Хлеб на пару

Хлеб на пару
Файл:Steaming bread in Xi'an's Muslim Quarter.jpg Приготовление хлеба на пару в мусульманском квартале Сианя
Компоненты
Основные	пшеничная мука
аналоги
Бостонский чёрный хлеб, маньтоу

Хлеб на пару — вид хлеба, обычно из пшеницы, который готовится путём варки на пару, а не выпекания. Производится и употребляется во всём мире. В китайской кухне маньтоу — основной продукт питания на севере Китая. На его приготовление уходит до 70 % производимой в регионе муки. В Китае существует множество вариантов маньтоу, например, цельнозерновые, молочные и из батата. Другие китайские виды хлеба на пару — вотоу и хлеб в форме листа лотоса.

История

В Корее термин ччинппан означает «хлеб на пару» и относится к категории паровых булочек со сладкими или пикантными начинками. В Европе также существует множество традиционных видов хлеба на пару, например, кнедлики (словацк. knedľa) в Словакии. В южноафриканской кухне хлеб на пару готовят различные народы. Например, зулусы делают хлеб уджеке (Шаблон:Lang-zu), который едят отдельно или с томатным супом. Южноафриканский хлеб на пару обычно готовят дома для употребления в тот же день. При этом ведутся исследования по его коммерческому производству, чему способствуют ранние разработки в области массового выпуска китайского хлеба на пару. В американской кухне примером такого продукта служит бостонский чёрный хлеб.

Южноафриканский вариант, известный как домболо (уджеке), готовится на пару в собственной влаге. Хотя все виды хлеба на пару частично подвергаются этому процессу, уджеке тщательно изолируют от внешнего пара, чтобы избежать потери влаги при приготовлении. В результате влага запечатывается внутри самих волокон хлеба. По этой же причине уджеке быстро портится. Хлеб отличается характерной золотистой корочкой. В состав обычно входят пшеничная мука, сахар, соль, дрожжи и вода. Масло не требуется, так как хлеб сохраняет влагу в течение нескольких дней и обычно портится раньше, чем высыхает. Это делает уджеке подходящим для низкокалорийных диет с низким содержанием жира. Для придания более плотной текстуры в тесто иногда добавляют кукурузную муку.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хлеб на пару», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Хлеб_на_пару Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».