Намкхэнг сай

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Намкхэнг сай
Авторство
Оригинальное название

тайск. น้ำแข็งไส

Место происхождения

Таиланд Таиланд

Компоненты
Основные

лёд, топпинги

Возможные

хлеб (для панг йен), мороженое

аналоги

ван йен, чамба

Намкхэнг сай (тайск. น้ำแข็งไส, th; букв. «строганый лёд»), также известный как ван йен (тайск. หวานเย็น) или чамба (тайск. จ้ำบ๊ะ) — тайский десерт из строганого льда. Представляет собой измельчённый лёд в миске, политый сладким сиропом и сгущённым молоком.

Такие десерты, как сарим, тхаптхим кроп и лот чонг, частично похожи на намкхэнг сай, но отличаются ингредиентами. Многие десерты из других стран, например пинсу и какигори, имеют общие черты с намкхэнг саем.

История[править]

Во время правления сиамского короля Рамы IV (Монгкута) в страну начали импортировать лёд. Это привело к строительству первой ледяной фабрики и созданию десерта намкхэнг сай. Лёд доставляли из Сингапура в деревянных ящиках на пароходе «Чао Прайя» (Chao Phraya). Заказ на поставку льда оформил Чао Прайя Пхисонсомбатборибун (Йим Бисалаяпутра), носивший титул Пхра Пхасисомбатборибун; в то время это считалось удивительным новшеством[1].

В 1905 году Пхрая Бхакди Норасет (Лерт Срештхапутра) основал первую в Таиланде ледяную фабрику у моста Сапхан Лек на улице Чароен Крунг. Она получила название «Сиамская ледяная фабрика», однако в народе её называли «Ледяная фабрика Ная Лерта». Вскоре производство льда распространилось на пригороды Бангкока. Лёд стали использовать в таких десертах, как лот чонг, тайский дынный пирог, сарим, тхаптхим кроп, таро и намкхэнг сай[2][3].

Изначально намкхэнг сай появился у китайцев в провинции Пхетчабури, которые смешивали строганый лёд с ютяо (патхонгко) и красным сиропом. Позже, в 1947 году, большую популярность приобрело сгущённое молоко. Оно стало одним из ингредиентов для поливки десерта, который тогда называли «чамба». Существуют две версии происхождения этого названия. Согласно первой, форма десерта напоминала женскую грудь, а цвет сиропа — наряды исполнительниц эротического танца чамба. По второй версии, название произошло от искажённого из-за нечёткого произношения слова «чамба» из чаошаньского диалекта китайского языка.

Сейчас рецепт чамбы изменился: в него добавляют разнообразные ингредиенты, делающие вкус более насыщенным. Во многих ресторанах в намкхэнг сай кладут хлеб, а иногда — чизкейк или брауни. Помимо красного сиропа, используются сок, чай, кофе, шоколадный порошок или молоко. Десерт украшают свежими или засахаренными фруктами, злаками, желе, крекерами, хлопьями и другими топпингами по усмотрению заведения. Намкхэнг сай продаётся в торговых центрах, на местных рынках и в уличных киосках. Он остаётся одним из самых популярных освежающих десертов[4][5].

Внешний вид[править]

Намкхэнг сай представляет собой ледяную стружку, полученную с помощью специальной машины или тёрки для льда. Стружку собирают в форме ледяной горы, что составляет основу десерта. Затем лёд помещают в миску или чашку и готовят к добавлению сиропа и топпингов. Для придания вкуса десерт поливают выбранным сиропом, например красным сиропом или сгущённым молоком. В таком виде получается самая простая, готовая к употреблению форма намкхэнг сая. Чтобы разнообразить текстуру и вкус, современные заведения предлагают широкий выбор топпингов: хлопья, хлеб, клейкий рис и другие добавки. После их добавления десерт полностью готов[6].

Описанный выше вариант продаётся в уличных киосках и небольших магазинах. В ресторанах намкхэнг сай может подаваться с заранее определённым набором ингредиентов, представленным в меню. Некоторые из таких вариантов становятся фирменными блюдами заведения.

Приготовление[править]

Ингредиенты[править]

За исключением фирменных ресторанных блюд, намкхэнг сай не имеет строгого набора ингредиентов. Покупатели могут выбрать до 4–5 добавок (не считая сиропов и сгущённого молока) из ассортимента, доступного на момент заказа. Ниже перечислены наиболее распространённые ингредиенты.

