Батавия-арак

Батавия-аррак (Батавия арак^[1], Арак Батавия^[2]) — арак, произведённый на острове Ява^[3].

На латинице встречаются написания:

Arrac de Batavia^[4]
Arak from Batavia^[4]
Batavia Arrack^[3]/Batavia-Arrack^[5]
Batavia Arak^[6]/Batavia-Arak^[7]
Batavia Arrac^[4], Batavia-Arrac^[7]
Batavia Arrak^[4], Batavia-Arrak^[7]

Производится из патоки — побочного продукта производства тростникового сахара и воды с использованием сушеных лепёшек из красного яванского риса с различной ботаникой, которые являются средой обитания местных дрожжей и спор грибков, запускающих процесс ферментации.^[3]

Является разновидностью рома^[8].

История[править]

Название «Батавия» происходит от голландского колониального названия столицы Индонезии с 1619 года на острове Ява.

Батавийский арак тесно связан с Голландской Ост-Индской компанией, которая наладила его экспорт по всей Европе, особенно в Великобританию и Швецию.^[3]

Когда голландцы прибыли на Яву (около 1595 года^[9]), они обнаружили уже установленное множество винокуренных заводов, управляемых китайцами, которые долгое время обладали фактической монополией производства алкоголя в этой стране, как и в других регионах Явы^[10].

Батавийский арак очень популярен в начале 1700-х годов в Лондоне. Считается, что тогда он был гораздо лучшего качества, чем карибский ром, хотя и более дорогим.^[3] Изготовлялся методом двойной дистилляции^[11].

В 1712 г. в Батавии и её окрестностях было двенадцать винокурен^[12].

В то время на острове Ява он только производился, после чего отправлялся в Нидерланды (в то время колониальный правитель Индонезии), где его выдерживали, смешивали и разливали по бутылкам.^[13]

Шведская Ост-Индская компания впервые импортировала Батавия-арак в 1733 году^[3].

В 1909 году в Батавии было 5 заводов по производству арака, и все они принадлежали китайцам. Секрет изготовления передавался по наследству от отца к сыну. Почти весь арак Batavia экспортировался в Европу; на местный рынок поступали только продукты неудачного брожения, и то после того, как в него добавят всевозможные травы. В Европе батавский арак закупался производителями ликёров.^[14]

К 1910 году вся голландская торговля араком была сосредоточена в Амстердаме.

В 1927 году специалисты по арраку сформировали Verenigde Arrack Verkopers (Объединенные дилеры Arrack).^[12]