Бри (сыр)

Бри (фр.  Brie) — мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока.

Получил своё название по имени французской провинции, расположенной в центральной части Иль–де–Франс, вблизи Парижа. Занимает значимое место в кулинарной традиции Франции и широко известен по всему миру.

Название «бри» объединяет целую группу мягких сыров, включающих более десяти разновидностей. Brie de Meaux и Brie de Melun, которые получили названия от небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют сертификацию АОС (Appellation d’origine contrôlée) во Франции.

История

Сыр бри — один из самых древних французских сыров. В средние века он был популярным лакомством королевских особ.

Графиня Бланш Наваррская из Шампани имела привычку посылать бри в подарок королю Филиппу Августу, который очень ценил этот сыр. На Рождество придворные дамы ожидали от Шарля Орлеанского сыр бри в качестве подарка. Маргарита де Валуа и Генрих IV были известными поклонниками свежего бри.

Особенности

Сыр бри характеризуется бледным кремовым цветом под белой бархатистой плесенью, которая представляет собой Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Изготавливается в форме плоских «лепёшек» диаметром от 30 до 60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Бри обладает мягкой текстурой и приятным вкусом с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный запах, является съедобной.

Сыр бри относится к мягким сырам, аналогичным камамберу. Отличается высоким содержанием жира, что делает его вкус более насыщенным. Молодой бри имеет нежный и мягкий вкус, который по мере созревания становится более острым. Тонкие лепёшки бри обладают более выраженным вкусом.

Бри производится в течение всего года и является универсальным французским сыром. Подходит для праздничных мероприятий и повседневных трапез. Рекомендуется употреблять бри при комнатной температуре, поэтому его следует вынимать из холодильника заранее.

Хранение

Сыр бри чувствителен к условиям хранения из-за высокого содержания жира. Мягкие сыры склонны к быстрому размножению бактерий при неправильном хранении. Рекомендуется хранить сыр бри при температуре +3 — +5 4° C и относительной влажности 85-90 %.

Что бы сохранить свежесть, сыр бри следует помещать в герметичную тару или пергаментную упаковку. Это позволит избежать контакта сыра с влагой и загрязняющими бактериями, которые могут сократить срок годности продукта.

Производители не рекомендуют употреблять сыр бри в случае появления синей или зелёной плесени, чтобы избежать риска пищевого отравления. Нельзя обрезать плесень, так как споры распространяются по всему продукту.

Ссылки

• Чем известен и уникален сыр бри? CanMag
• Сыр с белой плесенью: виды, названия и польза. Сырный клуб

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Бри (сыр)», расположенная по следующим адресам: — «https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Бри_(сыр)» — «https://znanierussia.ru/articles/Бри_(сыр)» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».