Вафли лакман
| Вафли лакман | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
фр. Lacquemant |
| Место происхождения | |
| Автор |
Дезире Смидтс |
| Компоненты | |
| Основные |
Тесто: пшеничная мука, дрожжи, яичный желток, сливочное масло |
Вафли лакман (фр. lacquemant) — кулинарная специальность Льежского региона. Это тонкая мягкая вафля из пшеничной муки[1]. Она разрезается пополам по толщине, начиняется и поливается сиропом из леденцового сахара, ароматизированным флёрдоранжем.
История[править]
Вафли лакман изобрёл в 1903 году Дезире Смидтс, более известный как Дезире де Лилль. До открытия собственного дела в Льеже он работал в ярмарочной фритюрной Établissements Lacquemant в Лилле.
Его потомки продолжают эту кулинарную традицию, зародившуюся на ярмарках. Сейчас они работают в Льеже и Антверпене[2]. Заведение Établissements Lacquemant всё ещё работает в Лилле, но не производит эти вафли.
Название лакомства — дань уважения Берте Лакман. Она была бывшей работодательницей Смидтса и впервые представила эти вафли в Льеже. Рецепт вдохновлён лилльской вафлей с начинкой. Однако вместо вержуаза используется сироп, созданный Дезире Смидтсом. Точный рецепт вафель и сиропа держится в секрете и передаётся от отца к сыну.
Традиционно используются четыре варианта написания названия: lacquemant, lacment, lackeman, lacquement.
В 2010 году слово «лакман» вошло в словарь Larousse благодаря льежскому лингвисту Жан-Мари Клинкенбергу, постоянному консультанту издательства.
Сейчас вафли относительно редко встречаются на ярмарке в Антверпене. При этом они в больших количествах продаются на всех ярмарках льежского региона, особенно во время октябрьской ярмарки. Вафли употребляют как в горячем, так и в холодном виде.
В 2015 году на площади Святого Ламберта в Льеже открылся специализированный магазин вафель Delforge.
Приготовление[править]
Из ингредиентов замешивают однородное тесто и оставляют его до увеличения в объёме вдвое. Затем формируют заготовки весом по 20 граммов и вытягивают их до 10 сантиметров. Вафли выпекают в вафельнице с мелкими ячейками. В горячем виде их разрезают по горизонтали и начиняют сиропом.
Продажа[править]
Вафли лакман продаются поштучно или коробками по шесть штук. При поштучной продаже вафлю подают в небольшом бумажном рожке с загнутым основанием для сбора сиропа. Перед домашним употреблением вафли можно разогреть в микроволновой печи.
Примечания[править]
- ↑ À propos de Lille, d’un apprenti et d’une boule de pâte. desiredelille.be. Проверено 9 апреля 2019.
- ↑ Désiré de Lille : Depuis 1903. Архивировано из первоисточника 15 марта 2017. Проверено 26 мая 2026.
Ссылки[править]
- Recette des lacquemants et de leur sirop. Проверено 9 апреля 2019.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Вафли лакман», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|