Фигурная выпечка
Фигу́рная вы́печка — выпекание изделий с использованием специальных форм и трафаретов для теста; выпекание из различного теста форм, фигур, элементов.
История[править]
Первые примитивные трафареты для выпечки использовались ещё в Древнем Египте, затем были достаточно популярны и в Древнем Риме. С XI века сладкий хлеб пряничного вкуса выпекали в монастырях Европы к церковным праздникам — это могла быть и сладкая мягкая хлебная лепешка, и плоское печенье в форме человечка, звезды или короны.
С интенсивным развитием городов в период Средневековья в Германии начинают появляться пекарни: здесь можно приобрести не только хлеб, но и пряники, печенье, пироги. Любая выпечка ассоциировалась с торжеством и праздником, а фигурные кулинарные изделия являлись украшением стола.
На Руси также было принято делать выпечку особых форм к тем или иным праздникам[1]. На Рождество русские хозяйки готовили фигурные пряники и печенье — козули. Ко Дню памяти сорока Севастийских мучеников в начале весны готовили маленькие булочки в форме жаворонков — их раздавали детям, «сажали» на окна в домах. В XVIII веке в Россию пришел обычай выпекать «свадебные шишки» из теста, которое оставалось от каравая. Эти фигурные булочки раздавали гостям на свадьбе.[2]
Фигурное печенье[править]
Крестоносцы из походов на Ближний Восток привозили пряности, так был завезен в Европу имбирь, который начали добавлять в выпечку как для вкуса, так и для более длительного её сохранения. Форма имбирного печенья менялась в зависимости от праздников и времен года: на Рождество оно было в виде человечков, на Пасху выпекали «цветы» и «пуговки», осенью предпочитали печенье в форме птиц и животных. Согласно поверью, чтобы девушке скорее выйти замуж, ей необходимо было съесть «имбирного человечка». В XVI веке такое печенье было крайне популярно при дворе Елизаветы I — императрица любила удивлять своих гостей выпечкой, сделанной по их образам. В это время начали изготавливать все более сложные трафареты с мелкими деталями, их производили из меди и железа — отходов, которые оставались у ремесленников после работы над крупными заказами. Выпекание фигурного печенья с различными добавками стало крайне популярным занятием в странах Европы.
Немецкий «лебкухен» представляет собой медовое печенье с миндалем, орехом пекан и апельсиновой цедрой; плоские пряники-пластины с различными узорами.[3] Хорватские имбирные печенья выпекаются в форме часов, птиц, гитар, сапог, грибов, цветов и развешиваются на деревьях. Пряники в виде сердца готовятся достаточно больших размеров — их дарят на свадьбах, также ими обмениваются в День святого Валентина. В 2010 году Юнеско зафиксировала производство пряников в Северной Хорватии в «Списке нематериального культурного наследия человечества».[4]
В числе разновидностей фигурной выпечки:
- Пряники, пироги, печенье, козули (Россия);
- «Pain d’epice» (Франция);
- «Speculaas» (Голландия, Бельгия);
- «Lebkuchen» (Германия);
- «Pepperkakor» (Скандинавия);
- «Licitari» (Хорватия).
Крендель, фигурная булка[править]
В числе возможной фигурной выпечки — русский традиционный крендель. Он представляет собой сдобное изделие в форме восьмёрки. Первые крендели начали выпекать в Выборгской губернии, жители Выборга сохраняли рецептуру выпечки в секрете. И всё же сдоба стала широко распространена в Российской империи: благодаря Петру I крендели стали выпекаться для угощений гостей на различных торжественных приемах. В настоящее время крендели непременно присутствуют в большинстве кафе и ресторанах Выборга. Крендель считается символом Выборга, сами жители и туристу называют его «городом кренделей».[5]
Фигурные булочки пользуются большой популярностью не только в России, но и в других странах мира. Среди них:
- «булочка-плетёнка» (плетётся из одного длинного жгута из теста);
- «булочка-узелок» (тесто сворачивается в узел);
- «булочка-плюшка» (жгут из теста выкладывается спиралью и надрезается кухонными ножницами);
- «булочка-брошь» и «булочка-пуговица» (изделия из теста схожи с украшениями одежды);
- хала (праздничный еврейский плетеный хлеб из дрожжевого теста);
- куксистер (южно-африканская выпечка, приготовленная во фритюре и облитая лимонным сиропом).[6]
Пироги, рулеты с фигурным оформлением[править]
Не только в России, но и во многих странах хозяйки любят выпекать пироги и рулеты с различными начинками, украшаю выпечку витиеватыми узорами из теста. Фигурные пироги и рулеты могут быть выполнены в виде животных, птиц, различных предметов (к примеру, «рыбник», как правило, начиняется целой разделанной рыбой либо крупными кусками и выполняется в форме ладьи либо рыбы) и могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Рулеты выполняются не только в классической форме с украшениями из теста, но также в формате, цветов, венка, кольца. Подают пироги и рулеты как горячими, так и холодными. Самый популярный способ оформления блюд — жгут из текста в форме косички, узоры выполняются также с помощью специального кулинарного ножа или ножниц.[7]
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Попова Елена Васильевна Символика и ритуальные функции пищи и трапезы в святочных обрядах бесермян // Ежегодник финно-угорских исследований. — 2013. — № 3.
- ↑ Какую обрядовую выпечку готовили на Руси к праздникам?. www.culture.ru. Проверено 18 марта 2024.
- ↑ Разновидности немецких пряников рус.. ООО «дасПРОЕКТ». Проверено 18 марта 2024.
- ↑ Татьяна Конрад От древности до наших дней: история имбирных человечков и формочек для них рус.. АО «Аргументы и Факты» (2013-12-27). Проверено 18 марта 2024.
- ↑ Юрий Хворостов Как крендель связан с монахами, чем губник отличается от кулебяки и другие факты из истории русской традиционной выпечки Источник: https://kulturologia.ru/blogs/090821/50701/?ysclid=lttr3fg6na66502403 рус.. Интернет-журнал "Культурология.Ру". Проверено 18 марта 2024.
- ↑ Ольга Захарова 13 идей как украсить домашние пироги и 5 рецептов фигурной выпечки в придачу рус.. ООО "Гастроном Медиа" (2023-11-10). Проверено 18 марта 2024.
- ↑ Фигурные пироги, кулебяки, рыбники // les-collegelik.ru : сайт. — 2023. — С. 1—6.
Литература[править]
Попова Елена Васильевна Символика и ритуальные функции пищи и трапезы в святочных обрядах бесермян // Ежегодник финно-угорских исследований. — 2013. — № 3.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Фигурная выпечка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|