Кханом мет кханун
| Кханом мет кханун | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные |
очищенные варёные бобы, яичные желтки, сахар, кокосовое молоко |
Кханом мет кханун (также med khanoon, med khanun, met khanoon; тайск. ขนมเม็ดขนุน) — традиционный тайский десерт, появившийся в период Аютии.
Приготовление[править]
Десерт готовят из смеси сладких варёных бобов и кокосовой пасты. Эту массу обмакивают во взбитый яичный желток, а затем — в горячий сироп. Готовое блюдо имеет золотисто-жёлтый цвет, отличается мягкой и слегка липкой текстурой. Кханом мет кханун входит в число девяти благоприятных тайских десертов[2]. Его подают на традиционных тайских свадьбах (во время парада кхан мак), религиозных церемониях, а также употребляют в качестве лёгкой закуски.
Техника приготовления кханом мет кханун сформировалась под влиянием португальских кондитеров. Они жили в европейском анклаве в Сиаме после прибытия туда в 1516 году во время правления короля Аютии Раматхибоди II. Со временем сиамцы адаптировали этот рецепт, превратив его в местный десерт. Особую роль в этом сыграло прибытие в Сиам Марии Гийомар де Пинья. В период правления короля Нарая Великого она популяризировала использование яиц и сахара в качестве основных ингредиентов для десертов.
Этимология[править]
Название мет кханун имеет тайское происхождение[3]. Слово мет (тайск. เม็ด) означает «косточка» или «семя», а кханун (тайск. ขนุน) — «джекфрут»[4]. В тайской кухне этот термин обозначает сладкий золотистый десерт эллиптической формы, который внешне напоминает семя джекфрута. В тайской традиции подача этого блюда также ассоциируется с верой в достижение успеха в жизни и работе.
В английском языке встречаются альтернативные названия десерта: «ложные семена джекфрута» (mock jackfruit seeds), «золотая бобовая паста» (golden bean paste), «золотые семена джекфрута» (golden jackfruit seeds), «тайский десерт из семян джекфрута» (Thai jackfruit seed dessert), «желтки из маша» (mung bean yolks) и «тайский марципан из маша» (Thai mung bean marzipan).
Примечания[править]
- ↑ พลังงานและสารอาหารจาก ขนมเม็ดขนุน. CalForLife.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bangkok Metropolitan Administration, Bangkok City Library. Focus Bangkok [ส่องกรุง], 3(1)(2005):122.
- ↑ Manufacture Française des Pneumatiques Michelin 9 Auspicious Thai Desserts. MICHELIN Guide (2019-02-14). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ เม็ดขนุน. Thai2English. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кханом мет кханун», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|