Убе халая

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Убе халая
Авторство
Оригинальное название

Ube halaya

Место происхождения

Филиппины

Компоненты
Основные

пюре из фиолетового ямса, кокосовое молоко и/или сгущённое молоко, сливочное масло

Убе халая (тагальск. ube halaya) — традиционный филиппинский десерт. Представляет собой пюре из отварного фиолетового ямса (Dioscorea alata, местное название — «убе»)[1]. Десерт служит основной базой для выпечки со вкусом фиолетового ямса и мороженого из убе. Также добавляется в другие десерты, например, в хало-хало. В английском языке часто называется джемом из убе (англ. ube jam), а оригинальное местное название блюда — nilupak na ube.

История[править]

На Филиппинах наблюдается наибольшее фенотипическое разнообразие убе (Dioscorea alata). Это делает регион одним из вероятных центров происхождения и одомашнения этого растения. Остатки убе были найдены на археологическом памятнике в пещере Илле на острове Палаван (около 11 000 лет назад)[2].

Приготовление[править]

Основной ингредиент — очищенный и отварной фиолетовый ямс, который натирают на тёрке и разминают в пюре. Полученную массу вместе со сгущённым молоком (изначально использовалось подслащённое кокосовое молоко) добавляют в кастрюлю с растопленным сливочным маслом или маргарином. Смесь варят при постоянном помешивании до загустения. Затем её остужают и выкладывают на блюдо или в формы.

Убе халая подают холодным, предварительно охладив в холодильнике. По желанию десерт украшают обжаренной кокосовой стружкой, латиком или сгущённым молоком.

Вариации[править]

Убе халая является разновидностью десерта нилупак (пюре из крахмалистых продуктов с кокосовым молоком и сахаром). Существует несколько вариантов этого блюда из других крахмалистых корнеплодов или фруктов. Термин halaya обычно применяется к десертам из убе и тыквы. Название nilupak чаще используется для вариантов из пюре маниока или бананов сорта саба. Десерты из батата и таро могут называться как halaya, так и nilupak.

Внешне убе халая напоминает десерт каламай убе, но отличается от него составом и текстурой. Для приготовления каламай убе дополнительно используется молотый клейкий рис, что делает его более гладким и вязким[3].

Убе макапуно[править]

Убе халая часто подают с макапуно (мутантным сортом кокоса с желеобразной мякотью). Эта популярная комбинация известна как убе макапуно. Такое сочетание также используется в других рецептах, например, в тортах и мороженом из убе[4][5].

Камоте халая[править]

Камоте халая (также «камоте делайт» или джем из батата) — вариант десерта, в котором вместо убе используется пюре из батата. Готовится аналогично убе халая. Цвет блюда варьируется от светло-жёлтого и ярко-оранжевого до фиолетового, в зависимости от сорта батата[6][7]. Традиционно этот десерт называется nilupak na kamote, особенно при подаче на банановых листьях[8]. Фиолетовые версии камоте халая иногда путают с убе халая или используют в качестве его заменителя[9].

Халаянг калабаса[править]

Халаянг калабаса (также тыквенная халая или тыквенный джем) — вариант десерта из пюре тыквы (kalabasa). Готовится аналогично убе халая. Обычно имеет цвет от оранжевого до светло-коричневого[10][11].

Бинагол[править]

Бинагол — уникальная версия десерта из региона Восточные Висайи, для приготовления которой используется пюре из клубнелуковиц гигантского таро. Традиционно продаётся в половинках кокосовой скорлупы. Цвет варьируется от кремово-белого до коричневого[12].

Нилупак на убе ат габи[править]

Нилупак на убе ат габи — версия десерта, популярная у тагалов, в которой убе сочетается с клубнелуковицами таро[13].

Примечания[править]

  1. ↑ Halayang Ube-Purple Yam Jam (2012-03). Архивировано из первоисточника 5 декабря 2023.[недоступная ссылка] Проверено 3 ноября 2023.
  2. ↑ Fellizar John Patrick Ube Halaya - A Business Plan Implementation Terminal Report // The Crop Journal. — 2017. — том 4. — С. 137.
  3. ↑ Ube Kalamay. Kawaling Pinoy. Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ Belen, Jun Ube, the Purple Yam: Why Filipinos Love Purple Sweet Treats. Junblog (2010-05-25). Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Veneracion, Connie Ube – macapuno dessert. Casa Veneracion. Архивировано из первоисточника 27 марта 2019.[недоступная ссылка] Проверено 27 марта 2019.
  6. ↑ Kamote Halaya Recipe (Sweet Potato Dessert). Petite Rosie. Архивировано из первоисточника 7 июня 2019.[недоступная ссылка] Проверено 7 июня 2019.
  7. ↑ How to cook the famous Camote Delight Dessert. PinoyRecipe.net (2019-03-18). Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Nilupak Recipe. Pinoy Recipe At Iba Pa (2018-11). Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ Purple Sweet Potatoes or are they Purple Yams?!?. Market Manila (2013-11-03). Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ Halayang Kalabasa ( Pumpkin Jam). Tagalog Kitchen (2013-11-02). Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ Halayang Kalabasa. Pinoy Hapagkainan (2012-10-22). Проверено 20 мая 2026.
  12. ↑ Leyte Pasalubong. Our Awesome Planet (2008-07-22). Проверено 20 мая 2026.
  13. ↑ NILUPAK na UBE at GABI. Tagalog Kitchen (2014-11-13). Проверено 20 мая 2026.

Литература[править]

  • OnAlejandro, R., & Tettoni, L. Authentic Recipes from the Philippines. — New York: Tuttle Pub., 2012.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Убе халая», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Убе_халая

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Убе_халая&oldid=2669555