Sonoma Cheese Factory
Sonoma Cheese Factory
- Основание
- 1931 год в Сономе, Калифорния, США
- Основатели
- Чельсо Вивиани
- Расположение
- Сонома, Калифорния, США
- Продукция
- Сыр
- Оборот
- 4 млн долларов (2005)
- Число сотрудников
- 14 (2005)
- Материнская компания
- Sonoma's Best Hospitality Group
Sonoma Cheese Factory — производитель сыра и магазин деликатесов с винным отделом и кафе в городе Сонома (штат Калифорния, США).
История[править]
Sonoma Cheese Factory расположена на месте бывшего дома Мариано Гуадалупе Вальехо (Casa Grande), построенного в 1835 году. В 1867 году здание сгорело. С 1888 по 1941 год на этом участке располагались кузница, мастерская по производству фургонов и комбикормовый завод. К 1944 году постройки были снесены[1].
От Сухого закона до сыроделия (1931—1945)[править]
Чельсо Вивиани родился в 1886 году в Стаццеме (Италия). В возрасте 24 лет он переехал в Соному, где жил его брат. Вивиани работал в местной каменоломне и управлял винокурней на винодельне Sebastiani Vineyards. С началом Сухого закона Sebastiani Vineyards прекратила производство вина. Вивиани начал делать сыр на ныне закрытом маслосырзаводе Sonoma Mission Creamery[1]. Предприятие Sonoma Mission Creamery было основано Джозефом Веллой и Джоном Иаконо в 1915 году[2]. Обучаясь сыроделию, Вивиани познакомился с младшим братом Джозефа Веллы, Гаэтано (Томом) Веллой. Они подружились и после завершения обучения решили открыть собственное производство. В 1931 году была основана компания Sonoma Valley Creamery[1].
Sonoma Valley Creamery стала одной из первых компаний в долине Сонома, специализирующихся исключительно на производстве сыра. Предприятие располагалось в здании бывшей пивоварни (построенной до Сухого закона) в центре Сономы. Позже название Sonoma Valley Creamery сменилось на Sonoma Valley Cheese Factory, а затем на современное — Sonoma Cheese Factory[1]. В первый год работы объём продаж составил 58 000 долларов.
Фабрика начала выпускать твёрдый сыр в итальянском стиле. Также производились зернёный творог и сливочный сыр. Вивиани и Велла расширили производство, купив заводы в соседнем округе Марин и в штате Орегон. В 1944 году они решили открыть новую штаб-квартиру в центре Сономы[1].
Послевоенный период (1945—1955)[править]
Строительство здания Sonoma Cheese Factory началось в 1944 году и завершилось к 1945 году. В нём разместились торговые площади, офисы и цеха по производству сыра. Проект здания разработал итало-американский архитектор Пьетро Г. Канали[1].
Во время подготовки к открытию нового предприятия Вивиани и Велла решили разделить бизнес. Вивиани открыл новую фабрику, а Велла основал компанию Vella Cheese Company в старом здании Sonoma Valley Creamery. Семейное предприятие Vella Cheese Company продолжает работать там и сегодня[1].
В середине и конце 1940-х годов Sonoma Cheese Factory продавала зернёный творог и сливочный сыр компании Kraft Foods. Из-за индустриализации молочных ферм доступ к свежему молоку усложнился. Это вынудило семью Вивиани сосредоточиться исключительно на полутвёрдых сырах. В этот период был создан их самый известный сыр — Sonoma Jack[1].
Чельсо Вивиани умер в 1955 году. Управление предприятием перешло к его сыну Питу Вивиани[1].
Конец XX века (1960—1981)[править]
В 1960-х годах Sonoma Cheese Factory столкнулась с трудностями в цепочке поставок молочной продукции, что едва не привело к закрытию компании. К концу десятилетия Пит Вивиани с семьёй переехал в Мексику для производства сухого молока и сыра. Управление фабрикой взяли на себя его сын Дэвид Вивиани и деловой партнёр Фред Харланд. Бизнес снова стал успешным благодаря открытию магазина сэндвичей в средней школе долины Сонома и расширению розничной торговли на фабрике. В ассортимент добавили местные вина и запустили новую маркетинговую кампанию для сыров Sonoma Jack[1].
Пит Вивиани вернулся из Мексики в 1971 году. Производство сыра выросло благодаря увеличению туристического потока в долине Сонома. В 1981 году компания выпустила Sonoma Jack Hot Pepper — первый сыр в Калифорнии, приготовленный с добавлением халапеньо и измельчённого красного перца[1].
