Ленинградский (торт)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торт «Ленинградский»
Входит в национальные кухни

Советская

Авторство
Место происхождения

СССР

Автор

Татарская Виктория Львовна

Компоненты
Основные

Песочные коржи, шоколадный масляный крем, шоколадная глазурь

«Ленинградский» — торт прямоугольной формы, состоящий из нескольких песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом «Шарлотт» и джемом, покрытый шоколадной глазурью. Сверху украшен узорами из крема, бока торта обсыпаны бисквитно-ореховой крошкой. В Советском Союзе пользовался большой популярностью, до сих пор считается кондитерской визитной карточкой Ленинграда (с 1991 года Санкт-Петербурга)[1][2].

История[править]

Торт появился в Ленинграде в 1960 году благодаря Виктории Львовне Татарской, технологу кафе-магазина «Норд» (с 1951 года «Север»), расположенному на Невском проспекте, 44. Кондитерское изделие быстро получило признание потребителей; его готовили на всём пространстве СССР[3][4]. Виктория Львовна Татарская работала в «Норде» в должности заместителя заведующего производством с 1946 по 1975 год. За это время она разработала множество других легендарных тортов и пирожных. Торты «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», а также пирожные «Север», «Невское», «Лотос» стали любимыми у покупателей[4][5].

«Ленинградский» торт — один из первых песочных десертов, который появился в СССР. В то время кондитерские изделия готовили в основном из бисквита[6]. Описание изделия приводится в книге 1975 года «Производство пирожных и тортов» издательства «Пищевая промышленность»[7]:

Торт пятислойный, квадратный, песочный, прослоен масляным кремом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. В двух противоположных углах укладывают по одному буше, заглазированных шоколадом. По диагонали белым кремом наносят надпись: «Ленинградский». Края торта отшприцовывают белым кремом и украшают дольками арахиса.

Десерт стал символом изысканности, несмотря на простые ингредиенты[4]. Нежное рассыпчатое песочное тесто с шоколадным кремом таяло во рту[8]. Украшали торт щедро — кремовыми цветами, шоколадной глазурью, цукатами, выглядел он красиво и аппетитно[9].

Этимология[править]

Рецептуру торта разработали в ленинградской кондитерской[4]. Название торта «Ленинградский» подчёркивает «место рождения». Также название связывают с прямой конкуренцией с популярным «Kиевским» тортом, придуманным в 1956 году на киевской фабрике имени Карла Маркса[3][8].

Слово «ленинградский» происходит от топонима Ленинград. Почти сразу после смерти Владимира Ильича Ленина 23 января 2024 года рабочие завода «Красный путиловец» выступили с инициативой о присвоении Петрограду названия «город имени товарища Ленина». Предложение поддержали в Петросовете, и уже 26 января Второй Всесоюзный съезд Советов утвердил своим постановлением название Ленинград[10]. Под этим именем город просуществовал с 1924 по 1991 год[11].

Состав и пищевая ценность[править]

Торт состоит из нескольких слоев песочного теста, соединённых шоколадно-масляным кремом «Шарлотт». Верх покрывается шоколадной глазурью, а бока обсыпаются крошкой из бисквита и орехов. Классический декор дополняют кремовые узоры и орнаменты[4].

Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахарная пудра, яйцо, разрыхлитель, соль. Для крема «Шарлотт» используют сливочное масло, сахар, молоко, яичный желток, ванильный сахар, какао-порошок, коньяк. Для украшения используют молочный шоколад, орехи (фундук[9]) и бисквитные крошки[4][8]. Рекомендуется использовать сливочное масло жирностью 82,5 %[6]. В оригинальном рецепте рекомендуется использовать абрикосовый джем[9].

Состав и энергетическая ценность продукта в расчёте на 100 грамм[12]
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, кДж Калорийность, ккал
4 23 58 1980 470

Особенности приготовления[править]

Процесс приготовления имеет несколько этапов, описан в литературе[7][2], подробное описание можно найти в СМИ. Для теста взбивают размягченное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли, добавляют яйцо. В масляную массу постепенно вмешивают просеянную муку с разрыхлителем. Тесто делят на 4 части и охлаждают. Каждый кусочек теста раскатывают в квадратный пласт размером 17—18 см. Лишнее тесто обрезают и запекают с основными коржам при 200—210 °C в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Охлаждают[8][9].

Крем «Шарлотт» готовится в два этапа. На небольшом огне нагревают молоко, добавляют сахар, доводят до кипения. Взбитый желток (или яйцо) понемногу добавляют в горячую смесь, непрерывно взбивая. Затем варят на водяной бане до загустения. Остужают. Размягчённое масло взбивают, добавляя полученный молочный сироп. В В конце добавляют коньяк и какао. Взбивают до однородности[8][9].

