Виды сыров

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Виды сыров — группы молочных продуктов, отличающихся друг от друга технологией производства, типом используемого молока (коровье, козье, овечье и др.), способом свёртывания, текстурой, степенью зрелости и органолептическими свойствами (вкус, запах, внешний вид).

Существует множество различных видов сыра, которые классифицируются по таким критериям, как продолжительность ферментации, текстура, метод производства, содержание жира, вид молока и страна или регион происхождения. Эти критерии могут использоваться как по отдельности, так и в комбинации[1]. Единого универсального метода классификации не существует[2]. Наиболее распространённая традиционная категоризация основана на содержании влаги. Затем она дополнительно уточняется по содержанию жира и методам созревания[3][4].

Во многих потребительских руководствах сыры дополнительно делятся на интуитивно понятные категории: свежие, мягкие, полумягкие, твёрдые и голубые. Это деление часто основывается на текстуре, времени выдержки и влажности. Подобные практические группировки помогают неспециалистам ориентироваться в широком ассортименте доступных сыров[5].

Комбинация различных характеристик даёт около 51 сорта, признанного Международной молочной федерацией[3]. Уолтер и Харгроув выделяют более 400 видов, Буркхальтер — более 500, а Сандин и Элликер — более 1000[6]. Предпринимались попытки рационализировать классификацию сыров. Питер Валстра предложил схему, использующую первичную и вторичную закваску в сочетании с содержанием влаги. Уолтер и Харгроув предложили классификацию по методам производства. Последняя схема выделяет 18 типов, которые затем дополнительно группируются по содержанию влаги.

Источник молока[править]

Сыры можно классифицировать по источнику молока. Большая часть коммерчески доступного сыра в мире производится из коровьего молока. Во многих частях мира также делают сыр из козьего и овечьего молока. Примерами сыров из овечьего молока являются Рокфор (Франция) и пекорино (Италия). Одна ферма в Швеции также производит сыр из молока лося[7].

Иногда сыры, продаваемые под одним названием, делаются из молока разных животных. Например, фета в Греции производится из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока[8]. Сыр аньехо традиционно изготавливается из козьего молока, но сейчас чаще производится из коровьего[9].

Сыры также маркируются в зависимости от добавленного жира. Сыры двойной жирности — это мягкие сыры из коровьего молока, обогащённые сливками. Содержание жира в сухом веществе у них составляет 60-75 %. Сыры тройной жирности обогащаются до уровня не менее 75 %[10].

Влажность: от мягких до твёрдых[править]

Классификация сыров по содержанию влаги или твёрдости — распространённая, но неточная практика. Твёрдые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие. Обычно они прессуются в формах под большим давлением и выдерживаются дольше. Границы между мягкими, полумягкими, полутвёрдыми и твёрдыми сырами часто определяются по соотношению веса влаги к сухому весу за вычетом жира[11]. На твёрдость сыра влияют и другие факторы. Более высокое содержание жира обычно делает сыр мягче, так как жир нарушает белковую структуру. Другими важными факторами являются уровень pH и содержание соли[12][13][14].

Мягкие сыры[править]

Файл:Brie 01.jpg
Бри, мягкий сыр родом из французского региона Бри

К мягким сырам относятся сыры с мягким созреванием, некоторые голубые сыры, часть сыров pasta filata и свежие сыры. Они часто легко намазываются, но обычно плохо плавятся и не подрумяниваются. Мягкие сыры производятся в прохладной и влажной среде и имеют очень короткий период созревания. Сливочный сыр не выдерживается вообще. Бри созревает не более месяца. Нёшатель может поступать в продажу уже через 10 дней созревания[15].

Из-за высокого содержания влаги мягкие сыры портятся быстрее твёрдых. Для замедления порчи их хранят при низких температурах[16].

Содержание влаги в мягких сырах составляет 55-80 % от сухого веса.

Полумягкие сыры[править]

Файл:Cabrales blue Cheese.jpg
Кабралес, полумягкий голубой сыр из Кабралеса, Испания

Полумягкие сыры (включая подгруппу монастырских сыров) отличаются высоким содержанием влаги, гладкой кремовой текстурой и мытой коркой[17][18][19]. Известные сорта включают моцареллу, Хаварти, мюнстер, Пор-Салю, ярлсберг и Буттеркезе. Многие голубые сыры также являются полумягкими.

