Качи фигурати
| Качи фигурати | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
итал. Caci figurati |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Качи фигурати — типичные сыры, производимые на Сицилии. В основном их делают в районе гор Неброди и в провинции Палермо (особенно в коммуне Контесса-Энтеллина). Их главная особенность, роднящая их с сыром айнуцци, — форма, воспроизводящая животных (например, лошадей, кур, оленей)[1]. Это традиционный продукт, включённый в список традиционных сельскохозяйственных и продовольственных продуктов Италии (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии (Mipaaf)[2].
Производство[править]
Качи фигурати — сыры из коровьего молока типа паста филата. Процесс их производства аналогичен изготовлению сыра провола дей Неброди. Различие появляется только после этапа вытягивания сырного сгустка (филатуры). На этой стадии сыродел художественно лепит из сырной массы различные фигурки животных. Затем их помещают в насыщенный рассол для посола.
Характеристики[править]
Небольшие формы воспроизводят животных сельскохозяйственной и пастушеской культуры (лошадей, крупный рогатый скот, овец и домашнюю птицу). Также встречаются фигурки обитателей сицилийских лесов гор Неброди, таких как олени и лани. Тонкая корочка имеет соломенно-жёлтый оттенок, переходящий в янтарный. Сырная масса белая с соломенным оттенком, мягкая и плотная по консистенции. Вкус сладкий и нежный. Из-за небольших размеров вес сыра обычно составляет около 0,5 кг. В кулинарии они играют декоративную роль. Их часто используют в качестве особых подарков на торжествах[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Caci figurati. formaggio.it. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. politicheagricole.it. Проверено 28 мая 2026.
Литература[править]
- Giuseppe Pitrè. Il Vespro, глава XII, с. 192. 1886.
- Antonino Uccello. Bovari, Pecorari, Curatuli. Cultura casearia in Sicilia. — Палермо: Stass, 1980.
- Benedetto Rubino. Figurine di caciocavallo // Varietas, год V, № 54, Милан. 1908.
- L’Italia dei formaggi. — Милан: Touring Editore, 2002. — ISBN 88-365-2727-2.
Ссылки[править]
- Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, N. 6 del 6 febbraio 1999. Архивировано из первоисточника 24 июня 2013.[недоступная ссылка] Проверено 12 августа 2012.
- Scheda su formaggio.it.Шаблон:Portale
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Качи фигурати», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|