Бенедиктин (спред)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
← другие значения
Бенедиктин
Авторство
Место происхождения

США (Луисвилл, штат Кентукки)

Автор

Дженни Картер Бенедикт

Компоненты
Основные

Огурцы, сливочный сыр

Возможные

Лук, майонез

Бенедиктин — спред из огурцов и сливочного сыра[1][2].

Появился в начале XX века[1]. Изначально использовался для приготовления сэндвичей «бенедиктин» (разновидности огуречного сэндвича), и это применение остаётся основным. Также подаётся как соус-дип[2][3] или добавляется в мясные сэндвичи[4][5]. Готовый спред продаётся в некоторых продуктовых магазинах в районе Луисвилла[6]. За пределами штата Кентукки редко встречается в меню ресторанов.

История[править]

Спред и сэндвич «бенедиктин» были созданы в конце XIX века Дженни Картер Бенедикт (1860—1928). Она работала в сфере кейтеринга, владела рестораном и писала кулинарные книги в Луисвилле[7][8]. В 1893 году Бенедикт открыла кухню для обслуживания выездных мероприятий. В 1900 году она запустила ресторан и чайную под названием Benedict’s[7]. Предположительно, Дженни Бенедикт разработала и впервые подала этот спред именно в период работы в кейтеринге[9].

Кулинарные книги Бенедикт продолжают издаваться. Книга The Blue Ribbon Cook Book, впервые опубликованная в 1902 году, переиздавалась в 2008 году[10]. Ранние издания этой книги не содержали рецепта спреда[11], однако он был включён в версию 2022 года[12]. Блюдо освещалось в изданиях The New York Times, The Washington Post и Saveur, материалах Food Network и Национального общественного радио. Сэндвич с бенедиктином был представлен в программе 50 States 50 Sandwiches на канале Food Network в 2012 году[13]. Блюдо появлялось в телешоу известных шеф-поваров Полы Дин[14] и Дамарис Филлипс[4]. Журнал Southern Living включил его в список лучших рецептов июня 2011 года[15]. Спред упоминался в журналах Garden & Gun[16], Folklife Magazine Смитсоновского института и на портале PopSugar[17][18].

Ингредиенты и приготовление[править]

Оригинальный рецепт Бенедикт, по данным луисвиллской газеты The Courier-Journal и NPR, включал сливочный сыр, огуречный сок, луковый сок, соль, кайенский перец и небольшое количество зелёного пищевого красителя[2].

Современные варианты рецепта обычно требуют использования тёртого или нарезанного огурца, измельчённого лука, майонеза и укропа. Пищевой краситель в них часто не добавляется[1][2][19].

Сэндвичи «бенедиктин» обычно подают как чайный сэндвич (миниатюрный сэндвич). С хлеба срезают корки, а сам сэндвич разрезают на четыре части (полосками или треугольниками), чтобы его было удобно есть одной рукой[8]. Журнал Garden & Gun назвал их кентуккийским ответом сэндвичу с сыром пименто.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Benedictine Recipe Details — Recipe database (2007-04-25). Архивировано из первоисточника 16 июля 2013. Проверено 21 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Peterson, Erica. A Summery Spread That's As Cool As A Cucumber (13 июля 2013 года).
  3. ↑ Schrambling, Regina. Food; Bluegrass Flavor (28 мая 1989 года).
  4. ↑ 4,0 4,1 «Borage, Benedictine and Bacon Sandwiches». Southern at Heart. Food Network. May 11, 2014. Серия ZD0209H, сезон 2. Transcript.
  5. ↑ Schrambling, Regina. They're off and partying: The Derby bash is a Kentucky tradition worth duplicating in the West. Try these race-day classics. (30 апреля 2003 года).
  6. ↑ Gray, Lori. Derby Delight: Everybody wants the spread in Louisville. (18 марта 2002 года).
  7. ↑ 7,0 7,1 Birnsteel Laurie A. Benedict, Jennie Carter // The Encyclopedia of Louisville. — 1. — 2001. — P. 85–86. — ISBN 9780813128900.
  8. ↑ 8,0 8,1 Benedictine Sandwich Spreadангл.. Saveur (2002-03-18). Проверено 21 мая 2026.
  9. ↑ Stinnett, Donna. Claim to fame Kentucky restaurant owner, caterer contributes (2 октября 2006 года).
  10. ↑ Cox, Larry. Storied Kentucky cookbook still has relevance today (26 ноября 2008 года).
  11. ↑ Benedict Jennie C. The Blue Ribbon Cook Book. — 2nd. — Louisville: John P. Morton.
  12. ↑ Benedict Jennie C. The Blue Ribbon Cook Book. — University Press of Kentucky, 2022. — ISBN 978-0-81-319533-9.
  13. ↑ Thompson, Sharon. Food Network declares a Benedictine sandwich one of country's best (15 августа 2012 года).
  14. ↑ «Benedictine Sandwiches». Paula's Home Cooking. Food Network. May 6, 2006. Серия PA0713H, сезон 6. Transcript.
  15. ↑ 2011 Best Recipes: June — Kentucky Benedictine Tea Sandwiches (2011 год).
  16. ↑ Portman, Jed (2013-03-28). «Pimento Cheese's Kentucky Cousin».
  17. ↑ Einhart, Nancy. 'Wich of the Week: Benedictine Cheese Tea Sandwiches (7 мая 2008 года).
  18. ↑ Benedictine Sandwiches Recipe — Between the Bread — Food How To.
  19. ↑ Skladany, Joey (2024-04-26). «Kentucky Benedictine Sandwiches» (en).
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бенедиктин (спред)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Бенедиктин_(спред)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Бенедиктин_(спред)&oldid=2668752