Ока (сыр)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ока
Авторство
Место происхождения

Канада (Ока, Лорантиды)

Автор

трапписты

Компоненты
Основные

коровье молоко

Ока (англ. Oka) — полутвёрдый сыр с мытой коркой, который изначально производили монахи-трапписты в городе Ока (провинция Квебек, Канада). Сыр назван в честь этого города. Он отличается характерным вкусом и ароматом. Сыр по-прежнему производят в Оке, но сейчас этим занимается коммерческая компания. В 1981 году монахи продали рецепт кооперативу Agropur[1].

История[править]

Сыр также производили монахи-трапписты в монастыре Богоматери в Прериях (англ. Our Lady of the Prairies Monastery), расположенном в 13 км к юго-востоку от Холланда в провинции Манитоба. Небольшой манитобский производитель перенял технологию у брата Альберика, однако в 2019 году прекратил выпуск непастеризованного траппистского сыра из-за высоких затрат на соблюдение провинциальных норм[2].

Брат Альфонс Жуэн прибыл в квебекский монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в 1893 году с рецептом сыра пор-салют. Он доработал рецептуру, и так появился сыр ока[1]. С тех пор Квебек стал крупным центром производства канадского сыра.

Сыр ока обладает резким ароматом и мягким сливочным вкусом, в котором иногда отмечают ореховые и фруктовые ноты[3]. Он изготавливается из коровьего молока и покрыт медно-оранжевой коркой, которую промывают вручную. Характерный вкус отличает его от более распространённых сыров, таких как колби и чеддер. Кроме того, ока не проходит процесс чеддеризации.

Существуют следующие виды сыра ока[3]:

  • Обычный (англ. Regular) — изготавливается из пастеризованного коровьего молока и созревает четыре недели. Выпускается в нескольких вариантах, включая сыр с золой, с грибами и трюфелями, а также лимитированную серию с кленовым вкусом.
  • Классический (англ. Classic) — пастеризованный сыр со сроком созревания два месяца.
  • Провиденс (англ. Providence) — отличается гораздо более кремовой и мягкой текстурой по сравнению с обычным и классическим видами.
  • Лёгкий (англ. Light) — похож на обычный, но всегда пастеризуется и содержит меньше жира.
  • Ока в швейцарском стиле — представлен в обычном и копчёном вариантах.
  • Под брендом «Ока» также выпускается сыр для раклета.

История[править]

На создание сыра ока большое влияние оказала деятельность монахов-цистерцианцев из аббатства Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka). Через несколько лет благодаря сотрудничеству с Монреальским университетом монастырь открыл сельскохозяйственную школу. Траппистский монастырь, часто называемый аббатством Нотр-Дам-дю-Лак, получил известность благодаря сыру пор-салют, который изготавливался по бретонскому рецепту, привезённому монахами из Франции.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Riedl, Sue. Oka: the making of a Canadian classic, The Globe and Mail, Toronto: The Globe and Mail Inc. (31 января 2012 года).
  2. ↑ Bergen, Rachel Manitoba chefs giving up on traditional Trappist-style cheese, blame costly provincial roadblocks. CBC News (2019-11-22). Проверено 28 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 Oka. Food Network Canada. Corus Entertainment Inc. (2011-03-28). Проверено 28 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ока (сыр)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Ока_(сыр)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Ока_(сыр)&oldid=2667807