Соусы Топпинги
  • Сироп
  • Сгущённое молоко
  • Молоко
  • Сок
  • Кофе
  • Чай
  • Хлеб
  • Травяное желе
  • Тхаптхим кроп1
  • Сарим2
  • Клейкий рис
  • Кокосовое желе
  • Хлопья
  • Тростниковый сахар
  • Какао-порошок
  • Шоколадный батончик
  • Шоколадный порошок
  • Гинкго
  • Чайный порошок
  • Разноцветная посыпка
  • Брауни
  • Чизкейк
  • Печенье «Орео»
  • Таро
  • Свежие фрукты
  • Засахаренные фрукты
  • Злаки
  • Крекеры
  • Бисквитные палочки
  • Лот чонг3

Примечания к ингредиентам[править]

  1. Тхаптхим кроп — водяной орех, покрытый окрашенной в красный цвет мукой; также является основой одноимённого десерта.
  2. Сарим — цветная стеклянная лапша; также используется в одноимённом десерте.
  3. Лот чонг — короткая зелёная рисовая лапша, используемая в одноимённом десерте (международное название — чендол).

Инструкция[править]

  1. Измельчить кубики льда в стружку с помощью тёрки или машины для льда.
  2. Нарезать топпинги на небольшие кусочки.
  3. Полить соусом.

Разновидности[править]

Существуют и другие десерты, похожие на намкхэнг сай. В разных странах встречаются аналогичные блюда с добавлением местных ингредиентов. Кроме того, ряд десертов также использует лёд в качестве основы.

Другие десерты[править]

Ниже приведены примеры тайских десертов, в которых лёд является базовым ингредиентом[7]:

  1. Гранита
  2. Тхаптхим кроп (строганый лёд, смешанный с варёным водяным орехом в красной муке и кокосовым молоком).
  3. Сарим (тонкая лапша из машевой муки, политая кокосовым молоком).
  4. Лот чонг (чендол).
  5. Сом чун (личи в сиропе со вкусом померанца).
  6. Ми йен (лапша в строганом льду с сиропом).
  7. Ман дуай тхуа (строганый лёд с кокосовым молоком, бататом, иовлевыми слезами, красной фасолью и ананасовым соком).
  8. О-аэв (строганый лёд с красным сладким сиропом, прозрачным травяным желе и красной фасолью).

В других странах[править]

В других странах существуют десерты, похожие на намкхэнг сай[8]:

Япония: какигори

Какигори — японский десерт из строганого льда. Может представлять собой как простой освежающий лёд с фруктовым сиропом, так и сложный десерт со сгущённым молоком, фасолью адзуки и данго.

Тайвань: цуабин

Цуабин (также известный как баобин) — тайваньский десерт из строганого льда, известный разнообразием сочных топпингов. В качестве добавок используются сахарный сироп, сгущённое молоко или сезонные фрукты.

Классический вариант, сюэхуабин, готовится на основе замороженного молока, маша и травяного желе.

Южная Корея: пинсу

Пинсу — корейский десерт из строганого льда, который также популярен в Таиланде. В отличие от какигори, где используется вода, основой для пинсу служит замороженное молоко. В качестве топпингов часто добавляют крупные ингредиенты, например шарики с соком (поппинг боба).

Филиппины: хало-хало

На Филиппинах существует множество ледяных десертов, но самым известным является хало-хало (в переводе — «смесь»). Этот десерт традиционно подаётся в высоком прозрачном стакане, что позволяет видеть все слои и текстуры.

Индия: айс-гола

Айс-гола — индийский уличный десерт из строганого льда. Представляет собой лёд, политый сахарным сиропом и подаваемый на палочке. Известен под множеством названий: гола, бараф-гола, чуски, ледяной леденец и мумбайский слёрпи.

Индонезия: эс-чампур

Эс-чампур (в переводе — «смешанный лёд») — индонезийский десерт из строганого льда, похожий на пинсу или хало-хало благодаря разнообразию топпингов.

Малайзия, Бруней, Сингапур: айс-качанг

Турция: биджи-биджи

Особенностью биджи-биджи является использование крахмала и розовой воды. Смесь крахмала с водой служит основой для льда, а розовая вода придаёт аромат. Сверху десерт посыпают сахаром.

Культурное значение[править]

В Таиланде намкхэнг сай тесно связан с восприятием погоды, пищевыми привычками, культурой уличной еды и образом жизни разных поколений.

Погода и температура[править]

Намкхэнг сай часто выбирают, чтобы освежиться и утолить жажду. Десерт идеально подходит для круглогодичной жаркой погоды в Таиланде. В недавнем прошлом дети, возвращаясь из школы в сельской местности или на городских улицах, часто останавливались у небольших киосков с мороженым или строганым льдом, чтобы спастись от жары[9][10].

Представления[править]

Одно из названий десерта — «чамба» — связано с одноимённым эротическим танцем. Эти представления были очень популярны в 1950-е годы и часто проводились во время храмовых ярмарок. Танцовщицы выступали на сцене в ярких, откровенных нарядах, совершая провокационные движения для привлечения внимания зрителей.

