застеленную смазанными жиром банановыми листьями, и оставляют остывать. При желании массу также можно разлить по формочкам. Обычно десерт нарезают квадратными или ромбовидными кусочками. Перед подачей порции посыпают латиком (кокосовым творогом). Блюдо хранят в герметичных контейнерах, чтобы оно не высохло[1][2][3].
В регионах, где молоко карабао недоступно, его заменяют цельным коровьим молоком[3]. В менее традиционных рецептах галапонг заменяют рисовой мукой или кукурузным крахмалом, либо вообще исключают его из состава[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Authentic Tibok Tibok (Carabao's Milk Pudding). Foxy Folksy (2018-06-14). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Tibok Tibok Recipe. Global Granary (2017-03-27). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Tibok-Tibok. Kawaling Pinoy. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тибок-тибок», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|