Содержание влаги в полумягких сырах составляет 42-55 % от сухого веса.

Полутвёрдые сыры[править]

Файл:Somerset-Cheddar.jpg
Чеддер, полутвёрдый сыр родом из английской деревни Чеддер

К полутвёрдым сырам относится популярный чеддер. Он входит в семейство полутвёрдых и твёрдых сыров (включая чеширский и глостер), сырное зерно которых нарезают, осторожно нагревают, собирают и перемешивают перед прессованием. Колби и Монтерей Джек — похожие, но более мягкие сыры. Их сырное зерно промывают перед прессованием, удаляя часть кислоты и кальция. Некоторые сыры швейцарского типа, такие как эмменталь, также могут быть полутвёрдыми. Бактерии, образующие глазки в таких сырах, придают им ароматный и острый вкус. К другим полумягким и твёрдым сырам относятся канталь и кашкавал.

Сыры этого типа часто используются для плавления в кулинарии[20].

Содержание влаги в полутвёрдах сырах составляет 45-50 % от сухого веса.

Твёрдые сыры[править]

Твёрдые сыры плотно прессуются в формы (обычно в виде голов) и выдерживаются месяцами или годами. Их влажность снижается до уровня менее половины веса, что создаёт твёрдую и зернистую текстуру. Большая часть сыворотки удаляется до прессования сырного зерна.

Твёрдые сыры часто употребляются в тёртом виде. К ним относятся Грана падано, пармезан и пекорино. Вкус твёрдых сыров обычно воспринимается как более насыщенный[21][22].

Содержание влаги в твёрдых сырах составляет 25-45 % от сухого веса.

Плесневые сыры[править]

Файл:Vacherin Mont d'OR1 (2).JPG
Сыр Вашрен-Мон-д’Ор — французский сыр с белой коркой из плесени Penicillium

Существуют три основные категории сыров, в которых важную роль играет плесень: сыры с мягким созреванием, сыры с мытой коркой и голубые сыры[23].

С мягким созреванием[править]

Сыры с мягким созреванием изначально имеют твёрдую и меловую текстуру. Они созревают снаружи внутрь под воздействием плесени. Плесень может представлять собой бархатистый налёт Penicillium camemberti. Она образует гибкую белую корочку и способствует появлению гладкой, текучей или вязкой текстуры, а также интенсивного вкуса[23].

Бри и камамбер, самые известные из этих сыров, производятся путём выращивания белой плесени на поверхности мягкого сыра в течение нескольких дней или недель[23].

С мытой коркой[править]

Сыры с мытой коркой имеют мягкую текстуру и созревают внутрь, как и сыры с белой плесенью, но обрабатываются иначе. Они периодически промываются в растворе рассола или агентов, содержащих плесень (пиво, вино, бренди, специи). Это делает их поверхность благоприятной для бактерий (Brevibacterium linens), которые придают сыру резкий запах, характерный вкус и формируют твёрдую ароматную корку. Сыры с мытой коркой могут быть мягкими (лимбургер), полутвёрдыми или твёрдыми (аппенцеллер). Те же бактерии могут влиять на сыры, созревающие во влажных условиях, например, камамбер. Процесс требует регулярного промывания, особенно на ранних стадиях, что делает его весьма трудоёмким[24].

С поверхностной слизью[править]

Сыры с поверхностной слизью созревают под воздействием растворов бактерий или грибков (чаще всего Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii или Geotrichum candidum[25]). Это придаёт им более сильный вкус по мере созревания[25]. Иногда старые сыры натирают на молодые для переноса микроорганизмов. Многие из этих сыров имеют характерную розоватую или оранжевую окраску поверхности. В отличие от других сыров с мытой коркой, промывание здесь проводится для обеспечения равномерного роста нужных бактерий и предотвращения появления нежелательной плесени[26]. Примеры таких сыров включают мюнстер и Пор-Салю.

