Лазанья из мацы
| Лазанья из мацы | |
|---|---|
| Файл:Matzalasagna.JPG | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
matzo lasagne, matzah lasagna, matzagna |
| Место происхождения |
Израиль, Северная Америка, Италия, другие общины еврейской диаспоры |
| Автор |
Итальянские евреи |
| Компоненты | |
| Основные |
маца, мягкий сыр (например, рикотта или коттедж), яйца, бешамель или томатный соус, моцарелла, пармезан или пекорино, шпинат, зелень и пряности |
Лазанья из мацы (иногда пишется как matzah lasagna), также известная как мацанья (matzagna)[1], — это еврейский вариант лазаньи. Блюдо готовится путём чередования листов мацы с томатным соусом или бешамелем и различными сырами. Оно появилось у итальянских евреев. Блюдо популярно в Израиле, США и других странах еврейской диаспоры. Лазанья из мацы похожа на традиционное сефардское блюдо мина из мацы. Однако начинки различаются: мину обычно готовят с мясом или со шпинатом и фетой, а лазанью из мацы — с соусом и сыром[2].
Контекст[править]
Во время Песаха иудейский закон запрещает употреблять в пищу продукты из пшеницы или других подобных злаков, за исключением мацы. Из-за этих ограничений лазанью готовят, заменяя традиционные листы пшеничной пасты на мацу[2]. Иногда вместо рикотты используют коттедж или творог. Это связано с тем, что кошерную для Песаха рикотту бывает трудно найти[3][4].
История[править]
Лазанья из мацы произошла от местной кулинарной традиции итальянских евреев готовить пасхальные пироги или запеканки, называемые минами. Мины состоят из листов мацы, прослоенных несладкими ингредиентами, и запекаются. В некоторые варианты добавляют бараний фарш в томатном соусе. Другие готовят со шпинатом и сыром, что напоминает израильские бурекасы, но с использованием мацы вместо теста филло или слоёного теста.
Варианты[править]
Лазанью из мацы готовят из обычной, шмуры, яичной или безглютеновой мацы[5]. В качестве начинки используют томатный соус, рикотту и смесь моцареллы с базиликом. Иногда добавляют свежую моцареллу[2], начинку из шпината и рикотты[6][7], а также сыр с черемшой, горошком, шпинатом, луком-пореем и шнитт-луком[8].
Приготовление[править]
Для приготовления лазаньи из мацы на дно формы для запекания наливают томатный соус. Поверх соуса выкладывают крупные листы мацы, затем слой рикотты, смешанной с пармезаном, яйцами, зеленью и пряностями. Слои соуса, мацы и сырной смеси чередуют до заполнения формы. Сверху блюдо посыпают моцареллой или аналогичным плавящимся сыром. Лазанью запекают до появления пузырьков на сыре и образования золотистой корочки[2].
Примечания[править]
- ↑ Matzoh Lasagna. Delish (2016-04-25). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Clark, Melissa. Matzo Lasagna, NY Times.
- ↑ Passover Spinach and Cheese Lasagna. Kveller. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Passover Matzo Lasagna. Allrecipes. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Gluten-Free Matzo Lasagna. Lexi's Clean Kitchen (2017-04-05). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Matzo Spinach Lasagna. Martha Stewart. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Spinach Matzo Lasagna. FoodSchmooze. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Yeh, Molly spring veggie white matzo lasagna. My Name is Yeh (2019-04-22). Архивировано из первоисточника 2 апреля 2023.[недоступная ссылка] Проверено 5 марта 2021.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лазанья из мацы», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|