Еловое пиво

Еловое пиво — напиток, ароматизированный почками, хвоей или экстрактом ели. Может быть как алкогольным, так и безалкогольным.

Напитки с добавлением ели имеют разнообразные вкусовые оттенки: от цветочных, цитрусовых и фруктовых до напоминающих колу, смолистых и сосновых. Разнообразие вкусов зависит от вида ели, времени сбора ингредиентов и способа приготовления.

Описание

Файл:Cast-away in Jamaica - Spruce-Beer Sellers.jpg

Продавцы елового пива на Ямайке, около 1861 года

Использование хвои вечнозелёных растений для приготовления напитков практиковалось в Северной Европе и Северной Америке. Некоторые коренные народы Северной Америки использовали этот напиток для лечения цинги в зимние месяцы, когда свежие фрукты были недоступны. Свежие побеги многих видов елей и сосен являются естественным источником витамина C. Возможно, еловое пиво варили в Скандинавии до контактов европейцев с Америкой. Однако большинство французских и британских исследователей не знали о его применении для лечения цинги по прибытии в Северную Америку. Жак Картье и его спутники познакомились с этим напитком в виде чая, когда прибыли в Стадакону (современный Квебек) в 1535 году. Европейские моряки переняли эту практику и распространили её по всему миру.

История

Северная Америка и Тихий океан

В 1536 году французский исследователь Жак Картье во время экспедиции по реке Святого Лаврентия использовал знания местных жителей, чтобы спасти своих людей от цинги. Он сварил хвою дерева, которое лаврентийские ирокезы называли анеда (вероятно, Thuja occidentalis, известная как «западный красный кедр» или «дерево жизни»). Полученный чай, как было доказано позже, содержал 50 мг витамина C на 100 граммов. Подобные средства лечения были недоступны на кораблях, где болезнь встречалась чаще всего. Когда Самюэль де Шамплен прибыл туда 72 года спустя, он не смог узнать у местных жителей, какое дерево следует использовать, так как лаврентийские ирокезы к тому времени исчезли. Метод лечения цинги с помощью напитков из хвои позже перенял британский Королевский флот. Ель регулярно добавляли в корабельное пиво во время экспедиций XVIII века к Западному побережью Северной Америки и в другие районы Тихого океана, включая Новую Зеландию. Джейн Остин, чьи два брата служили в Королевском флоте, упоминает еловое пиво в 40-й главе романа «Эмма».

Алкогольное еловое пиво было распространено в колониальных Соединённых Штатах и на востоке Канады. Его делали из красной или чёрной ели.

В ежедневном приказе (11 июня 1759 года) для Горного полка в Северной Америке указывалось: «Еловое пиво должно вариться для здоровья и удобства войск и будет подаваться по себестоимости. В каждую бочку елового пива будет добавляться пять кварт патоки. Каждый галлон будет стоить около трёх медных монет».

Канадский рецепт неферментированного чая 1757 года с использованием аналогичных ингредиентов гласит:

Он готовится из верхушек и ветвей ели, которые кипятят в течение трёх часов, затем процеживают в бочки с определённым количеством патоки; и как только он остынет, он готов к употреблению [...]

В настоящее время предпочтение отдаётся ситхинской ели, произрастающей на северо-западном побережье Северной Америки, хотя используются и другие виды елей. Более лёгкие, цитрусовые вкусовые оттенки получаются при использовании ярко-зелёных свежих весенних побегов до того, как новые иглы и ветки затвердеют и станут деревянистыми. У ситхинских елей на северо-центральном побережье Орегона весенние побеги появляются в начале или середине мая.

Современные виды

Ель как ароматизатор в ячменном пиве

 → Грюйт

Ель или другие вечнозелёные растения иногда используются в качестве вкусовой добавки в пиве. Примерами являются Alba Scots Pine Ale, Winter Ale от Alaskan Brewing Company, Spruce Moose Pale Ale от Beau's Brewery и Poor Richard's Tavern Spruce от Yards Brewing Company. Пивоварня Banded Brewing в Биддефорде (штат Мэн) каждую весну варит светлый эль Greenwarden с использованием собранных в штате побегов белой ели. Пивоварня Earth Eagle Brewings из Портсмута (штат Нью-Гэмпшир) добавляет местные побеги сосны и ели в свой сезонный янтарный эль Connie Ferale. Винокурня Tamworth Distilling в Тамуэрте (штат Нью-Гэмпшир) также производит еловый джин из собранных еловых побегов.

Воссоздание исторических рецептов

Лишь немногие современные сорта пива действительно называются «еловым пивом». Существующие варианты часто представляют собой попытки воссоздать исторический рецепт, который может быть основан на сахаре или ячмене. Одним из примеров является Spruce Beer от Wigram Brewing Company, созданное на основе первого пива, сваренного Джеймсом Куком в Новой Зеландии в 1773 году. Аналогичным образом, Yards Brewing Company заявляет, что её эль Poor Richard's Tavern Spruce Ale основан на рецепте елового пива, записанном Бенджамином Франклином.

Ферментированные напитки со вкусом ели

Алкогольное еловое пиво также может быть приготовлено из сахара и елового ароматизатора. Листья, мелкие ветки или экстракт ели кипятят с сахаром и ферментируют с помощью дрожжей. В качестве источника сахара используется либо патока, либо белый рафинированный сахар. Рецепт домашнего приготовления такого елового пива был опубликован в 1974 году в журнале Cape Breton's Magazine.

Безалкогольные напитки

В канадских провинциях Ньюфаундленд и Лабрадор и Квебек, где этот напиток известен на французском языке как bière d'épinette, термин «еловое пиво» может относиться как к искусственно ароматизированному безалкогольному газированному напитку, так и к настоящему еловому пиву. Последнее в настоящее время производится лишь несколькими микропивоварнями.

Ссылки

• Spruce beer in the 18th century.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Еловое пиво», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Еловое_пиво Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».