Созревающие с плесенью[править]

Сыры, созревающие с плесенью, меняют вкус, текстуру и цвет благодаря росту плесени, которая расщепляет белки и жиры. Плесень наносится на поверхность или добавляется в молоко/сырное зерно во время производства. Поверхностная плесень обычно распыляется или втирается в сыр, а внутренняя добавляется путём инокуляции молока спорами[27][28][29].

С внутренней плесенью (голубые)[править]

Голубой сыр создаётся путём инокуляции Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. Это делается, когда сыр ещё представляет собой рыхлое сырное зерно. Процесс может усиливаться прокалыванием блока сыра спицами в атмосфере, насыщенной плесенью. Плесень растёт внутри сыра по мере его созревания. Эти сыры имеют характерные голубые прожилки и часто обладают резким вкусом. Цвет плесени варьируется от бледно-зелёного до тёмно-синего; она может сопровождаться белой и коричневой корковой плесенью[30][31]. Текстура бывает мягкой или твёрдой[32]. К наиболее известным сырам этого типа относятся рокфор, горгонзола и стилтон.

С поверхностной плесенью (белые)[править]

Сыры с поверхностным созреванием меняют текстуру и вкус под воздействием плесени, растущей на их поверхности. Созревание идёт снаружи внутрь. Плесень часто придаёт корке характерный цвет: белая плесень (Penicillium camemberti) на бри и камамбере или красновато-оранжевый оттенок на сырах вроде лимбургера[33][34].

Свежие и сывороточные сыры[править]

Главный фактор при классификации этих сыров — время выдержки. Свежие сыры без дополнительных консервантов могут испортиться за несколько дней[35].

Для производства этих простых сыров молоко створаживается и сцеживается с минимальной последующей обработкой. Примеры включают зернёный творог, сливочный сыр, творожный сыр, фермерский сыр, каш, чхена, фромаж блан, кесо фреско, панир, свежий козий сыр шевр, Breingen-Tortoille, ирландский Mellieriem Rochers и бельгийский Mellieriem Rochers. Такие сыры часто бывают мягкими, легко намазываются и имеют нежный вкус[36]. Обычно они употребляются вскоре после производства и используются как в солёных, так и в сладких блюдах. Свежие сыры являются неотъемлемой частью многих традиционных кухонь: панир в блюдах Южной Азии, кесо фреско в латиноамериканской кулинарии и рикотта в итальянской выпечке (например, в канноли и кассате).

Сывороточные сыры — это свежие сыры, изготовленные из сыворотки, побочного продукта производства других сыров. К ним относятся корсиканский броччио, итальянская рикотта, румынская урда, греческая мизитра, хорватская скута, кипрский анари, гималайский чхурпи и норвежский брюност. Броччио в основном едят свежим (он является важным ингредиентом корсиканской кухни), но встречается и в выдержанном виде.

Некоторые свежие сыры, такие как фромаж блан и фромаж фре (последний отличается наличием живых культур), часто продаются и употребляются в качестве десертов[37][38].

Сыры с вытянутым сгустком[править]

Сыры с вытянутым сгустком (часто используется итальянский термин итал. pasta filata) — это группа сыров, в которых горячее сырное зерно вытягивается (сегодня обычно механически) для получения нужной текстуры[39]. Многие традиционные сыры pasta filata, такие как итальянская моцарелла и халлуми из Восточного Средиземноморья, также относятся к категории свежих сыров. Свежее сырное зерно вытягивают и разминают в горячей воде, формируя шарик моцареллы. В Южной Италии её обычно съедают в течение нескольких часов после приготовления. При хранении в рассоле она легко транспортируется и известна во всём мире благодаря использованию в пицце. Однако не все сыры с вытянутым сгустком являются свежими. Итальянские проволоне, рагузано, качокавалло и многие другие относятся к твёрдым или полутвёрдым выдержанным сырам. Мексиканский оахака является полутвёрдым, но не выдерживается. Как и варёные прессованные сыры, они производятся с использованием термофильных молочнокислых заквасок[40].

