Авокадо-тост

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Авокадо-тост — открытый бутерброд, состоящий из поджаренного хлеба с пюре из авокадо, а также различных специй и вкусовых добавок. Популярные добавки включают соль и чёрный перец, лимонный сок или другие цитрусовые приправы, оливковое масло, хумус, уксус, красный перец, фету, дукку и помидоры.

Блюдо стало кулинарным трендом в 2010-х годах, хотя присутствовало в меню кафе как минимум с 1990-х годов. Место первого появления блюда в меню остаётся предметом дискуссий. С ростом популярности заказ авокадо-тоста в кафе стал подвергаться критике как символ легкомысленных трат. Также критикуется воздействие на окружающую среду из-за транспортировки плодов из субтропических регионов выращивания.

Происхождение[править]

Авокадо выращивают по всему миру в тропическом климате. Исторически растение произрастало в Мезоамерике и северной части Южной Америки[1]. Доколумбовы цивилизации южно-центральной Мексики культивировали эти деревья на протяжении почти 9000 лет[1].

Нарезанное или размятое в пюре авокадо веками употребляли с хлебом, лепёшками или тортильями (часто подогретыми или поджаренными). Эта практика существовала ещё до появления письменных свидетельств. В Чили авокадо на марракете (исп. pan con palta' или tostadas con palta) — традиционный завтрак[2]. Он упоминается в кулинарной книге 1926 года[3].

Употребление авокадо с хлебом или тостами упоминается в различных источниках с конца XIX века. При этом точное время появления блюда в ресторанных меню остаётся предметом дискуссий. В области залива Сан-Франциско авокадо-тост употребляют как минимум с 1885 года[2][4]. В 1915 году Калифорнийская ассоциация авокадо упоминала подачу небольших порций авокадо-тоста в качестве закуски[5]. В статье журнала The New Yorker от 1 мая 1937 года под названием «Авокадо, или Будущее еды» автор описывает употребление «сэндвича с авокадо на цельнозерновом хлебе и лаймового рикки»[6]. В 1962 году в статье The New York Times описывался «особый» способ подачи авокадо в качестве начинки для поджаренного сэндвича. По данным The Washington Post, шеф-повар Билл Грейнджер, вероятно, первым включил авокадо-тост в современное меню кафе в 1993 году в Сиднее[7]. При этом блюдо упоминалось в австралийском Брисбене ещё в 1929 году[8]. В 1999 году кулинарный критик Найджел Слейтер опубликовал рецепт «брускетты» с авокадо в газете The Guardian. Журналистка Лорен Ойлер отмечала, что нью-йоркское Cafe Gitane популяризировало блюдо в США в его «инстаграмном» виде, что способствовало росту кулинарного тренда.

Вариации[править]

Варианты блюда включают авокадо на тосте из батата, тост с авокадо и веджимайтом[9], французский тост с авокадо и пармезаном, нарезанный полосками авокадо-тост с яйцами всмятку[10], авокадо с фасолью на тосте[11], а также размятое авокадо с фетой на поджаренном ржаном хлебе[12]. Ещё один распространённый вариант — тост с пюре из авокадо, яйцом всмятку и другими добавками, часто включающими острый соус.

Современность[править]

Популяризацию авокадо-тоста часто связывают со знаменитостями. Например, Гвинет Пэлтроу включила рецепт блюда в свою кулинарную книгу It's All Good. Блюдо получило широкое распространение в социальных сетях благодаря фуд-блогерам. В январе 2015 года журнал Bon Appétit опубликовал рецепт «Ваш новый авокадо-тост». К 2016 году изображения блюда стали печатать на футболках, а газета The Washington Post назвала его «больше, чем просто едой — это мем»[7].

Журналистка The Washington Post Джейн Оренштейн отмечала: «Авокадо-тост определяет суть кулинарных трендов этого десятилетия: он полезен, но при этом воспринимается как небольшое баловство. Его можно приготовить в веганском варианте и без глютена».

Экономика[править]

Ряд авторов связывает популярность блюда с движением за здоровый образ жизни (англ. clean living)[13].

В конце 2016 года в Австралии употребление авокадо-тостов подверглось критике. Обозреватель газеты The Australian Бернард Солт написал статью, в которой отметил, что «молодые люди заказывают пюре из авокадо с раскрошенной фетой на поджаренном злаковом хлебе по 22 доллара за порцию и дороже». Он заявил, что вместо этого им следовало бы копить на покупку дома[14]. Позднее Солт утверждал, что его статья задумывалась как сатира на консервативные взгляды беби-бумеров[15]. Статья вызвала международный резонанс и закрепила стереотип о поколении миллениалов[16].

Представители поколения миллениалов в ответ заявляли о «чувстве тщетности» попыток накопить на жильё из-за высоких цен в Австралии[17]. Газета The Sydney Morning Herald подсчитала, что при экономии 66 долларов в неделю на бранчах и постоянном росте цен на недвижимость покупатель сможет накопить лишь на 10-процентный первоначальный взнос за дом в Хобарте. Жильё в остальных столицах штатов останется недоступным[18]. Кроме того, отмечалось, что кафе стали основным местом встреч миллениалов с друзьями[19].

