Кантеркас
Кантеркас (нидерл. Kanterkaas) — голландский жёлтый сыр из коровьего молока. Помимо обычного варианта, существует кантеркомийнекас с добавлением зиры и кантернагелкас с добавлением зиры и гвоздики. Нидерландское слово kanter означает «край» и отсылает к острому углу в месте соединения боковой части сырной головы с основанием. В 2000 году Европейский союз присвоил сыру статус защищённого наименования места происхождения (PDO). Его производство разрешено только в провинции Фрисландия и регионе Вестерквартир. Незащищённое название «фризский гвоздичный сыр» (или просто нагелкас) часто используется для других голландских сыров, похожих на кантернагелкас.
История[править]
Из-за холодного климата северных регионов молочное животноводство в Нидерландах изначально сосредоточилось во Фрисландии и Вестерквартире. Торговля кантеркасом была задокументирована в 1386 году в Леувардене и продолжалась на протяжении XV и XVI веков[1]. Записи 1532 года свидетельствуют об экспорте сыра в Германию и Англию[2].
В 1725 году был принят закон, запрещавший называть сыр кантеркасом без использования традиционных специй при производстве. Позже этот закон отменили. Во время промышленной революции XIX века и роста популярности кантеркаса в Англии производство сыра во Фрисландии увеличилось. Вскоре он стал самым производимым сыром в регионе. В 1890 году на фабриках Фрисландии началось промышленное производство и переработка молока и сыра[1]. Сейчас Фрисландия и Вестерквартир остаются единственными разрешёнными производителями кантеркаса в Нидерландах[3].
Производство[править]
Кантеркас имеет плоскую цилиндрическую форму. Угол между боковой частью и основанием острый, а между боковой частью и верхом — закруглённый. Вес каждой сырной головы составляет от Шаблон:Convert/кг до Шаблон:Convert/кг.
Сыр производится в двух категориях жирности: 20+ и 40+. Кантеркас 20+ содержит от 20 до 25 % жира в сухом веществе. Через двенадцать дней после производства влажность сыра не должна превышать 48,5 %. Кантеркас 40+ содержит 40—44 % жира в сухом веществе. Через двенадцать дней после производства его влажность не должна превышать 41,5 %. Корка кантеркаса и кантернагелкаса может быть естественной или обработанной бесцветным либо жёлтым покрытием. Для кантеркомийнекаса также может использоваться красное покрытие[4].
Вкус[править]
Вкус сыра заметно меняется по мере созревания. Обычный кантеркас имеет приятный вкус, от острого до ярко выраженного. Кантеркомийнекас отличается ароматным, приятным вкусом, от мягкого до ярко выраженного. Кантернагелкас имеет ароматный, приятный вкус, от острого до ярко выраженного.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Cookipedia.co.uk Kanterkaas; Kanternagelkaas; Kanterkomijnekaasангл.. Cookipedia.co.uk. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Kanterkaas; Kanternagelkaas; Kanterkomijnekaas PDO :: Qualigeoангл.. Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ godminster_admin World tour of cheeseангл.. Godminster (2018-10-02). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Предыдущие предложения содержат материалы Европейской комиссии, которые могут быть использованы в коммерческих или некоммерческих целях при условии указания следующего авторства: © European Union, http://eur-lex.europa.eu/, 1998–2014
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кантеркас», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|