Варёные прессованные сыры[править]

Сыры швейцарского типа (альпийские сыры) — это группа твёрдных или полутвёрдых сыров с характерным вкусом. Их родина — европейские Альпы, хотя сейчас они производятся и употребляются во многих регионах мира. Они классифицируются как «варёные», так как производятся с использованием термофильных молочнокислых заквасок, а сырное зерно инкубируется при высокой температуре (45 °C и выше)[40]. Поскольку затем они прессуются для удаления лишней влаги, эту группу также называют «варёными прессованными сырами»[41] (по-французски — фр. fromages à pâte pressée cuite). Их особенности обусловлены исторической практикой сыроделия на высокогорных альпийских пастбищах летом с последующей транспортировкой сыра в долины зимой (в рамках отгонного животноводства). Традиционно сыры делались в виде больших круглых голов с твёрдой коркой, способных выдержать длительное хранение и транспортировку[42].

К наиболее известным сырам этого типа, производимым из коровьего молока, относятся швейцарские эмменталь, грюйер и аппенцеллер, а также французские бофор и конте (из горного массива Юра вблизи Альп). В обеих странах существует множество других традиционных сортов. Свои варианты есть в альпийских регионах Австрии (Альпкезе) и Италии (азиаго), хотя они не получили такой же всемирной известности[43]. Большая часть современного мирового производства является промышленной. Сыр обычно выпускается в прямоугольных блоках и упаковывается в пластик, что предотвращает образование корки. Исторически всё производство основывалось на сыром молоке (высокие температуры при варке подавляли нежелательные бактерии), но в современном производстве может использоваться термизированное или пастеризованное молоко[44].

Альпийские сыры отличаются твёрдой, но эластичной текстурой. Их вкус не острый, не кислый и не слишком солёный, а скорее ореховый и маслянистый. При плавлении (что часто используется в кулинарии) они становятся тягучими и вязкими[45].

Другая родственная группа варёных прессованных сыров — очень твёрдые итальянские сыры типа «грана». Самые известные из них — пармезан и Грана падано. Хотя они появились на плоской и изначально болотистой Паданской равнине, их производство во многом схоже с альпийским. Оно началось после того, как местные монастыри инициировали программы осушения земель в XI века. Это были бенедиктинские и цистерцианские монастыри, чьи дочерние обители занимались альпийским сыроделием. Вероятно, они заимствовали технологии, но создали совершенно другие сыры, используя больше соли и меньше нагрева, что соответствовало местным условиям[46].

Рассольные сыры[править]

Файл:Feta Cheese.jpg
Фета, рассольный сыр

Рассольный сыр созревает в растворе поваренной соли в герметичном или полупроницаемом контейнере. Этот процесс обеспечивает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в жарком климате[47]. Рассольные сыры могут быть мягкими или твёрдыми, различаться по влажности, цвету и вкусу в зависимости от используемого молока. Все они не имеют корки. В свежем виде они обычно обладают чистым, солёным и кисловатым вкусом, а при выдержке приобретают пикантность. Большинство из них белого цвета. К рассольным сырам относятся брынза, фета, халлуми, сирене и телемеа[47]. Рассольный сыр — основной тип сыра, производимый и потребляемый на Ближнем Востоке и в Средиземноморье[48].

Плавленые сыры[править]

Плавленый сыр производится из традиционного сыра и солей-плавителей, часто с добавлением молока, дополнительной соли, консервантов и пищевых красителей. Он имеет однородную текстуру и легко плавится. Продаётся в упаковках, в нарезанном или цельном виде, и представлен множеством сортов. Некоторые виды продаются в форме колбасок (в основном в Германии и США), другие формуются в виде животных и различных предметов. Многие сорта плавленого сыра изготавливаются с использованием сырных отходов (которые очищаются паром, варятся и перерабатываются), сухой сыворотки и смесей растительных масел (включая пальмовое) или жиров. В состав плавленого сыра входят молочные белки, эмульгаторы и ароматизаторы, поэтому содержание самого сыра может быть значительно меньше 100 %. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы продукт содержал не менее 51 % настоящего сыра для получения права называться сыром[49][50][51].

