Оранжевое вино
Ора́нжевое вино́ (англ. amber/orange wine) — алкогольный напиток из белых сортов винограда, который производят по технологии красного вина. Изготавливают вместе с кожицей, оставляя также косточки и гребни винограда. Для производства часто используется сорт винограда Ркацители. Оранжевые вина подходят практически ко всем блюдам и считаются более натуральными[1].
История[править]
Термин «оранжевые вина» (orange wine) в 2004 году предложил сотрудник британской виноторговой компании Дэвид Харви. В 2017 году газета The Independent назвала оранжевые вина «напитком года». Эти вина часто производятся винодельнями, ориентированными на натуральное биодинамическое виноделие[1]. В Европе и Америке они часто встречаются в гастробистро. В винных картах оранжевые вина отделены от белых и красных[2].
Прежде чем распространиться по миру, технология производства оранжевых вин долгое время оставалась локальной. На Южном Кавказе она появилась около восьми тысяч лет назад. В Грузии оранжевое вино известно как «янтарное» (груз. ქარვა) — этот цвет отражает его оттенок. У местных виноделов существуют две устоявшиеся с древних времён и непохожие друг на друга технологии. Классическим регионом для оранжей в Грузии является Кахетия[3]. В кахетинской технике оранжи выдерживают вместе с гребнями около 5–6 месяцев после сбора винограда. Существует также имеретинская техника изготовления оранжевого вина — его готовят без веток и держат в квеври не так долго, как в кахетинском регионе. Имеретинские оранжевые вина более лёгкие, в их аромате проявляются летние фруктовые ноты[3].
Производство[править]
В производстве оранжевого вина обязательно присутствует контакт кожицы винограда с соком (англ. skin contact). При производстве белого вина кожицу убирают, а при производстве оранжей оставляют[1]. Оранжевые вина могут сбраживаться в открытых чанах, но выдерживаются в закрытых ёмкостях. Кожура, на которой они настаиваются, (не окисление) даёт оранжевым винам насыщенный цвет. Это отличает их от внешне похожих вин, сделанных с применением оксидативной выдержки[4].
Современные виноделы используют также для изготовления оранжевых вин ёмкости из нержавеющей стали, контакт сока с мезгой регулируется. Этот способ позволяет увеличить объёмы производства[5].
Последние десятилетия российские виноделы осваивают производство оранжевых вин. С января по сентябрь 2022 года в России было произведено более 130 тыс. литров оранжевых вин, что на треть превышает показатель за весь 2021 год. Большим спросом пользуется оранжевое вино из Крыма[5].
Оранжевые вина производят в Италии, Испании, на Балканах, в Армении и в других странах[1].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Карабут, Татьяна Оранжевое вино стало новым гастрономическим трендом 2023 года. Российская газета (2023-07-15). Проверено 22 мая 2024.
- ↑ Чекалова, Елена Оранжевые вина: новый мировой гастрономический тренд родом с Кавказа. ТАСС (2018-03-07). Проверено 22 мая 2024.
- ↑ 3,0 3,1 Синяков, Алексей Между красным и белым: что надо знать об оранжевых винах. Сноб (2022-12-07). Проверено 22 мая 2024.
- ↑ Оранжевые вина. wineclass.club (2019-08). Проверено 22 мая 2024.
- ↑ 5,0 5,1 Костырев, Анатолий Оранжевое брожение. Комерсант (2022-11-19). Проверено 22 мая 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Оранжевое вино», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|