Крим-крекер

Крим-крекер

Крим-крекер (англ. cream cracker) — тонкое печенье, обычно изготавливаемое из пресного теста на основе пшеничной муки. Перед выпеканием в тесто могут добавляться приправы и специи, такие как соль, травы, семена и сыр. Продукт готов к употреблению и отличается длительным сроком хранения. Предшественниками крим-крекера были галеты для моряков и солдат, а также гостии. К этой же группе продуктов относятся такие виды плоского хлеба, как лаваш, чапати, пита, маца, флатбрёд и кнеккебрёд.

История

Файл:Crackers with herring and garlic sauce.jpg

Обычные крим-крекеры и закуска с ними в Сингапуре

Существуют две версии происхождения крим-крекера:

• Согласно первой, наиболее распространённой версии, крим-крекер появился в Дублине (Ирландия). Его создал Джозеф Хотон, а производство наладили Уильям Бил Джейкоб и его брат Роберт в небольшой пекарне W & R Jacob около 1885 года. Название связано с технологией производства: английский глагол to cream означает взбивание теста до кремообразного состояния. В оригинальный состав входили пшеничная мука, пальмовое масло и дрожжи. Со временем компания расширила производство, открыв несколько фабрик, в том числе в Ливерпуле. Позже она получила название Jacob's Bakery, а затем — Jacob's. Сейчас бренд принадлежит группе Kraft Heinz и считается традиционным во многих странах. В Великобритании крекеры часто едят с сыром, мармитом, джемом или сливочным маслом.
• Вторая версия связывает появление продукта с США. В 1792 году Теодор Пирсон из Ньюберипорта (Массачусетс) создал похожее на крекер печенье из муки и воды, назвав его Pearson's Pilot Bread. Благодаря длительному сроку хранения оно сразу стало популярным среди моряков и получило известность как «морской сухарь». Это было первое производство крим-крекеров в США. Компания Пирсона выпускала их более века. Крекеры Crown Pilot Crackers, приготовленные по тому же рецепту, продавались в Новой Англии вплоть до недавнего времени и использовались в традиционных супах из морепродуктов. Важный момент в истории продукта произошёл в 1801 году, когда другой пекарь из Массачусетса, Джозайя Бент, испёк партию печенья. Хрустящий звук при поедании вдохновил его на название «крекер» (от английского to crack — ломать, хрустеть). Бент начал популяризировать свои крекеры как закуску. Через десять лет регион Бостона, где он работал, начал быстро развиваться. Позже Бент продал свою компанию предприятию National Biscuit Company, которое до сих пор работает под названием Nabisco.

В 1999 году в производстве крекеров в США было занято более 37 тысяч человек, а объём продаж превысил десять миллиардов долларов.

Виды

В США крекеры обычно представляют собой плоское солёное печенье. Они отличаются от сладкого печенья (англ. cookies), которое может иметь похожий внешний вид и текстуру. Технология приготовления сладкого печенья делает его более похожим на торты или кексы, тогда как крекеры ближе к хлебу. Отверстия в крекерах предотвращают образование воздушных пузырей в тесте при выпекании. В состав крекеров могут входить сыр, специи или куриное мясо, но обычно их делают только из муки, соли, масла и воды. Некоторые коммерческие бренды (например, Captain's Wafers, Club Crackers, Town House Crackers, Ritz Crackers и Zesta Crackers) иногда подаются с паштетом, сыром или муссом. Крекеры видов Saltine и Oyster обычно подают к супам. Традиционный яблочный пирог «Мок» (англ. Mock apple pie) готовится с использованием крекеров Ritz или их аналогов. Грэм-крекеры и дижестивное печенье изначально создавались как диетические продукты, но сейчас классифицируются как сладкое печенье.

• DSCF3525 cheezit macro sm.jpg

  Крекер с сыром бренда Cheez-It

• Saltine crackers.jpg

  Крекеры Saltine бренда Nabisco Premium

• MeinGon.jpg

  Мейн-гон, китайский крекер

• Japanese Senbeis.jpg

  Сэмбэй, японский рисовый крекер

• Army and Navy hard tack.jpg

  Репродукция военно-морских (круглые) и армейских (квадратные) галет XIX века

• RitzCrackers.jpg

  Крекеры Ritz

Ссылки

• Официальный сайт производителя Vitarella
• Сайт Bent's Cookie Factory в Милтоне (Массачусетс), поставщика галет во время Гражданской войны в США
• Рецепт домашних крекеров с чеддером
• Рецепт домашних тонких пшеничных крекеров

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Крим-крекер», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Крим-крекер Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».