Когда продавцы предлагали намкхэнг сай на ярмарках с шоу чамба, покупатели ассоциировали выпуклую форму десерта с грудью танцовщиц. Красный сироп напоминал цвет их ярких платьев. Кроме того, процесс поливания десерта молоком визуально ассоциировался с движениями танца, что дополнительно связывало намкхэнг сай с этим представлением[5].

Со временем шоу чамба утратили популярность и исчезли, поэтому связь этого названия с десертом стала упоминаться реже. Лишь небольшое число людей старшего поколения помнит об этих представлениях и их связи с намкхэнг саем.

Известные заведения[править]

Хотя намкхэнг сай появился как уличная еда и часто продаётся в передвижных киосках, его также подают в специализированных кафе. Такие заведения предлагают десерт в различных вариациях, включая пинсу, предоставляя покупателям широкий выбор.

Sai sai[править]

Кафе Saisai использует для топпингов овощи, фрукты и местные продукты. Среди необычных сочетаний — три вида тыквы с саго, георгина с жареным луком или криль с сиропом из пальмовых цветов. Заведение адаптирует нестандартные ингредиенты для широкой публики. Создатели кафе утверждают, что популяризация новых вкусов помогает фермерам увеличивать доходы.

Слоган заведения — «Природа стала вкуснее» (англ. Nature just got tastier). Он отражает стремление основателей продвигать местные натуральные продукты через меню десертов[11].

Lukkaithong[править]

Ресторан Lukkaithong в торговом центре EmQuartier отмечен в гиде «Мишлен». Владельцы заведения, Сангнаронг Монтриват и Канчана Татхиякул, решили создать фирменный десерт. За основу они взяли тайский чай — один из самых популярных местных напитков. Формат строганого льда был выбран благодаря детским воспоминаниям владельцев о спасении от жары, а также удобству употребления в компании. Объединив тайский чай и намкхэнг сай, методом проб и ошибок они создали десерт «панг ча» (pang cha).

По словам создателей, идея объединить тайский чай и намкхэнг сай была простой, но поддерживать стабильное качество оказалось сложно. Свойства чайных листьев меняются в зависимости от сезона, что влияет на вкус и насыщенность. Рецепт приходится корректировать для каждого времени года, подбирая правильные пропорции свежего и сгущённого молока для достижения идеальной текстуры.

Изначально «панг ча» представлял собой строганый лёд с тайским чаем и хлебом. Позже в него добавили топпинги и три вида шариков тапиоки: прозрачные для хруста, со вкусом тайского чая для цвета и аромата, а также со вкусом чёрного чая для текстуры и сладости. В качестве дополнительных добавок используются белый хлеб, миндальные лепестки и взбитые сливки. Лёд в этом десерте подаётся в виде пушистой горы из тонкой ледяной стружки[12].

Примечания[править]

  1. ↑ Sukphisit, Suthon. A history of chilling outангл., Bangkok Post (3 февраля 2013 года).
  2. ↑ S, Khetsirin Pholdhampalit The This was Nai Lert's worldангл.. nationthailand (2016-02-13). Архивировано из первоисточника 1 декабря 2022. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ คนไทยรู้จัก 'น้ำแข็ง' ตอนไหน?англ.. krua.co. Архивировано из первоисточника 1 декабря 2022. Проверено 1 декабря 2022.
  4. ↑ ทำความรู้จักน้ำแข็งไส เมนูดับร้อนจากนานาชาติ - OpenRice TH Editorth-TH. OpenRice ไทย. Архивировано из первоисточника 6 октября 2022. Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 (2012) «Jump-Ba: Thai Eating Culture of Shaved Ice».
  6. ↑ Nart Shaved Ice Dessert - Thai Style | Nam Kang Saien-US. Cooking with Nart (2019-03-05). Архивировано из первоисточника 1 декабря 2022. Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ admin 8 Delicious & Amazing Shaved Ice Thai Dessertsen-GB. ohhappybear (2021-02-02). Архивировано из первоисточника 17 октября 2022. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ 8 Different Types of Asian Shaved Iceангл.. Bokksu (2022-08-03). Архивировано из первоисточника 16 октября 2022. Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ (2012) «Jump-Ba: Thai Eating Culture of Shaved Ice»: 14–15.
  10. ↑ Too Hot to Live: Climate Change in Thailandангл.. Earth.Org. Архивировано из первоисточника 1 декабря 2022. Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ 'ไสใส' ร้านน้ำแข็งไสที่หยิบสอยเอาวัตถุดิบไทยหากินยากมาเป็นท็อปปิ้งอย่างถึงรสen-US. Capital (2022-07-15). Архивировано из первоисточника 7 ноября 2022. Проверено 20 мая 2026.
  12. ↑ My Signature Dish: "Pang Cha" The Dessert Inspired To Bring Thai Tea To The Worlden-TH. MICHELIN Guide. Архивировано из первоисточника 12 ноября 2022. Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Намкхэнг сай», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Намкхэнг_сай

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Намкхэнг_сай&oldid=2669708