Промазывают каждый корж кремом. Верхний корж покрывают растопленным молочным шоколадом. Для узора могут использовать белый шоколад. Бока торта обмазывают кремом и обсыпают измельченной крошкой из остатков теста и орехов. В оригинальном варианте коржи промазывались не только кремом, но и джемом. Сочетание кислого и сладкого придавало торту особый вкус и делало его не таким приторным[8][9].

Декорируют торт кремом, используя кондитерский мешок. Раньше, по традиционному рецепту, по диагонали торта наносили надпись «Ленинградский»[13]. Но после переименования Ленинграда в Санкт-Петербург на поверхности остались только фигурные полосы из сливочного крема[6]. Торт помещают в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы он пропитался[8].

По зафиксированным в ГОСТе рецептам эти торты стали производить на кондитерских фабриках по всему Советскому Союзу[14]. В настоящее время часто производят по техническим условиям, ингредиенты заменяются, добавляются новые[6][12][13]. Современные аналоги заметно отличаются от оригинальных советских рецептов[3][4].

По проекту кондитера, «Ленинградский» торт должен подаваться охлаждённым[6]. Десерт принято подавать к чаю[9].

Значение в культуре[править]

Расцвет советского кондитерского искусства пришёлся на 1950-е — 1960-е годы, до этого времени в русской и советской кухне торты почти не встречались. В СССР торт был не просто сладостью, но и своеобразной визитной карточкой, символом эпохи. С ним ходили в гости, на день рождения, торт считался самостоятельным подарком[14].

Торт «Ленинградский» был недорогим и поэтому пользовался популярностью[3]. В семидесятые-восьмидесятые торт «Ленинградский» стоял в одном ряду с легендарными «Птичьим молоком» или «Киевским», перед праздниками за ним выстраивались очереди[9]. С годами торт утратил свою массовую популярность[4]. До настоящего времени считается визитной карточкой Петербурга[4][15].

Примечания[править]

  1. ↑ Селезнев А. А. Классические торты и пирожные. — Москва: Эксмо, 2015. — С. 45. — ISBN 978-5-699-74229-5.
  2. ↑ 2,0 2,1 Селезнёв А. А. Советские торты и пирожные. — Москва: Эксмо, 2026. — ISBN 978-5-04-226748-2.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 «Kиевский» и другие легендарные торты CССР. ОДО «Точно-вовремя» (2018-05-15). Проверено 1 июня 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 Поликарпова О. Этот торт в СССР был символом города, но сегодня его вкус изменился: нашли оригинальный рецепт «Ленинградского». ООО «Спорт24» (2024-12-01). Проверено 31 мая 2026.
  5. ↑ Кондитерская «Север-Метрополь». История. Север-Метрополь. Архивировано из первоисточника 20 декабря 2019. Проверено 31 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 Торт «Ленинградский». Доброе утро. Фрагмент выпуска от 07.07.2017. Первый канал. Проверено 31 мая 2026.
  7. ↑ 7,0 7,1 Мархель П. С., Голенштейн Ю. Л., Смелов С. В. Производство пирожных и тортов. — Москва: Пищевая промышленность, 1975. — С. 279.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 8,6 Любимый «Ленинградский» торт. ООО «ГПМ Радио». Проверено 1 июня 2026.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 9,5 9,6 9,7 Тот самый торт «Ленинградский», как в СССР: в чём секрет нежного крема и коржей, тающих во рту. News Media Holding (2026-03-07). Проверено 7 июня 2026.
  10. ↑ Ленинград переименовали, но Ленин остался. Почему вождь коммунистов так и не покинул город. ИТАР-ТАСС (2024-01-26). Проверено 7 июня 2026.
  11. ↑ Ляшенко Е. От императора к вождю. Как Северная столица меняла имена. Аргументы и факты (2015-01-26). Проверено 7 июня 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 Торт «Ленинградский». АО «Хлеб». Проверено 31 мая 2026.
  13. ↑ 13,0 13,1 Бобович А. Привет из «лихих 90-х». Какие торты ели мы или почему раньше было вкуснее?. Аргументы и факты (2019-09-23). Проверено 1 июня 2026.
  14. ↑ 14,0 14,1 Рахнянская Е. Советские торты с кремовыми цветами и куполами безе стали таким же полноправным символом эпохи. ООО «Спектр Медиа» (2018-06-26). Проверено 7 июня 2026.
  15. ↑ Старицына Ж. Сладкая империя История русских десертов: от медовых коврижек до «Птичьего молока». МИА «Россия сегодня». Проверено 1 июня 2026.

Ссылки[править]

 
Торты
↑
[+]
Разновидности
Немецкие торты
Советские и российские торты
Американские торты
Венгерские торты
Французские торты

Мильфей

Знание.Вики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Ленинградский (торт)», расположенная по следующим адресам:

—https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Ленинградский_(торт)
—«https://znanierussia.ru/articles/Ленинградский_(торт)»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Ленинградский_(торт)&oldid=2685085