Примечания[править]

  1. ↑ Classification of cheese types using calcium and pH. dairyscience.info. Проверено 28 мая 2026.
  2. ↑ Barbara Ensrud, (1981) The Pocket Guide to Cheese, Lansdowne Press/Quarto Marketing Ltd., ISBN 0-7018-1483-7
  3. ↑ 3,0 3,1 Fox Patrick F., Guinee Timothy P. Principal Families of Cheese // Fundamentals of cheese science. — Aspen Publishers, 2000. — ISBN 9780834212602.
  4. ↑ Classification of Cheese. egr.msu.edu. Архивировано из первоисточника 24 ноября 2011. Проверено 28 мая 2026.
  5. ↑ List of Different Types of Cheese & Their Namesангл.. www.usdairy.com. Архивировано из первоисточника 21 июля 2025. Проверено 28 мая 2026.
  6. ↑ Cheese: chemistry, physics and microbiology, Volume 1. — Springer, 1999. — ISBN 9780834213388.
  7. ↑ Knelly, Clarice The Only Place On Earth That Produces Genuine Moose Cheeseen-US. Tasting Table (2022-09-13). Проверено 28 мая 2026.
  8. ↑ Feta PDO - European Commissionангл.. agriculture.ec.europa.eu. Проверено 28 мая 2026.
  9. ↑ CooksInfo Añejo Cheeseen-US. CooksInfo. Проверено 28 мая 2026.
  10. ↑ What are Double and Triple Crème Cheeses?en-US. The Cheese Professor (2020-12-14). Проверено 28 мая 2026.
  11. ↑ IDF Factsheet Cheese and Varieties Part II: Cheese Styles. fil-idf.org (2021-01-18). Проверено 28 мая 2026.
  12. ↑ Measuring the Role of pH and Acidity in Cheese with Starter Culturesen-US. cheeseforthought.com (2024-09-02). Проверено 28 мая 2026.
  13. ↑ Kincaid, Jonah Science Behind Cheese Maturation (How Affinage Crafts Cheese)en-AU. Cheese Scientist (2024-10-10). Проверено 28 мая 2026.
  14. ↑ Whitehead, H. R. (1948-08-01). «372. Control of the moisture content and 'body-firmness' of cheddar cheese». Journal of Dairy Research 15 (3): 387–397. DOI:10.1017/S0022029900005185. ISSN 1469-7629.
  15. ↑ Blog - Cheese maturing process Serowar. serowar.eu. Проверено 28 мая 2026.
  16. ↑ Brady, Greg The Art Of Cheese Maturation. The Cheese Lover (2021-06-22). Проверено 28 мая 2026.
  17. ↑ The Catholic monasteries that invented our favorite cheesesангл.. Aleteia — Catholic Spirituality, Lifestyle, World News, and Culture. Проверено 28 мая 2026.
  18. ↑ Monastery Cheesesангл.. www.cheese.com. Проверено 28 мая 2026.
  19. ↑ Ditaranto, Jamie Cheese Devotees: All About Monastic Cheesesen-US. culture: the word on cheese (2014-09-20). Проверено 28 мая 2026.
  20. ↑ Everything you need to know about Semi-Hard Cheese | Castello | Castello®️en-GB. www.castellocheese.com. Проверено 28 мая 2026.
  21. ↑ Discover the 10 Hard Cheeses Everyone Should Know - Love Cheeseen-GB (4 February 2024). Проверено 28 мая 2026.
  22. ↑ Hard cheese| Everything you need to know about Hard cheese | Castello | Castello®️en-GB. www.castellocheese.com. Проверено 28 мая 2026.
  23. ↑ 23,0 23,1 23,2 cheese – soft-ripened and blue-vein – The Book of Threesen-US (2010-09-14). Проверено 28 мая 2026.
  24. ↑ Clare What is a washed rind cheese – how are they made, what are the benefits?en-GB. Saucy Dressings (2018-05-12). Проверено 28 мая 2026.
  25. ↑ 25,0 25,1 Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 199
  26. ↑ Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200
  27. ↑ Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. — ISBN 978-0-8342-1339-5.
  28. ↑ Cheese Types - Cheese Science Toolkitангл.. www.cheesescience.org. Проверено 28 мая 2026.
