Брюссельский сыр
| Брюссельский сыр | |
|---|---|
| Файл:Brusselse kaas.JPG | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
нидерл. Brusselse kaas |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Брюссельский сыр — традиционный бельгийский сыр, изготавливаемый из обезжиренного коровьего молока. Отличается резким запахом и сильным вкусом. Традиционно производится на молочных фермах в провинции Брабант в окрестностях Брюсселя. Город дал название этому сорту сыра, так как исторически служил рынком для его сбыта. Другие традиционные сыры этого региона — mandjeskaas и schepkaas.
Приготовление[править]
Брюссельский сыр изготавливается из обезжиренного коровьего молока в два этапа[1][2].
На первом этапе снятое молоко сквашивается без охлаждения. Затем масса нарезается и оставляется на 14—20 часов. После этого сырное зерно перекладывается в мешки. В течение нескольких дней сыворотка стекает, и содержимое мешков спрессовывается. Когда сыр становится достаточно сухим, его вымешивают, солят и формуют в шары весом около килограмма. Эти шары раскладывают для сушки на деревянных досках на чердаке. Через несколько недель сыр твердеет (отсюда название ettekeis). Под воздействием бактерий из окружающего воздуха на нём образуется жирная желтоватая корочка.
На втором этапе, который длится от двух до четырёх месяцев, сыр дозревает. Мастер промывает сыр солёной водой, чтобы он снова стал мягким. Затем сыр созревает во влажном тёплом помещении. Его регулярно промывают и переворачивают. В конце периода созревания жёлтую корочку счищают щёткой. Сыр погружают в рассол, а затем на несколько дней оставляют в тёплой воде. В результате он приобретает полупрозрачный желтоватый вид. Готовый шар весом 900 граммов разрезают на шесть порций по 150 граммов.
Производители[править]
В 2005 году брюссельский сыр от производителя из Зюна был признан региональным продуктом организацией VLAM[3]. Однако в конце 2007 года сыроварня закрылась, и статус был отозван[1].
Сейчас большая часть коммерческого брюссельского сыра массово производится в Эрве под различными торговыми марками (De Ster, KVZ, Printanier). Знатоки не считают этот продукт настоящим брюссельским сыром. Сохранились небольшие аутентичные производства, но их продукцию сложно найти. Оставшимся производителям трудно соблюдать строгие санитарные нормы. Из-за них запрещено созревание сыра на деревянных досках.
Употребление[править]
Сыр едят на завтрак, намазывая на ломтик плотного хлеба. Из-за резкого вкуса он сочетается только с крепким кофе или пивом старый гёз[4].
Продукт используется в качестве ингредиента для соусов, заправок и десертов.
Смесь брюссельского сыра с мягким творогом в равных пропорциях называется pottekaas.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Culinair ontdekt: Ettekeis (2), Brussel Deze Week (16 февраля 2008 года).
- ↑ Kaasmakerij Vander Gucht. Архивировано из первоисточника 2 января 2016. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Brusselse 'ettekeis' erkend als authentiek streekproduct, Het Nieuwsblad (27 января 2005 года).
- ↑ Culinair ontdekt: Ettekeis, Brussel Deze Week (7 февраля 2008 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Брюссельский сыр», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|