Имарти (кулинария)

Имарти
Авторство
Место происхождения	Индия (Северная Индия)
Компоненты
Основные	урд, сахар
аналоги
Thenkulal или Pani Walalu

Имарти — индийская сладость, популярная на Индийском субконтиненте. Блюдо готовят путём обжаривания во фритюре теста из урда (Vigna mungo) в форме круглого цветка с последующим замачиванием в сахарном сиропе. Альтернативные названия включают амитти, амрити, эмарти, омритти, джахангир и джангири (или джангри). Имарти не следует путать с джалеби, которое тоньше, слаще и готовится из других ингредиентов.

Ингредиенты

Джангири также распространено на Шри-Ланке, где известна его местная вариация под названием тенкулал (там. தேன்குழல்) или пани валалу (синг. පැණි වළලු). Эта сладость часто встречается в северной и центральной частях острова. Ингредиенты зависят от региональных традиций (например, использование бобовой пасты или кокосового молока), что иногда делает блюдо более похожим на джалеби. Шри-ланкийский тенкулал не следует путать с солёной закуской тенкужал мурукку из юго-восточной Индии.

Амрити или джангири готовят из пасты на основе урда. Для цвета добавляют шафран или пищевой краситель. В Южной Индии могут использоваться особые сорта урда, которые в разговорной речи называют jangiri parappu («бобовые для джангири») или jangiri black gram («урд для джангири»).

Приготовление

Урд замачивают в воде на несколько часов, а затем измельчают на каменных жерновах или в ступке до получения однородной пасты. Затем тесто выдавливают через кондитерский мешок в гхи (топлёное масло) или растительное масло. Ему придают форму геометрических цветочных узоров, часто с небольшим кольцом в центре.

Перед жаркой готовят сахарный сироп. Его ароматизируют пищевой камфорой, гвоздикой, кардамоном, кеврой (эфирным маслом из цветов Pandanus fascicularis) и шафраном. В Южной Индии процесс приготовления сиропа может быть проще. Обжаренное тесто замачивают в сахарном сиропе, пока оно не увеличится в размерах и не впитает значительное количество жидкости. В Северной Индии имарти обсушивают, поэтому они обычно суше, чем джалеби.

Подача

В Индии и Пакистане эту сладость подают во время еды. Она также популярна на свадьбах и других торжествах. Имарти подают горячим, комнатной температуры или охлаждённым. Блюдо часто сопровождается или посыпается дахи (индийским йогуртом) или рабди (североиндийским десертом на основе сгущённого молока).

В Северной Индии город Джаунпур в штате Уттар-Прадеш славится своими имарти. Особенно известна кондитерская Beniram's, которая считается старейшим действующим заведением, продающим эту сладость.

В Бангладеш амитти является очень популярным блюдом для ифтара. Это традиционное блюдо региона Силхет, где его готовят без добавления пищевых красителей.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Имарти (кулинария)», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Имарти_(кулинария) Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».