В 2017 году сообщалось, что популярность блюда привела к росту цен на авокадо[20][21]. В 2018 году отмечалось, что возросший спрос на авокадо оказал беспрецедентное давление на окружающую среду. Это побудило некоторые экологически ориентированные кафе исключить авокадо-тост из меню[22][23].

В мае 2017 года 35-летний австралийский застройщик Тим Гернер заявил, что миллениалам следует отказаться от покупки авокадо-тостов и латте за 4 доллара ради приобретения собственного жилья[24][25][26][27]. В ответ на это заявление были проведены подсчёты, согласно которым отказ от авокадо-тостов сэкономит около 500 евро в год. При таких темпах накопление на дом в Ирландии по текущим рыночным ценам заняло бы более 500 лет. Подобное отношение к тратам на авокадо-тосты сравнивают с концепцией «Фактора латте» писателя Дэвида Баха[28].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 (2009) «Domestication and Significance of Persea americana, the Avocado, in Mesoamerica». Nebraska Anthropologist 47.
  2. ↑ 2,0 2,1 General Notes. University of California (5 November 1885). Архивировано из первоисточника 11 августа 2017. Проверено 22 июля 2017.
  3. ↑ Lucia Larrain Bulnes, Manual de Cocina
  4. ↑ Pereira, Alyssa. San Franciscans have been making avocado toast for more than 130 years, SFGate (2017 год).
  5. ↑ California Avocado Association Annual Report. Avocado Source (1915). Архивировано из первоисточника 10 сентября 2004. Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ Oyler, Lauren My Fruitful Search for the Origins of Avocado Toast. Vice. Архивировано из первоисточника 6 июня 2020. Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ 7,0 7,1 Orenstein, Jayne. How the Internet became ridiculously obsessed with avocado toast, The Washington Post. Проверено 1 марта 2017.
  8. ↑ O'Connell, Jan 1929 Avocado on toast first mentioned. Australian food history timeline (17 September 1920). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2019. Проверено 26 мая 2026.
  9. ↑ Avocado and Vegemite Toast. Hort Innovation. Архивировано из первоисточника 25 февраля 2017. Проверено 26 мая 2026.
  10. ↑ Avocado Toast Finger with Soft-Boiled Eggs. Hort Innovation. Архивировано из первоисточника 13 февраля 2019.[недоступная ссылка] Проверено 24 апреля 2017.
  11. ↑ Avocado and Baked Beans on Toast. Hort Innovation. Архивировано из первоисточника 13 февраля 2019.[недоступная ссылка] Проверено 23 апреля 2017.
  12. ↑ Avocado and Feta Smash on Toasted Rye. Hort Innovation. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2017. Проверено 15 марта 2021.
  13. ↑ Goldfield, Hannah The Trend is Toast. Conde Nast. Архивировано из первоисточника 22 июля 2014. Проверено 26 мая 2026.
  14. ↑ Salt, Bernard. Evils of the hipster cafe, The Australian (2016 год).
  15. ↑ Salt, Bernard. Tweet all you like, but avo look at what was written, The Australian (2016 год).
  16. ↑ Standage, Tom. Does It Make Sense to Categorize People by Generation?, The New York Times (2021 год). Проверено 14 марта 2024.
  17. ↑ Taylor, David. Millennials hit back at housing claims in 'smashed avocado' debateen-AU, ABC News (2016 год).
  18. ↑ Fitzsimmons, Caitlin. Avocado economics for first-home buyers, The Sydney Morning Herald (2016 год).
  19. ↑ Connellan, Nick. The Smashed Avocado Generationангл., Broadsheet (2016 год).
  20. ↑ Verhage, Julie. From unicorns to avocado toast, hipster fads jack up food prices, Houston Chronicle (2017 год).
  21. ↑ Brown, Genevieve Shaw Why Avocado Toast Is the Hottest New Breakfast Food. ABC News (8 September 2014). Архивировано из первоисточника 9 сентября 2014. Проверено 26 мая 2026.
  22. ↑ Barr, Sabrina. Avocados banned from trendy cafes over environmental concerns, The Independent (2018 год).
  23. ↑ Howell, Madeleine, May, Gareth. The hidden cruelty of the cashew industry – and the other fashionable foods that aren't as virtuous as they appear, The Telegraph (2019 год). Проверено 15 марта 2021.
  24. ↑ Reid, David. Millionaire says millennials should stop buying avocado in order to buy dream home, CNBC (2017 год).
  25. ↑ Levin, Sam. Millionaire tells millennials: if you want a house, stop buying avocado toast, The Guardian (2017 год).
  26. ↑ Horowitz, Julia. Millionaire to millennials: Lay off the avocado toast if you want a house, CNN (2017 год). Проверено 15 марта 2021.
  27. ↑ 'Don't buy $19 smashed avocado': Melbourne property tycoon hammers millennials over spending habits, 9News (2017 год).
  28. ↑ Burkeman, Oliver. Will you be able to afford a flat if you stop buying avocado toast?англ., The Guardian (2017 год).
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Авокадо-тост», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Авокадо-тост

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Авокадо-тост&oldid=2668446