Amaryllis (ресторан)
| Amaryllis | |
|---|---|
Amaryllis — ресторан, располагавшийся в отеле One Devonshire Gardens в Глазго (Шотландия). Заведение открыл шеф-повар Гордон Рамзи. Повседневным управлением рестораном занимался Дэвид Демпси. В 2002 году ресторан получил звезду «Мишлен» и сохранял её вплоть до закрытия в 2004 году.
История[править]
Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи решил открыть шотландский ресторан в своём родном городе Глазго ради своего протеже Дэвида Демпси. В 2001 году Демпси стал первым шеф-поваром заведения[1]. Ранее Демпси работал су-шефом под руководством Рамзи в лондонском Restaurant Gordon Ramsay. В открытии ресторана также помогала Анджела Хартнетт[2]. Рамзи потратил два года на поиск подходящего помещения в Глазго. В итоге ресторан разместился в отеле One Devonshire Gardens в западной части города. Это был первый ресторан Рамзи в Шотландии.
Спустя семь месяцев после открытия заведение получило звезду «Мишлен». В апреле 2003 года Демпси покинул Amaryllis, чтобы занять должность шеф-повара в Restaurant Gordon Ramsay. 3 мая 2003 года Демпси погиб, выпав из окна квартиры на втором этаже, куда он, предположительно, проник со взломом.
Ресторан закрылся за день до публикации нового списка звёзд «Мишлен» в 2006 году. В этом списке Рамзи был признан самым титулованным шеф-поваром в мире с семью звёздами, несмотря на потерю звезды Amaryllis[3]. В это время Рамзи находился на отдыхе с семьёй. На момент закрытия все столики на вечер пятницы и субботы были забронированы на шесть недель вперёд (около 770 бронирований). Однако в остальные дни недели ресторан пустовал. Это вызывало у Рамзи опасения, что уровень обслуживания может привести к потере звезды «Мишлен». Из-за снижения числа бронирований заведение не работало два дня в неделю. За три года работы убытки составили 480 000 фунтов стерлингов, причём около 200 000 фунтов было потеряно за последний год.
Позднее Рамзи признался, что после смерти Демпси закрытие ресторана принесло ему облегчение. Он заявил: «Я просто рад, что больше не участвую в саге семьи Дэвида и могу наконец закрыть эту дверь».
После закрытия Amaryllis Рамзи снялся в первом сезоне шоу «Кошмары на кухне» для телеканала Channel 4. Это привело к конфликтам с участвовавшими в программе рестораторами, которые сомневались в праве Рамзи давать им советы[4]. Помещение заняли Джон Палладжи и Саймон Райт, открывшие собственный ресторан Room. Рамзи предложил им помощь в рамках второго сезона «Кошмаров на кухне», но они отказались.
Позже Рамзи упомянул закрытие Amaryllis в эпизоде «The Olde Stone Mill» первого сезона шоу «Кошмары на кухне».
Меню[править]
В меню акцент делался на шотландских продуктах. Оно включало фирменные блюда Рамзи, такие как равиоли с омаром и лангустины, припущенные в биске из омара с пюре из фенхеля. Также подавалась шотландская ягнятина с икрой из баклажанов, помидорами и розмариновым соусом жю. При открытии ресторан предлагал два комплексных меню: три блюда за 25 фунтов стерлингов или шесть блюд за 40 фунтов.
Перед закрытием заведение ввело меню по сниженным ценам для посетителей главного обеденного зала. При этом для гостей в прилегающей гостиной сохранилось более дорогое меню.
Оценки[править]
Люси Банналл посетила ресторан через десять дней после его открытия. Из-за путаницы с заказами она осталась разочарована амюз-бушем. Однако к моменту подачи основного блюда она сочла еду «изумительной». Она отметила некоторую «нестабильность» заведения, хотя и не смогла точно объяснить причину такого впечатления.
Ресторан критиковали за излишнюю утончённость для Глазго. После закрытия Рамзи прокомментировал это так: «Я бы с удовольствием снова открыл заведение в Глазго, но это не был бы ресторан высокой кухни с ужином из трёх или четырёх блюд. Мы задали слишком высокую планку, и это моя вина».
Награды и рейтинги[править]
В 2002 году Amaryllis получил звезду «Мишлен». С 1995 года этой наградой обладал другой ресторан, располагавшийся в отеле One Devonshire Gardens.
Примечания[править]
- ↑ Gordon Ramsay (2006 год). Проверено 3 августа 2012.
- ↑ Angela Hartnett. AngelaHartnett.co.uk. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Closure for Gordon Ramsay (2004 год).
- ↑ Martin, Lorna. Glasgow offers no room for a comeback by Ramsay (2005 год).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Amaryllis (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|