Лянгча
| Лянгча | |
|---|---|
| Файл:Langcha - Saktigarh 2014-06-29 5576.JPG Лянгча из Шактигарха | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Бенгальская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
бенг. ল্যাংচা |
| Место происхождения |
Бангладеш, Западная Бенгалия, Джаркханд, Одиша, Ассам, Бихар, Трипура |
| Компоненты | |
| Основные | |
Лянгча (также лангча или лемча) — индийская сладость, распространённая в Западной Бенгалии, Джаркханде, Одише, Бихаре, Ассаме, Трипуре, а также на всей территории Бангладеш. Готовится из муки и сухого молока: тесто обжаривают, а затем надолго замачивают в сахарном сиропе. Родина десерта — город Бардхаман в индийском штате Западная Бенгалия. Правительство Западной Бенгалии начало процесс регистрации географического указания (GI) для лянгчи.
Приготовление[править]
Традиционно лянгчу готовят из кхои (выпаренного молока). Из-за её периодической нехватки часто используют сухое молоко.
Муку и сухое молоко тщательно смешивают с содой и водой, замешивая тесто. В процессе замешивания периодически добавляют гхи. Готовое тесто оставляют на несколько часов. Затем вручную формируют кусочки цилиндрической формы. Их обжаривают во фритюре до образования твёрдой коричневой корочки. Обжаренные кусочки варят в сахарном сиропе. После этого их перекладывают в ёмкость с холодным сахарным сиропом, ароматизированным розовой водой или кардамоном (элаичи). Через несколько часов твёрдые кусочки становятся мягкими и сочными, после чего десерт готов к подаче.
История[править]
Считается, что десерт появился в городе Бардхаман (Бурдван) в индийском штате Западная Бенгалия. Создателем лянгчи считается бардхаманский кондитер, который готовил огромные порции пантуа (жареной сладости из муки и сухого молока в сахарном сиропе). Лянгча была создана бенгальскими кондитерами этого региона.
Согласно местным легендам, авторство приписывают кондитеру по имени Лянгча Датта из Шактигарха. Известный писатель Нараян Саньял приводит одну из версий происхождения десерта в своём романе «Рупаманджари». Журналист бенгальской газеты Ekdin Гоутам Дхони рассказывает другую историю, связанную с никути (сладостью, популярной в Кришнанагаре). В статье для местной газеты Nadia Darpan Дхони описывает, как лянгча попала из Кришнанагара (округ Надия) в Бардхаман и Шактигарх. Появление десерта связано с династическим браком между правителями двух влиятельных княжеств на территории современной Западной Бенгалии — королевскими семьями Кришнанагара и Бардхамана.
Согласно легенде, принцесса из Кришнанагара вышла замуж за бардхаманского принца. Во время беременности она потеряла аппетит и долгое время отказывалась от еды, несмотря на уговоры и начатое лечение. В этот период она выразила желание съесть лянгчу — сладость, которую готовили мастера на её родине.
Правитель Кришнанагара попытался найти создателя десерта, но никто из местных кондитеров (модаков или мойр) не был знаком с этим рецептом. Оказалось, что принцесса не помнила настоящего названия сладости. Она называла её «лангча», так как готовивший её кондитер хромал (в переводе с бенгальского «лангча» означает «хромой»). Когда мастера нашли и привели ко двору правителя Кришнанагара, его отправили в Бардхаман. Ему выделили земли и имущество для проживания в Бардхамане, чтобы он мог готовить десерты для королевской семьи. В настоящее время Шактигарх славится лянгчами большого размера. При этом кондитеры Кришнанагара гордятся тем, что именно из их города десерт попал в Бардхаман.
Известные места производства[править]
Город Бардхаман в Западной Бенгалии широко известен своей лянгчей. Пропитанная сахарным сиропом сладость является одним из самых популярных десертов среди местных жителей. Небольшая деревня Тарапит в Западной Бенгалии, известная храмом богини Тары, также славится этим блюдом. Крупные лянгчи из муки и кхои считаются важной частью бенгальской кулинарной традиции. Их стоимость варьируется от 10 до 100 рупий за самые большие экземпляры (около 90 сантиметров в длину). Для туристов эти сладости стали второй по значимости достопримечательностью после храмов.
Самым известным местом производства лянгчи считается Шактигарх — родина десерта. Вдоль Национальной автомагистрали 19 расположено множество магазинов, продающих эту сладость[1]. Шактигарх приобрёл мировую известность благодаря лянгче и занял важное место в истории индийского кондитерского искусства. Местная лянгча отличается вкусом: она имеет чёрный цвет, сильнее обжаривается и значительно слаще, чем в других регионах Бенгалии. Кроме того, она имеет форму банана, а не цилиндра.
Лянгча также популярна в Колкате, столице Западной Бенгалии. Десерт известен и в других городах, таких как Бхубанешвар (столица Одиши). В Восточной Индии лянгчу также готовят в Пури и Нимпаде. Сладость получила международную известность: её продают в индийских кондитерских магазинах в городах Европы и США.
Правительство Западной Бенгалии рассматривает возможность создания специализированного центра в Шактигархе для популяризации десерта в мире и организации экспорта.
Похожие блюда[править]
- Гулабджамун, пантуа, ледикени и чхена джили — похожие блюда.
- Никути — аналогичный десерт меньшего размера. Он часто используется в качестве подношения божествам или для украшения других блюд.
Примечания[править]
- ↑ Sweet spot: why everyone must pause in langcha land on the highway. The Telegraph, 21 June 2012. Архивировано из первоисточника 25 июня 2012.[недоступная ссылка] Проверено 24 февраля 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лянгча», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|