Sonoma Cheese Factory сегодня[править]
«Если вы там не были, обязательно сходите. Это восхитительное место с огромным выбором отличных сыров, а за процессом сыроделия можно наблюдать через большое окно». — Мишель Анна Джордан, Sonoma West Times and News, 1988 год
К концу 1985 года Дэвид Вивиани занимал пост президента, а Харланд руководил сыроваренным заводом в качестве генерального менеджера. Питер Вивиани был вице-президентом компании. Годовой объём продаж Sonoma Cheese Factory составлял 5 миллионов долларов, а сыр распространялся по всей стране. В компании работало 50 сотрудников, ежегодно производилось 3 миллиона фунтов сыра Sonoma Jack.
В следующем году в Сономе снимался эпизод телепрограммы Lifestyles of the Rich and Famous. Ведущий шоу Робин Лич вместе с актрисой Джудит Ледфорд совершил экскурсию по городу. В рамках программы они дегустировали сыр с Дэвидом Вивиани на фабрике Sonoma Cheese Factory.
В 2001 году в образце сыра на производстве в Сономе была обнаружена листерия. Это привело к остановке работы и переносу производства на новый завод в Кресент-Сити[1][3]. В следующем году семья Вивиани разделила управление: Пит Вивиани возглавил розничную торговлю, а Дэвид Вивиани — производство сыра[1]. В 2005 году компания Monterey Gourmet Foods приобрела 80 % акций Sonoma Cheese Factory. Поскольку большая часть сыра (если не весь) больше не производилась на исторической площадке в Сономе, в 2005 году здание было реконструировано с акцентом на розничную торговлю. В 2012 году семья Вивиани вернула себе полное право собственности на компанию[4].
В 2009 году организация Native Sons of the Golden West установила мемориальную доску на фасаде Sonoma Cheese Factory в честь основателя Чельсо Вивиани и наследия его семьи в сыроделии[1]. Пит Вивиани умер вскоре после церемонии открытия в июне 2009 года.
В 2020 году Sonoma Cheese Factory была продана компании Sonoma's Best Hospitality Group[5].
В июне 2024 года Sonoma Cheese Factory была продана компании Anidel Hospitality[6].
Сыр[править]
В начале своей деятельности Sonoma Cheese Factory производила твёрдые сыры в итальянском стиле и свежие сыры, в частности зернёный творог и сливочный сыр. Со временем производство переориентировалось на полутвёрдые сыры, включая флагманский продукт — Джек (Jack). Сыр Джек от фабрики Sonoma изготавливается из пастеризованного коровьего молока и относится к полутвёрдым сортам[7]. Компания стала первым производителем сыра в Калифорнии, выпустившим «пеппер джек» (pepper Jack) с добавлением халапеньо и хлопьев чили для придания острого вкуса[1]. Сегодня ассортимент включает и другие виды сыра Джек: с чесноком, средиземноморский, с хабанеро, с чипотле, с песто, копчёный, с лавандой, а также мягкий чеддер[8][9].
В 1987 году Sonoma Cheese Factory стала первым калифорнийским производителем сыра, завоевавшим медали на Чемпионате США по сыроделию (United States Championship Cheese Contest). Компания получила золотую и бронзовую медали за сыр Sonoma Garlic Jack.
Примечания[править]
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 Initial Study: Sonoma Cheese Factory Reconfiguration and Expansion. City of Sonoma. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Sonoma Valley: The Secret Wine Country. — Globe Pequot Press. — ISBN 978-0-7627-2423-9.
- ↑ Sonoma Cheese Factory Celebrates 85th Anniversary. Sonoma Magazine (2016-02-19). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Viviani family member reclaims 'Sonoma Jack' cheese brand. Santa Rosa Press Democrat (2012-01-13). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Sonoma Cheese Factory sold to Mattsons, Sonoma Index-Tribune (3 сентября 2020 года).
- ↑ S.F. tech exec is picking up pieces of unraveling Sonoma real estate empire, San Francisco Chronicle (14 июня 2024 года).
- ↑ Sonoma Jack - Cheese.comангл.. Cheese.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ The Food Lover's Companion to the Napa Valley: Where to Eat, Cook, and Shop in the Wine Country Plus 50 Irresistible Recipes. — Chronicle Books. — ISBN 978-0-8118-3619-7.
- ↑ Sonoma Cheese Factory Cheese < Sonoma Cheese Factory. Sonoma Cheese Factory. Архивировано из первоисточника 8 августа 2013. Проверено 19 марта 2018.
Литература[править]
- Chenel, Laura and Linda Siegfried. American country cheese: cooking with America's specialty and farmstead cheeses. Addison-Wesley (New York), 1999.
- Lynch, Bill. “The Sonoma Cheese Factory Siege of 1973.” My Sonoma - Valley of the Moon. Page Publishing (New York), 2017. pp 97–100. ISBN 9781635683639
Ссылки[править]
- sonomacheesefactory.com — официальный сайт «Sonoma Cheese Factory»
38.29387, -122.45756
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Sonoma Cheese Factory», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|