Диненгденг

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Диненгденг
Входит в национальные кухни

Филиппинская кухня

Авторство
Оригинальное название

Инабрав

Место происхождения

Филиппины

Компоненты
Основные

Багоонг (ферментированный рыбный соус), овощи (листья, плоды, цветы и бобовые), жареная на гриле или сковороде рыба и сушёные креветки.

аналоги

Буридибод, сари-сари

Диненгденг, также инабрав — традиционное овощное блюдо филиппинской кухни. Отличается пикантным землистым вкусом. Его в основном придаёт ферментированный рыбный соус из анчоусов (багоонг), обеспечивающий выраженный солоноватый вкус умами[1][2]. Блюдо состоит из равнинных овощей (листьев, плодов, цветов и бобовых), таких как бамия, вигна, баклажан, листья моринги, момордика и листья джута. Диненгденг может готовиться с жареной на гриле или сковороде рыбой либо сушёными креветками[3][4]. Обычно подаётся как основное блюдо и употребляется с варёным рисом. Происходит из региона Илокос на северо-западе острова Лусон (Филиппины) и является основным блюдом илоканской кухни[5].

Диненгденг имеет множество региональных и сезонных вариантов в зависимости от используемой комбинации овощей[6]. Буридибод — один из таких вариантов; он готовится со сладким картофелем и плодами моринги. Пинахбет — родственное блюдо, приготовленное из аналогичных овощей, но с меньшим количеством жидкости[7]. Диненгденг также сравним с блюдами синабаванг гулай, булангланг и ласва. В них вместо рыбного соуса багоонг используется соль или соус патис[8].

Этимология[править]

Название диненгденг происходит от илоканского слова dengdéng, что означает «готовить овощи» или «варить овощи в ферментированном соусе из анчоусов (багоонге)». Термин обозначает овощи, приготовленные в бульоне или соусе.

Альтернативное название инабрав имеет то же значение и происходит от илоканского корня abráw, означающего «готовить овощи».

Ингредиенты[править]

Диненгденг подчёркивает выраженный вкус умами ферментированных анчоусов (bugguóng munamón). Этот важный ингредиент служит основной приправой, придавая блюду характерную глубину и пикантность. Блюдо состоит из различных свежих овощей, включая листовую зелень, побеги, цветы, бобовые и плоды. Многие из этих ингредиентов легко доступны и часто выращиваются на задних дворах и в садах илоканских семей[9][3].

Файл:Bornayjars.jpg
Ферментация багоонга в глиняных кувшинах буртнай — основного ингредиента диненгденга.

Для улучшения вкуса бульона часто добавляют сушёные креветки или сушёную рыбу[10]. Для обогащения блюда также могут использоваться остатки мяса — эта практика известна как сагпав (гарнир). В качестве добавок могут выступать жареная или запечённая рыба, багнет (илоканская хрустящая свиная грудинка), лечон (жареный поросёнок) или даже жареная курица из фастфуда. Диненгденг можно дополнительно приправить такими ароматическими ингредиентами, как чеснок (báwang), местный шалот (lasoná) или имбирь (layá). Для придания кислинки могут добавляться томаты (kamatis) или билимби (piás)[11].

В сезон дождей в диненгденг добавляют ингредиенты, хорошо растущие во влажном климате. К ним относятся бамбуковые побеги (rabong), придающие хрустящую текстуру и землистый вкус; съедобные цветы лианы Telosma procumbens (sabidukong), обогащающие аромат блюда цветочными нотами; а также дикие грибы (u-ong), добавляющие супу плотную текстуру и насыщенный вкус умами. Эти сезонные ингредиенты часто собирают в дикой природе, что отражает изобретательность илоканцев в использовании окружающей среды.

В прибрежных районах диненгденг часто обогащают различными видами морских водорослей, такими как kulot (Gelidiella acerosa) — кудрявые водоросли с мягкой текстурой, а также aragan (ламинария) или panpan-aw (водоросли с грубой текстурой и солоноватым вкусом). Эти добавки придают выраженный морской вкус, который хорошо сочетается с пикантным бульоном из ферментированной рыбной пасты.

Блюдо может содержать различные комбинации следующих овощей[12][3]:

<div style=" 

 -moz-column-count:

 -webkit-column-count:

 column-count:

 -moz-column-width:15em;
 -webkit-column-width:15em;
 column-width:15em;

">

Варианты[править]

Диненгденг отличается универсальностью и множеством вариантов, на которые влияют региональные, сезонные и культурные факторы, а также личные предпочтения. Классическая версия диненгденга состоит из смеси листовой зелени, побегов и других овощей, включая вигну (utong), бамию, джут (saluyot), момордику (parya), листья сладкого картофеля (uggot kamote) и листья моринги (marunggay). Эти ингредиенты обычно доступны круглый год.

