Макапуно
| Макапуно | |
|---|---|
| Файл:Macapuno.jpg Эндосперм кокосов макапуно имеет желеобразную консистенцию и заполняет почти всю центральную полость семени | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Coconut sport |
| Место происхождения |
Филиппины (изначально одомашнен) |
| Компоненты | |
| Основные | |
Макапуно (также кокосовый спорт) — сорт кокоса естественного происхождения с аномальным развитием эндосперма. В результате этой аномалии образуется мягкая полупрозрачная желеобразная мякоть. Она заполняет почти всю центральную полость семени кокоса, при этом кокосовая вода практически или полностью отсутствует[1]. Впервые макапуно был научно описан по диким образцам в 1931 году Эдвином Коуплендом. Коммерческое выращивание на Филиппинах началось после разработки технологии культивирования in vitro («спасение эмбриона») в 1960-х годах Эмеритой В. Де Гусман. Несмотря на название «кокосовый спорт», эта мутация не обязательно является спортом в ботаническом смысле (мутацией части взрослого растения). Она могла изначально возникнуть в семени. Макапуно стал важной сельскохозяйственной культурой в странах-производителях кокосов. В настоящее время он широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии и Тихоокеанских островов.
Название[править]
Название «макапуно» (также пишется как makapuno) происходит от тагальского слова makapuno. Это местное название фенотипа на Филиппинах означает «характеризующийся полнотой». Оно указывает на то, что эндосперм заполняет внутреннюю полость семени[2].
В Индонезии используется название kelapa puan, что в переводе с индонезийского языка означает «женский кокос». Это связано с более мягкой текстурой мякоти плода по сравнению с обычным кокосом. Название kelapa kopyor в переводе с яванского языка означает «взболтанный кокос». Оно отсылает к процессу взбалтывания яиц, при котором смешиваются белок и желток. Кокос получил такое название из-за бело-жёлтого цвета и «беспорядочной» текстуры. Kelapa lilin по-индонезийски означает «восковой кокос». Эти три мутации кокоса имеют разные свойства, но их часто путают.
Макапуно также известен как dong kathi в Камбодже, thairu tengai в Индии, niu garuk в Папуа — Новой Гвинее, pia в Полинезии, dikiri pol на Шри-Ланке, «мапрао катхи» в Таиланде и dong kathi («восковой кокос») во Вьетнаме.
Характеристики[править]
Семена макапуно невозможно отличить от обычных по внешнему виду плодов. Единственный способ определить наличие фенотипа макапуно — вскрыть семя[3].
Мякоть обычного кокоса в основном состоит из галактоманнана, служащего источником энергии. В процессе развития этот субстрат расщепляется на два компонента: галактозу и маннозу. У макапуно фермент, расщепляющий этот субстрат (α-D-галактозидаза), неактивен. Из-за этого эндосперм не может питать зародыш, что приводит к его гибели. Предполагается, что в развитии этого признака участвуют и другие ферменты: сахарозосинтаза и стеароил-АЦБ-десатураза[3].
Кокосы kopyor имеют более высокую долю сахарозы (92 % от общего количества сахара) и содержат больше аминокислот по сравнению с молодыми зрелыми кокосами. Содержание липидов в их мякоти ниже, чем в мякоти обычных молодых кокосов. Наряду с повышенным содержанием лимонной и яблочной кислот, эти свойства формируют характерный вкус мякоти kopyor.
Макапуно классифицируют на три типа (I, II и III) в зависимости от того, насколько мягкий эндосперм заполняет семя.
Причины возникновения[править]
Считается, что фенотип макапуно контролируется рецессивным геном (m), который проявляется в гомозиготном состоянии у диких пальм, приносящих такие плоды. Это объясняет, почему в природе на одних и тех же пальмах созревают как семена макапуно, так и обычные семена. Существование пальм, дающих исключительно макапуно, в дикой природе невозможно. Лабораторные эксперименты показали, что самоопыление или перекрёстное опыление спасённых эмбрионов макапуно позволяет вырастить пальмы, дающие 100 % урожай семян макапуно. Это подтверждает данную гипотезу. Присутствие доминантного гена M приводит к формированию нормальных жизнеспособных кокосов. Эффект ксении также может играть роль в проявлении фенотипа макапуно[3].
| Ядро яйцеклетки (n) | Полярные ядра (2n) | |||
|---|---|---|---|---|
| Ядро спермия (n) | M | m | MM | mm |
| M | MM Прорастающий зародыш |
Mm Прорастающий зародыш |
MMM Нормальный эндосперм |
Mmm Нормальный эндосперм |
| m | Mm Прорастающий зародыш |
mm Непрорастающий зародыш |
MMm Нормальный эндосперм |
mmm Эндосперм макапуно |
История культивирования[править]
Макапуно спорадически встречается в дикой природе с очень низкой частотой (0,15 %) по всему естественному ареалу тихоокеанских кокосов. Он появляется на пальмах, которые приносят как семена макапуно, так и обычные семена. Впервые макапуно был описан в научной литературе в 1931 году Эдвином Коуплендом, американским ботаником, работавшим в Министерстве сельского хозяйства Островного правительства Филиппинских островов (в то время — американской территории). Оригинальные образцы были описаны в провинции Лагуна (Филиппины) и в Тангеранге (Индонезия)[4][3].
