Маниоковый пирог

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Маниоковый пирог
Авторство
Оригинальное название

cassava pudding, cassava pie, cassava bibingka, bibingkang kamoteng kahoy, bibingkang balanghoy, budin

Место происхождения

Филиппины

Маниоковый пирог — традиционный филиппинский влажный пирог из тёртого маниока, кокосового молока и сгущённого молока со слоем заварного крема сверху. Это популярное блюдо на Филиппинах; его часто едят на мериенду. Его также подают во время встреч и по особым случаям[1].

История[править]

Маниок был одной из сельскохозяйственных культур, завезённых из Латинской Америки на манильских галеонах как минимум с XVI века[2][3]. Маниоковый пирог — это разновидность бибинки (традиционных печёных пирогов). Он появился в результате адаптации местных рецептов, в которых вместо традиционного теста галапонг (из измельчённого клейкого риса) стал использоваться маниок. Реже блюдо называют маниоковой бибинкой или bibingkang kamoteng kahoy, хотя английское название используется чаще[4]. В провинции Кесон маниоковый пирог более известен как budin[5].

Описание[править]

Маниоковый пирог готовится из тёртого маниока, смешанного с гатой (кокосовым молоком), сгущённым молоком и яичными белками. В некоторых рецептах также добавляют сливочное масло (или маргарин), ваниль, концентрированное молоко и дополнительный сахар[6]. Эту смесь выливают в форму с плоским дном, выстланную банановыми листьями или смазанную жиром. Пирог выпекают до получения однородной плотной консистенции и светло-коричневого цвета[7].

Текстуру пирога можно регулировать, изменяя количество тёртого маниока. Пироги с меньшим содержанием маниока получаются более мягкими и влажными, а с большим — более твёрдыми и жевательными[8].

Топпинг готовится отдельно. Традиционно это заварной крем на кокосовой основе[1], приготовленный из яичных желтков, смешанных со сгущённым молоком, сахаром и kakang gata (кокосовыми сливками). Его выливают поверх пирога и снова выпекают несколько минут, пока верхний слой не затвердеет[8]. Количество крема варьируется: в одних вариантах слой заварного крема очень тонкий, в других — такой же толстый, как и сам пирог[4]. В некоторых современных версиях, если кокосовые сливки недоступны, используют молочный заварной крем или вообще не запекают верхний слой[9].

Перед вторым запеканием могут добавляться дополнительные ингредиенты, такие как сыр чеддер, полоски макапуно или тёртая кокосовая стружка. Готовый пирог украшают тёртым сыром или латиком[10]. Пирог остужают и подают, нарезав на квадраты.

Маниок (известный как kamoteng kahoy и balinghoy на тагальском и balanghoy на висайских языках) ядовит в сыром виде из-за содержания цианогенных гликозидов. Большинство сортов маниока на Филиппинах относятся к сладким, в которых содержание цианогенных гликозидов ниже. Тем не менее, перед приготовлением маниок необходимо тщательно обработать[1][11].

Варианты[править]

В маниоковый пирог можно добавлять различные ингредиенты. Наиболее распространённые варианты — «маниоковая буко бибинка» с добавлением молодого кокоса (буко)[12] и «ананасовая маниоковая бибинка» с кусочками измельчённого ананаса.

В городе Виган (провинция Южный Илокос) местный вариант маниокового пирога известен как «королевская бибинка». Он имеет форму кексов и покрыт сыром и маргарином.

Похожие блюда[править]

Маниоковый пирог очень похож на вьетнамский бань кхоай ми (вьетн. bánh khoai mì), который иногда также называют «маниоковым пирогом», но в последнем не используется молоко и нет слоя заварного крема[11]. Маниоковый пирог также напоминает карибский и африканский маниоковый пон (также называемый пирогом из юкки), но последний имеет более плотную и сухую текстуру.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Easy Cassava Cake Recipe. Foxy Folksy (2018-08-28). Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ Mercene, Floro. Manila Galleon's Glory Days, Manila Bulletin (20 апреля 2015 года).
  3. ↑ Champorado and the Manila Galleon Trade. Ariana Eats Lumpia. Архивировано из первоисточника 15 августа 2018.[недоступная ссылка] Проверено 17 декабря 2018.
  4. ↑ 4,0 4,1 Veneracion, Connie Cassava Bibingka (Cake) With Coconut Custard Topping. Casa Veneracion. Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Budin (Kulinarya Tagala). Flavors of Life. Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ Cassava Cake Recipe. FilipinoFoodRecipes.org. Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ Joven, Eduardo Classic & Pinoy: Your Cassava Cake Recipe. ChoosePhilippines. Архивировано из первоисточника 17 декабря 2018.[недоступная ссылка] Проверено 17 декабря 2018.
  8. ↑ 8,0 8,1 Cassava Recipe Filipino Style: Cassava Cake Made with Coconut Milk, Eggs and Butter. Filipino-food-recipes.com. Архивировано из первоисточника 16 января 2011. Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ Cassava Cake with Custard Topping. Kawaling Pinoy. Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ Agbanog, Liza Cassava Cake. Salu Salo Recipes (2014-03-13). Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ 11,0 11,1 Recipes, Panlasang Pinoy Cassava Cake Recipe. Panlasang Pinoy Recipes (2014-04-19). Архивировано из первоисточника 16 декабря 2018.[недоступная ссылка] Проверено 17 декабря 2018.
  12. ↑ How to Make Cassava Buko Bibingka. Atbp.ph (2016-12-15). Архивировано из первоисточника 20 июля 2019.[недоступная ссылка] Проверено 20 июля 2019.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Маниоковый пирог», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Маниоковый_пирог

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Маниоковый_пирог&oldid=2669188