Буридибод[править]

Одним из вариантов диненгденга является буридибод, в котором основным ингредиентом выступают клубни сладкого картофеля (kamotig). Сладкий картофель иногда варят до полного разваривания, в результате чего получается более густой суп с кремовой текстурой. Естественная сладость батата дополняет пикантный вкус умами этого блюда[13].

Сари-сари[править]

Ещё один вариант диненгденга — сари-сари, появившийся в илоканской диаспоре на Гавайях[14]. Эта версия была представлена в 1974 году Тео Бутуяном из Пангасинана в его ресторане «Elena's» в Вайпаху[15]. Она включает баклажаны, горлянку, водяной шпинат, помидоры и лук. Блюдо тушится с креветками и хрустящей свиной грудинкой, что делает его более сытным, но при этом сохраняет илоканскую традицию использования местных ингредиентов.

В популярной культуре[править]

Ежегодный «Фестиваль диненгденга» — официальное праздничное мероприятие муниципалитета Агоо (провинция Ла-Унион, Филиппины), которое проводится летом. Фестиваль проводится в честь этого блюда и для развития туризма. Символом фестиваля служит большой глиняный горшок (banga), называемый «Большая банга». Он используется во время мероприятия для приготовления диненгденга.

Этот фестиваль заменил прежнюю тематику, посвящённую табаку — важной сельскохозяйственной культуре Агоо. Тем не менее, фестивали табака по-прежнему широко отмечаются в разных городах страны. Местные власти стремились сделать этот фестиваль сопоставимым с другими крупными праздниками региона, такими как Панагбенга[16].

Примечания[править]

  1. ↑ (2002) «Health and nutrition in a Philippine highland community». Nutrition and Health 16 (4): 255–266. DOI:10.1177/026010600201600401. PMID 12617278.
  2. ↑ News Ilocano vegetable dishes, ihahain sa 'Pinas Sarap'англ.. GMA News Online (2017). Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Maghirang, Rodel G. Oraye, C. D., Antonio, M. A., Cacal, M. S., & City, B Ethnobotanical studies of some plants commonly used as vegetables in selected provinces of the Philippines. — J Nat Stud. 17 (2). — P. 30–43.
  4. ↑ Astudillo, Rene The Happy Home Cook: Dinengdeng With Fried Bangusen-US. Positively Filipino | Online Magazine for Filipinos in the Diaspora (2019-01-08). Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ Dinengdeng (Inabraw) Recipe | NAPC® | Nestlé Goodnes PHангл.. www.nestlegoodnes.com. Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ NewsPublish A ‘dinengdeng’ diaryen-US. Lifestyle.INQ (2024-03-15). Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ A Taste of Ilocos Norte. Museo Ilocos Norte (2008-12-09). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ PCAARRD urges public to rediscover indigenous veggies | Philippine News Agencyангл.. www.pna.gov.ph. Архивировано из первоисточника 1 сентября 2024. Проверено 15 января 2026.
  9. ↑ Agoo lays out 1-km long table for festival's 'dinengdeng'en-US. mb.com.ph. Архивировано из первоисточника 21 ноября 2015.[недоступная ссылка] Проверено 21 ноября 2015.
  10. ↑ Gascon, Helen C. Kathryn J. Orr About FIlipino Foods.
  11. ↑ (2021) «Utilization of wood vinegar as nutrient availability enhancer in eggplant (Solanum melongena L.)». International Journal of Multidisciplinary: Applied Business and Education Research 2 (6). DOI:10.11594/ijmaber.02.06.04.
  12. ↑ Agoo lays out 1-km long table for festival's 'dinengdeng'en-US. mb.com.ph. Архивировано из первоисточника 21 ноября 2015.[недоступная ссылка] Проверено 21 ноября 2015.
  13. ↑ Buridibuden-NZ. Ang Sarap (2015-04-22). Проверено 27 мая 2026.
  14. ↑ Try a simply elegant blanched salad or savory sari-sari stew | The Honolulu Advertiser | Hawaii's Newspaper. the.honoluluadvertiser.com (2006-05-17). Проверено 27 мая 2026.
  15. ↑ Sari Sari — Shaken, Not Stirred - Elena's. MidWeek (2014-08-20). Проверено 27 мая 2026.
  16. ↑ 5 Things About Agoo's Dinengdeng Festival. doonposaamin.ph. Архивировано из первоисточника 2 апреля 2015.[недоступная ссылка] Проверено 28 февраля 2015.

Литература[править]

  • Cacatian, Shella B., and John Lester T. Tabian. Floristic composition and diversity of indigenous wild food resources in northwestern Cagayan, Philippines. // Biodiversitas Journal of Biological Diversity 24.4 (2023).
  • Bajet Jr, Manuel, and Engr Norma Esguerra. Prototyping of a Mechanized Bagoong Squeezer. // The Vector: International Journal of Emerging Science, Technology and Management 17:.1 (2008).

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Диненгденг», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Диненгденг

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Диненгденг&oldid=2668095