Destileria y Bodega Abasolo
Destileria y Bodega Abasolo
- Основание
- 2017
- Расположение
- Мексика, Гуанахуато
- Отрасль
- Алкогольная промышленность
- Продукция
- Крепкий алкоголь
- Материнская компания
- Casa Lumbre (основной владелец), Pernod Ricard (миноритарная доля)
Destileria y Bodega Abasolo — производитель виски и ликёра из Мексики[1]. Это первая мексиканская вискокурня, специализирующейся на полном цикле преобразования кукурузы в виски. Компания расположена в штате Гуанахуато. Destileria y Bodega Abasolo производит кукурузный виски и кукурузный ликер, используя старинную технологию никстамилизации[2].
История[править]
Destileria y Bodega Abasolo основана в 2017 году. Дистилерия принадлежит мексиканской компании Casa Lumbre Spirits, которая владеет портфелем из более десяти алкогольных брендов[3].
Дистилерия Абасоло расположена в самом сердце Джилотепека на высоте 7800 футов, что делает ее одной из самых высокогорных вискокурен в мире[1][3].
Комплекс Destilería расположен на территории, которая первоначально использовалась для посадки и сушки кукурузы. Комплекс состоит из отреставрированных старинных зданий — конюшни, оригинального погреба и фермерского дома — а также современного архитектурного сооружения, вдохновленного традиционными системами хранения кукурузы под названием «синколоты». Каждый элемент вискокурни Abasolo призван укрепить и переосмыслить древние традиции и современное ремесло, которые являются частью процесса производства виски Abasolo и присущи современной мексиканской культуре[1][3].
На вискокурне работают местные жители из Джилотепека и других соседних муниципалитетов, которых компания обучает торговле кукурузой и производству виски, чтобы внести свой вклад в местную экономику[1][3].
В 2021 году французский концерн Pernod Ricard приобрел миноритарную долю Destileria y Bodega Abasolo у Casa Lumbre. Размер доли не разглашается. Pernod Ricard выступают инвесторами компании, не имея при этом права принятия решений по производственным и операционным вопросам[4].
Деятельность[править]
Основными направлениями производства Destileria y Bodega Abasolo являются два алкогольных продукта: кукурузный виски Abasolo и кукурузный ликер Nixta на основе виски[1].
Виски Abasolo[править]
«Abasolo» — зерновой мексиканский виски, в производстве которого используется кукуруза местного сорта Какауазинтл, обладающая более мягкой текстурой по сравнению с другими сортами. При изготовлении виски используется метод никстамализации[2] — 4000-летней кулинарной техники — раскрываются глубокие ноты используемых ингредиентов (преимущественно кукурузы)[5]. Это уникальный вкусовой профиль для виски, поскольку нигде больше в мире виски из кукурузы не производится. Небольшая часть кукурузы, используемой в виски «Abasolo», — соложеная. Цельные зерна кукурузы Какауазинтл проращивают в темноте до тех пор, пока не сформируются первый лист и первый корень. Затем кукурузу измельчают и добавляют в затор. Обжаренная никстамализованная (сваренная в специальном растворе для размягчения волокон) и размолотая в муку кукуруза растворяется в резервуарах из нержавеющей стали с горячей водой. В смесь добавляют соложеную кукурузу и перемешивают в течение нескольких часов. Благодаря этому процессу происходит превращение крахмала в сусло, которое затем медленно ферментируется с отборными дрожжами в течение более 120 часов, пока все сахара не превратятся в спирт и другие летучие соединения. Сброженное сусло дважды дистиллируется в традиционных медных перегонных кубах. Далее напиток выдерживается в дубовых бочках не менее 2-х лет, причем выдержка происходит в специально сделанных складах без стен[3][1].
Ликёр Nixta[править]
«Nixta» — мексиканский кукурузный ликер, демонстрирующий характерные оттенки жареной кукурузы во вкусе и аромате. В его производстве используется кукуруза сорта Какауазинтл, выращенная в предгорьях вулкана Невадо-де-Толука на высоте 2100 метров над уровнем моря. Кукуруза Какауазинтл обладает более мягкой текстурой по сравнению с другими сортами, благодаря использованию метода никстамализации. Зерна кукурузы подвергаются варке в специальном щелочном растворе, который повышает уровень природных сахаров и размягчает волокна. Затем сырую и обжаренную кукурузу замачивают в неразбавленном виски «Abasolo», потом смешивают с никстамализованной кукурузой, разбавляют водой и подслащивают пилончильо. Ликер разливают в оригинальные бутылки, выполненные в виде початка кукурузы[6].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 The Abasolo Distillery | Abasolo Whisky (en-US). abasolowhisky.com. Проверено 17 июня 2025.
- ↑ 2,0 2,1 Никстамализация (5 декабря 2021 года). Проверено 17 июня 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Launch of Abasolo marks arrival of first Mexican whisky in UK market - The Bar Hopper (9 июля 2020 года). Проверено 30 июня 2025.
- ↑ Morton, Andy. Pernod Ricard buys into Abasolo corn whisky, Nixta Licor de Elote corn liqueur - Just Drinks (21 октября 2021 года). Проверено 23 июня 2025.
- ↑ Abasolo Whisky | Mexican Corn Whisky (en-US). abasolowhisky.com. Проверено 23 июня 2025.
- ↑ NIXTA | Home (en-US). nixtalicor.com. Проверено 17 июня 2025.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Destileria y Bodega Abasolo», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|