  29. ↑ Bates, Marc & Clark, Stephanie (2023), Clark, Stephanie; Drake, MaryAnne & Kaylegian, Kerry, eds., «Mold-Ripened Cheeses», Cham: Springer International Publishing, сс. 545–570, ISBN 978-3-031-30019-6, doi:10.1007/978-3-031-30019-6_17, <https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-031-30019-6_17>. Проверено 28 мая 2026. 
  30. ↑ The Curious Origins Of Blue Cheese: A History Unveiled - Taste Pursuitsen-US. tastepursuits.com (2024-02-05). Проверено 28 мая 2026.
  31. ↑ What is Penicillium Roqueforti?англ.. anycheese.com. Проверено 28 мая 2026.
  32. ↑ Emma How is Blue Cheese Made: The Art of Culturing Mold-Infused Cheeseen-US. Your Cheese Friend (2024-03-10). Проверено 28 мая 2026.
  33. ↑ Caldwell, Gianaclis All 'Bout Bloomies- Secrets of Making White Mold Ripened Beautiesen-US. Gianaclis Caldwell (2011-09-14). Проверено 28 мая 2026.
  34. ↑ Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. — 4th. — Elsevier, 2017. — ISBN 978-0-12-417012-4.
  35. ↑ Frequently Asked Questions - Cheese Making Pot - Shelf Life Of Blue Cheese | The Cheesemaker. www.thecheesemaker.com. Проверено 28 мая 2026.
  36. ↑ The Many Varieties of Fresh Cheeseангл.. The Spruce Eats. Проверено 28 мая 2026.
  37. ↑ LLC New York Media New York Magazine. — New York Media, LLC.
  38. ↑ Hastings Chester The Cheesemonger's Seasons: Recipes for Enjoying Cheese with Ripe Fruits and Vegetables. — Chronicle Books. — ISBN 978-1-4521-3554-0.
  39. ↑ Lortal, 293
  40. ↑ 40,0 40,1 Lortal, 291—292
  41. ↑ Thorpe, 266
  42. ↑ Donnelley, 3-5; Thorpe, 262—268; Oxford, 15-19
  43. ↑ Lortal, 291—292; Thorpe, 266; Oxford, 16, 19, 46-48 (Asiago), 50-51 (Austria), 345
  44. ↑ Oxford, 34-35
  45. ↑ Thorpe, 266—267; Donnelley, 3-5
  46. ↑ Kindstedt, 155—156
  47. ↑ 47,0 47,1 Brined cheeses. — John Wiley & Sons. — ISBN 978-1-4051-7164-9.
  48. ↑ Feta and Related Cheeses. — Woodhead Publishing. — ISBN 1845698223.
  49. ↑ Myers, Dan Before You Unwrap That Kraft Single, Here's What You Should Knowen-US. The Daily Meal (2017-06-15). Проверено 28 мая 2026.
  50. ↑ Team, The Cell Health Behind the Kraft Singles Phenomenon: Not Really Cheeseen-US. Cell Health News (2023-05-30). Проверено 28 мая 2026.
  51. ↑ Delany, Alex What Is Processed Cheese, and Should We Eat It?en-US. Bon Appétit (2018-04-25). Проверено 28 мая 2026.

Литература[править]

  • Donnelley, Catherine W. (ed), Cheese and Microbes, 2014, ASM Press, ISBN 1555818595, 9781555818593, google books
  • Fox, P.H., ed., Fundamentals of Cheese Science, 2000, Springer Science & Business Media, ISBN 0834212609, 9780834212602, google books
  • Kinstedt, Paul, Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization, 2012, Chelsea Green Publishing, ISBN 1603584129, 9781603584128, google books
  • Lortal, Sylvie, «Cheeses made with Thermophilic Lactic Starters», Chapter 16 in Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, 2004, CRC Press, ISBN 0203913558, 9780203913550, google books
  • «Oxford»: Donnelley, Catherine W. (ed), The Oxford Companion to Cheese, 2016, Oxford University Press, ISBN 0199330883, 9780199330881, google books
  • Thorpe, Liz, The Book of Cheese: The Essential Guide to Discovering Cheeses You’ll Love, 2019, Flatiron Books, ISBN 1250063469, 9781250063465, google books
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Виды сыров», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Виды_сыров

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Виды_сыров&oldid=2667658