Моти-пончик

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Моти-пончик
Авторство
Место происхождения

Гавайи (США), Япония

Компоненты
Основные

Тапиоковая мука, рисовая мука

Моти-пончики (также известные как пой-моти) — гибридное кондитерское изделие, сочетающее черты традиционных американских пончиков и японского моти. Обычно они имеют форму кольца и состоят из восьми небольших шариков, которые легко отделяются друг от друга. Их готовят из клейкой рисовой муки или тапиоковой муки. Такое тесто делает пончики воздушными, влажными и жевательными[1].

Ранняя версия блюда появилась на Гавайях в начале 1990-х годов. В начале 2000-х годов моти-пончики приобрели популярность благодаря серии «Pon de Ring» от сети Mister Donut[2][3].

История и происхождение[править]

Одна из первых версий моти-пончиков связана с созданием «пой-моти» Шармейн Окасек на Гавайях в 1992 году[2]. Эта версия представляла собой гибрид американских пончиков и японского моти[3]. Она состояла из обжаренных во фритюре шариков из пюре таро и «мотико» — японской сладкой муки из короткозёрного риса[4].

В 2003 году японская сеть Mister Donut выпустила пончик «pon de ring», названный в честь бразильского сырного хлеба pão de queijo (пан-де-кежу). Эта версия гибридного кондитерского изделия стала популярной в Японии, а затем распространилась в США через Гавайи[3][5]. Гавайи часто перенимают японские кулинарные тренды раньше остальной части США благодаря большой численности американцев японского происхождения и географической близости к Японии[3]. Пончики в стиле «pon de ring» имеют форму кольца из восьми соединённых небольших шариков. Комментируя причисление «pon de ring» к моти-пончикам, издание Epicurious отмечало: «Как ни странно, ни pon de ring, ни pão de queijo не готовятся из клейкой рисовой муки. В обоих случаях обычно используется тапиоковая мука, и хотя pão de queijo не содержит глютена, большинство рецептов pon de ring включают пшеничную муку[6].

Современное приготовление[править]

Mister Donut использует тапиоковую муку для создания моти-пончиков, которые легко разламываются. В другой вариации, разработанной в США, используется клейкая рисовая мука. Она делает моти-пончики более плотными, похожими на гавайский масляный моти[3][7][8]. Моти-пончики из клейкой рисовой муки обычно содержат вдвое меньше калорий, чем стандартные бисквитные или дрожжевые пончики[9]. Издание The Takeout отмечало, что моти-пончики имеют хрустящую корочку благодаря жарке или выпеканию и жевательную сердцевину за счёт использования сладкой рисовой муки мотико. Некоторые рецепты не содержат глютена, так как в них используется рисовая или тапиоковая мука вместо обычной пшеничной[10].

Оборудование[править]

Хотя моти-пончики можно делать вручную, большинство пекарен используют специальные машины. Они формуют тесто в традиционные кольца и опускают их прямо в масло для повышения эффективности[11][12][13].

Вариации[править]

Моти-пончики выпускаются с различными вкусами и цветами[10][12][14]. Подобно обычным пончикам, они обычно готовятся из классического масляного ванильного теста[14]. Часто используются глазури с японскими вкусами, такими как маття, пандан и убе[14]. Моти-пончики часто украшают шоколадной крошкой, семенами кунжута, обжаренными кокосовыми чипсами, свежими или засахаренными фруктами, порошком маття или коричным сахаром.

Mister Donut предлагает сезонные вариации с различными глазурями, например, клубничной. Также сеть предлагает версию из шоколадного теста и вариант с кремовой начинкой[12][15].

Популярность[править]

Изначально популярные в Азии, моти-пончики в последние годы быстро завоевали популярность в США благодаря социальным сетям. Яркие цвета и необычная форма, напоминающая цветок или браслет, делают их особенно фотогеничными[16].

Примечания[править]

  1. ↑ Mochi doughnuts are sweet, chewy and delightfully uniformen-US. Las Vegas Review-Journal (2020-09-20). Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 Gee, Pat Grab & Go: Uncle Lani's poi mochi binds family, yields bountyen-US. Honolulu Star-Advertiser (February 11, 2020). Проверено 26 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Thompson, Kat Mochi Donuts Are the Japanese and American Pastry Hybrid Sweeping the Nationангл.. Thrillist (23 September 2020). Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ Lam, Clarice Mochi Doughnutsen-US. Epicurious (March 14, 2022). Проверено 26 мая 2026.
  5. ↑ MoDo Hawaii's wildly popular mochi donuts are coming to the Bay Area — Peninsula Foodist — Elena Kadvany — Palo Alto Online. paloaltoonline.com (December 2, 2020). Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ Lam, Clarice How to Make Crispy, Chewy Mochi Doughnuts at Homeen-US. Epicurious (2022-03-15). Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ Woo, Candice Mochi Doughnut Craze Coming to Convoyангл.. Eater San Diego (2021-04-19). Проверено 26 мая 2026.
  8. ↑ Where to Bite Into Chewy, Fried Mochi Doughnuts in North Texasen-US. D Magazine (2021-11-08). Проверено 26 мая 2026.
  9. ↑ Japanese mochi doughnut chain opening new RiNo locationen-US. The Know (2021-04-23). Проверено 26 мая 2026.
  10. ↑ 10,0 10,1 Maynard, Micheline This Is the Doughnut You're Seeing Everywhereангл.. The Takeout (2023-09-27). Проверено 26 мая 2026.
  11. ↑ Bryant, Miranda Feast your eyes on these unique donutsангл.. WDIV (2021-10-20). Проверено 26 мая 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 12,2 Chen, Namiko Pon de Ring Donut Recipe ポンデリングen-US. Just One Cookbook (2019-09-30). Проверено 26 мая 2026.
  13. ↑ Japanese fashion doll, Licca visits Mr. Donut. Japan: Takara Tomy.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Mochi Donut Recipe: How to Make Matcha Mochi Donuts. MasterClass (March 14, 2022). Проверено 26 мая 2026.
  15. ↑ 2022年｜メニューヒストリーяп.. Mister Donut. Проверено 26 мая 2026.
  16. ↑ International Flavor, Local Ingredients: Get Your Mochi Donut Fix in the Bayen-us. KQED (25 September 2019). Проверено 26 мая 2026.

П:  Портал «Food»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Моти-пончик», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Моти-пончик

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Моти-пончик&oldid=2668253