Ячменная вода
| Ячменная вода | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Barley water |
| Компоненты | |
| Основные |
ячмень, вода, ароматизаторы |
Ячменная вода — традиционный напиток, распространённый в разных странах. Готовится путём отваривания зёрен ячменя в воде. Обычно напиток процеживают для удаления зёрен и добавляют другие ингредиенты, например сахар.
Разновидности[править]
- Кикеон — напиток, состоявший в основном из воды, ячменя и природных добавок. Использовался в кульминации Элевсинских мистерий для прерывания священного поста, а также был любимым напитком греческих крестьян[1].
- В испаноязычных странах готовят agua de cebada из солодового ячменя, сахара и лимона. В Сальвадоре это название относится к другому напитку ярко-розового цвета, который в настоящее время делают из пшеницы или риса вместо оригинального ячменя[2].
- Британская версия готовится путём отваривания промытой перловой крупы. Затем напиток процеживают и добавляют фруктовый сок (обычно лимонный) и сахар по вкусу. Фруктовую цедру также можно варить вместе с ячменём. Бренд Robinsons, выпускающий этот напиток, был официальным поставщиком Уимблдонского теннисного турнира и спонсировал мероприятие более 80 лет до 2022 года[3].
- Восточноазиатские и юго-восточноазиатские версии обычно не процеживают. Их пьют горячими или холодными, с лаймом или без него. В таких напитках отваренные зёрна остаются внутри. Горячую ячменную воду часто подают с ложкой, а холодную — с соломинкой, чтобы можно было съесть размягчённые зёрна.
- Ячменный чай (из обжаренного ячменя) — популярный восточноазиатский напиток. Перед употреблением его процеживают, удаляя зёрна[4].
- Напиток популярен в Индии. На пенджабском языке он называется jau ka sattu.
Ячменная вода использовалась в качестве первого детского питания перед введением ячменной каши. Она также применяется как домашнее средство, которое лечит цистит.
Пищевая ценность[править]
Следующие таблицы пищевой ценности основаны на анализе рецепта ячменной воды в британском стиле. Указанные питательные вещества рассчитаны на одну порцию весом 299 г[5]. Напиток готовится из перловой крупы, лимонного сока и мёда[6]. Одна порция содержит 11 граммов мёда и сок четверти лимона. Доля основных макронутриентов составляет: углеводы — 89 %, жиры — 3 %, белки — 8 %. Эта версия ячменной воды была оценена как хороший источник клетчатки и витамина C[5].Шаблон:Sticky headerШаблон:Table alignment
| Пищевое вещество | Значение | % от СН |
|---|---|---|
| Калории | 125,6 | |
| Калории из жиров (2,8 %) | 3,5 | |
| Вода | 237 г | |
| Натрий | 3,5 мг | 1 % |
| Калий | 114,6 мг | 3 % |
| Белки | 2,8 г | |
| Углеводы | 31,1 г | |
| Усвояемые углеводы | 25,9 г | |
| Клетчатка | 5,2 г | 21 % |
| ||
| Пищевое вещество | Значение |
|---|---|
| Сахара | 8,9 г |
| Глюкоза | 3,8 г |
| Фруктоза | 4,3 г |
| Мальтоза | 0,1 г |
| Галактоза | 0,3 г |
| Сахароза | 0,1 г |
| Пищевое вещество | Значение |
|---|---|
| Общие жиры | 0,4 г |
| Насыщенные жиры | 0,1 г |
| Мононенасыщенные жиры | 0 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0,2 г |
| Пищевое вещество | Значение | % от СН |
|---|---|---|
| Витамин A | 0,8 мкг (13,6 МЕ) | 1 % |
| Витамин B6 | 0,1 мг | 7 % |
| Витамин B12 | 0 мкг | 0 % |
| Витамин C | 20,9 мг | 35 % |
| Витамин D | 0 мкг | 0 % |
| Витамин D2 | 0 мкг | |
| Витамин D3 | 0 мкг | |
| Витамин E | 0 мг | 0 % |
| Витамин K | 0,5 мкг | |
| Кальций | 24,3 мг | 3 % |
| Железо | 0,8 мг | 11 % |
| Магний | 23,2 мг | 7 % |
| Фосфор | 59,7 мг | 6 % |
| Цинк | 0,6 мг | 4 % |
| Медь | 0,2 мг | 9 % |
| Фтор | 0,7 мкг | |
| Марганец | 0,3 мг | 17 % |
| Селен | 9,5 мкг | 14 % |
| Ретинол | 0 мкг | |
| Ликопин | 0 мкг | |
| Тиамин | 0,1 мг | 4 % |
| Рибофлавин | 0 мг | 2 % |
| Ниацин | 1,2 мг | 6 % |
| Фолаты | 6 мкг | 2 % |
| Холин | 9,7 мг | 2 % |
| Бетаин | 0,2 мг | |
| ||
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ (2000) «Mixing the kykeon» (en, it). Eleusis: Journal of Psychoactive Plants and Compounds 4: 55—86. ISSN 1129-7301. New series. Link — via Researchgate.
- ↑ Fresco de Cebada. 196Flavors. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Kollewe, Julia. Robinsons and Wimbledon end 86-year partnership (24 июня 2022 года).
- ↑ Picincu, Andra The health benefits of roasted barley tea. SFGate (2018). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 Barley Waterангл.. Eat This Much. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Brown Alton EveryDayCook. — Kindle. — New York: Random House. — ISBN (Kindle locations: 3373-3378)978-1101885710.
- Цит. по: «Barley Water». Сайт Eat This Much.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ячменная вода», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|