Баразех
| Баразех | |
|---|---|
| Файл:Barazeq.jpg | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
араб. برازق / баразик |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, сливочное масло, сахарная пудра, яичный желток, кунжут |
Баразех (баразик) — левантийское печенье, основным ингредиентом которого является кунжут. Часто в него также добавляют кусочки фисташек[2]. Предположительно, блюдо появилось во времена османского владычества в столице Сирии Дамаске, в частности в районе Эль-Мидан[1]. Сейчас баразех популярен во всём арабском мире. Его можно найти в большинстве кондитерских на территории Леванта (в Ливане, Иордании, Палестине и Сирии)[3][4]. Это один из традиционных палестинских десертов. На улицах Иерусалима часто встречаются киоски, где продают баразех[5].
История[править]
В 1881 году востоковед XIX века Рейнхарт Дози в своём словаре Supplément aux dictionnaires arabes описал баразик как пшеничный хлеб. Сверху он покрывался сиропом (дибсом) либо сливочным маслом и кунжутом[6][7]. В 1891 году в текстах Международного конгресса востоковедов баразех описывался как выпеченная на сливочном масле лепёшка диаметром 20—30 см. Она могла быть покрыта кунжутом с одной стороны или подаваться без добавок[6]. В 1898 году востоковеды Альберт Социн и Бенцингер, Иммануэль упоминали тонкий баразик, покрытый виноградным сиропом, маслом и кунжутом. В Дамаске он продавался как «более изысканный вид хлеба»[8].
В книге «Словарь дамасских ремёсел» сирийский автор Аль-Касими, Зафир писал о профессии продавца баразика (баразики). Он описывал баразик как маленькие или большие диски из дрожжевого сладкого теста, покрытые кунжутом. Их продажа была особенно распространена во время Рамадана. Автор отмечал, что некоторые торговцы производили более дешёвый и менее качественный баразик, используя жир или кунжутное масло вместо топлёного масла (самне)[9].
В 1981 году сирийский историк Хайр ад-Дин аль-Асади в «Сравнительной энциклопедии Алеппо» описал баразех как «тонкие лепёшки, покрытые кунжутом»[10].
Вариации[править]
Баразех, который готовят в Старом городе Иерусалима, отличается от печенья из других регионов. Он имеет форму большой, очень тонкой и плоской лепёшки, которая выпекается в дровяной печи. Этот вариант наиболее популярен во время Рамадана[11][12].
Традиционно баразех готовят из муки, топлёного масла (самне), сахара, кунжута, фисташек и дрожжей[13]. Помимо орехов и семян, в качестве традиционной добавки используется фруктовый сироп (дибс) или катыр[13].
Печенье обладает сладким маслянисто-ореховым вкусом, а также хрустящей и ломкой текстурой.
Галерея[править]
- PikiWiki Israel 38727 Architechture and Texture.jpg
Стопка баразеха в иерусалимском стиле (Восточный Иерусалим)
- حلويات دمشقية رمضانية.jpg
Баразех (сверху) и другие сирийские десерты; видна нижняя сторона печенья, усыпанная фисташками
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Barazek Cookies. cookforsyria.com. Архивировано из первоисточника 30 ноября 2016.[недоступная ссылка] Проверено 20 июля 2022.
- ↑ Perry, Charles. Chasing a sweet secret, Los Angeles Times (18 апреля 2007 года).
- ↑ طريقة عمل البرازقар., Al-Ain News (12 июня 2018 года).
- ↑ Liagre, Laurie Barazek. 196 Flavors (2019-08-04). Архивировано из первоисточника 26 апреля 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ للأنباء, وكالة قدس برس إنترناشيونال برازق القدس.. عبق الأصالة الفوّاح في أزقّة المدينة المحتلةар.. وكالة قدس برس إنترناشيونال للأنباء. Архивировано из первоисточника 17 июня 2016. Проверено 30 июля 2021.
- ↑ 6,0 6,1 Actes du huitième congrès international des orientalistes tenu en 1889 à Stockholm et à Christiania. — Brill, 1891.
- ↑ Dozy, Reinhart Pieter Anne Supplément aux dictionnaires arabes. — E.J.Brill, 1881. — С. 71.
- ↑ Baedeker (Firm), Karl; Socin, Albert; Benzinger, Immanuel Palestine and Syria: Handbook for Travellers. — Karl Baedeker, 1898. — С. 356.
- ↑ Al-Qasimi, Zafir قاموس الصناعات الشامية — القاسمي. — 1960. — С. 294.
- ↑ Asadī, Khayr al-Dīn موسوعة حلب المقارنة. — University of Aleppo, 1981. — С. 432.
- ↑ Ramadan in the West Bank and Jerusalem | ICRCангл.. www.icrc.org (2019-05-27). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Ramadan in Jerusalem's Old City: The heat, the prayers, the foodангл., Middle East Eye.
- ↑ 13,0 13,1 هل اشتقتم لطعم "البرازق" الشامية؟ إليكم سر نكهتها المميزةар., CNN Arabic (14 июня 2018 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Баразех», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|