Донская уха

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
О фестивале см. Донская уха (фестиваль).
Донская уха
Входит в национальные кухни

русская кухня

Авторство
Место происхождения

СССР

Компоненты
Основные

рыба, помидоры

Возможные

картофель, укроп, петрушка, чёрный перец, лавровый лист, соль

Донская уха (также ростовская уха) — рыбное блюдо русской кухни, распространённое на юге России в районе реки Дон (донская кухня[1]). Первые рецепты донской ухи появились в книгах по кулинарии в советское время[2].

Главное отличие донской от других видов ухи — в добавлении помидоров[2].

Обычно в качестве основы для приготовления используется бульон, сваренный на рыбной мелочи. На три литра такого бульона берётся килограмм ценной пресноводной рыбы, например, судака, осетра, сига и т. д., 4 картофелины, 2 помидора, укроп, петрушка, чёрный перец, лавровый лист, соль[2].

Владимир Солоухин в своём документальном рассказе «Рыбий бог» приводил рецепт донской ухи:[3]

Донская уха. Только что пойманную и хорошенько очищенную рыбу кладут в котел (ведро, большую кастрюлю) и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в неё большое количество красных, нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посудине, отделяют кожицу и получившуюся красную горячую жижу опять выливают в котел с ухой. Таким образом, вся уха получается красного цвета и кисловатого вкуса. Когда я робко попросил сварить мне уху без помидоров, меня не поняли.

Донская уха дала название одноимённому фестивалю, проводимому в Ростовской области с целью привлечения туристов[4].

Примечания[править]

  1. ↑ Винокуров Н., Труфакина В., Цапелик В., Порман Е. Донская кухня // Винные дороги Боспорского царства. Краснодарский край, Крым, Севастополь, Ростовская область. Путеводитель. — ЛитHес, 2022. — С.63. ISBN 9785043578976
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Пискунов, 2024, с. 96
  3. ↑ Солоухин В. А. Рыбий бог // Белая трава: рассказы. — М.: Детская литература, 1990. — С.188.
  4. ↑ Наваристый секрет // Аргументы и факты. № 29, 2014. С.22.

Литература[править]

  • Пискунов В.М. Донская уха // Русская кухня. Главное за 500 лет. — Москва, 2024. — С. 96—97.
Руниверсалис

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Донская уха», расположенная по адресу:

—«https://руни.рф/index.php/Донская_уха»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA.

Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Донская_уха&oldid=2393236