Макапуно оставался редким и дорогим продуктом, несмотря на свою ценность как традиционного деликатеса, поскольку его семена нежизнеспособны. Хотя зародыши семян макапуно нормальны, окружающий их аномальный эндосперм не может обеспечить прорастание. Из-за этого семена макапуно фактически стерильны. Традиционное размножение макапуно заключалось в посадке жизнеспособных (обычных) семян, собранных с тех же кистей, что и семена макапуно[5]. Урожайность макапуно можно было повысить, высаживая такие пальмы близко друг к другу или изолированно. Однако вероятность повторного появления фенотипа в плодах потомства оставалась очень низкой — от 2 до 21 %.
Массовое размножение саженцев макапуно стало возможным только после разработки технологии культивирования in vitro («спасение эмбриона»). Её создала филиппинский физиолог растений Эмерита В. Де Гусман из Филиппинского университета в 1960-х годах[3]. Извлекая («спасая») зародыш из семян макапуно и выращивая его in vitro, она смогла увеличить урожайность макапуно на одной пальме до 75—100 %. В 1990-х годах эта технология была усовершенствована Исследовательским центром Албая при Управлении по кокосам Филиппин (PCA-ARC) под руководством филиппинского биотехнолога Эрлинды П. Рилло[3].
Ещё четыре улучшенных протокола культивирования эмбрионов кокоса были разработаны PCA-ARC, Университетом Филиппин в Лос-Баньосе (UPLB), Центральным научно-исследовательским институтом плантационных культур (CPCRI) в Индии и Институтом исследований в целях развития (IRD) во Франции. В 1997 году они прошли тестирование в четырнадцати лабораториях одиннадцати стран (Китай, Индия, Индонезия, Филиппины, Папуа — Новая Гвинея, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия, Франция, Мексика и Танзания) в рамках глобального проекта по культивированию эмбрионов кокоса. Позже эти протоколы были объединены в улучшенный метод культивирования эмбрионов (Areza-Ubaldo et al., 2003) Управления по кокосам Филиппин. Сейчас это основной метод массового производства саженцев макапуно в странах-производителях кокосов.
Кулинарное использование[править]
В филиппинской кухне макапуно широко используется и ценится за сладкий кокосовый вкус. Его можно есть как самостоятельное блюдо, использовать в качестве ингредиента в традиционных десертах, таких как хало-хало и пастильяс, или варить в сиропе как minatamis (варенье). Он также широко применяется в производстве продуктов питания, включая мороженое, выпечку, торты, конфеты и напитки. Традиционное сочетание в филиппинской кухне, часто используемое как ароматизатор в различных десертах, — это макапуно и убе халая (пюре из фиолетового ямса). Эта комбинация известна как «убе макапуно»[6].
Во Вьетнаме макапуно выращивают в провинциях Чавинь и Бенче, где он считается дорогим деликатесом. Его мякоть смешивают с молоком и колотым льдом для приготовления смузи, который подают с измельчённым жареным арахисом[7].
- 9806Foods in Bulacan Macapuno 09.jpg
Пастильяс с макапуно с Филиппин
- FvfFoodsPhil9233 05.JPG
Пианоно с убе макапуно с Филиппин
- Macapuno Icecream (Oakland, CA, USA).jpg
Мороженое с макапуно в Калифорнии
- Es kelapa kopyor.JPG
Es kelapa kopyor из Индонезии
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Sukendah, Volkaert Hugo, Sudarsono Isolation and Analysis of DNA Fragment of Genes Related to Kopyor Trait in Coconut Plant // Indonesian Journal of Biotechnology. — 2009. — том 14. — № 2. — С. 1169–1178.
- ↑ Padilla, Leila Denisse E. Makapuno, the Good Mutant. BAR Chronicle (2013). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2019. Проверено 21 апреля 2019.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Angeles, Jorge; Lado, Jickerson; Pascual, Evangeline; Cueto, Cristeta; Laurena, Antonio; Laude, Rita Towards the Understanding of Important Coconut Endosperm Phenotypes: Is there an Epigenetic Control? // Agronomy. — 2018. — том 8. — № 10. — С. 225. — DOI:10.3390/agronomy8100225
- ↑ Copeland, Edwin B. The Coconut. — Macmillan and Company, 1931.
- ↑ Albay Research Center Makapuno Embryo Culture Technology. — Philippine Coconut Authority, Department of Agriculture, Republic of the Philippines.
- ↑ Veneracion, Connie Ube – Macapuno Dessert. Casa Veneracion (2006-10-07). Архивировано из первоисточника 27 марта 2019. Проверено 27 марта 2019.
- ↑ Do, Tracy Cau Ke Makapuno. Scooter Saigon Tour (2018-05-31). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Макапуно», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|