Орех
Орехи — съедобный плод орехоплодных культур.
Состоит из скорлупы (твердой или мягкой) и съедобного ядра. Наиболее распространенные: грецкий орех, каштаны, кедровый орех, лещина, миндаль, мускатный орех, фисташка, фундук. Высококалорийный пищевой продукт. Ядра вмещают много жира (30-60 %), белков (до 20 %), минеральные соли, витамины B, C, каротин. Сочные ядра потребляют в свежем виде. В кулинарии используют для приготовления сладких блюд (кремы, торты, мороженое и др.), мучных и кондитерских изделий, на Кавказе, в Средней Азии и других регионах, для приготовления соусов. Хранить следует в темном прохладном месте. Из некоторых орехов (грецких, кедровых) добывают ценные масла.
Виды орехов[править]
Плоды растений из порядка Букоцветные (Fagales)[править]
Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:
- семейство Ореховые (Juglandaceae)
- орех грецкий (Juglans regia)
- орех чёрный (Juglans nigra)
- орех маньчжурский (Juglans mandshurica),
- орех серый (Juglans cinerea),
- пекан (орех-пекан, кария, гикори) (Carya illinoensis)
- орех горький (Hicoria minima)
- семейство Берёзовые (Betulaceae) — плоды являются истинными орехами в смысле типа плода
- лесной орех (дерево — Орешник, или лещина (Corylus avellana))
- турецкий, или медвежий орех (дерево — Лещина древовидная (Corylus colurna))
- фундук, или ломбардский орех (дерево — Лещина крупная (Corylus maxima))
- семейство Буковые (Fagaceae) — в (русскоязычной) кулинарной практике плоды этого семейства обычно не считаются орехами:
Орехи из других порядков[править]
Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.
- семейство Розовые (Rosaceae)
- миндальный орех (Amygdalus communis)
- семейство Осоковые (Cyperaceae)
- миндаль земляной, чуфа (Cyperus esculentus)
- семейство Сумаховые (Anacardiaceae)
- кешью (кажу, акажу, анакардиум западный; Anacardium occidentale)
- фисташка (Pistacia)
- семейство Дербенниковые (Lythraceae)
- чилим, орех водяной, рогульник (Trapa natans)
- семейство Бобовые (Leguminosae)
- арахис, или земляной орех (Arachis spp)
- пажитник сенной, фенугрек, шамбала (Trigonella foenum-graecum)
- семейство Лецитисовые (Lecythidaceae)
- семейство Протейные (Proteaceae)
- макадамия (Macadamia spp.)
- гевуина, чилийский лесной орех; (Gevuina) — (дерево — чилийская лещина)
- семейство Бурзеровые (Burseraceae)
- семейство Комбретовые (Combretaceae)
- семейство Мальвовые (Malvaceae)
- семейство Молочайные (Euphorbiaceae)
- семейство Пальмовые (Arecaceae, или Palmae)
- кокосовый орех — пальма кокосовая (Cocos nucifera)
- орех сейшельский, мальдивский, королевский — сейшельская пальма (Lodoicea maldivica)
- семейство Сосновые (Pinaceae)
- кедровые орешки — сибирский кедр, сосна кедровая сибирская (Pinus sibirica)
- орехи пинии, или пиниоли — пиния, итальянская сосна (Pinus pinea)
Питательная ценность[править]
Плоды орехов — миндаля, грецкого ореха, фундука, пекана, фисташки и других, являются концентратом всех необходимых элементов пищи. Их ядро содержит до 70 % и более жирового высококалорийного масла, до 20 % белков, углеводы (сахар, крахмал) и целый набор витаминов А, В, С, Р и другие. Наличие витаминов придает особую ценность плодам орехов, обеспечивая их лечебное значение в борьбе с сердечными болезнями, повышенным давлением крови, заболеваниями стенок кровеносных сосудов и других. Но ежедневно следует употреблять не более 30 граммов орехов[1]. Известно, что 1 кг грецких орехов дает более 8,5 тысячи калорий и по калорийности ядро грецкого орехи в два раза превышают пшеничный хлеб высшего сорта[2]. Бразильский орех является лучшим источником селена (антиоксиданта, который тормозит процессы старения). Нужно употреблять всего один или два бразильских орехи в день, чтобы удовлетворить дневную потребность в селене[1].
Несколько эпидемиологических исследований обнаружили, что люди, которые регулярно употребляют орехи являются менее склонными к коронарной сердечной недостаточности. Также орехи могут предотвратить или снизить риск заболевания раком поджелудочной железы[3].
Соглано научным исследованиям, лидером среди орехов по содержанию антиоксидантов является грецкий орех, причем сами антиоксиданты у него — гораздо более высокого качества, чем в других орехах[4].
См.также[править]
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 Л. Я. Івашків. Основні принципи оздоровчого харчування // Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал — 2009. — № 4
- ↑ Поперечний А. М., Корнійчук В. Г. Цінність горіхової сировини та передумови до процесів її переробки / Обладнання та технології харчових виробництв Збірник наукових праць. — 2009, Вип. 20.
- ↑ Арэхі прадухіляюць адзін з самых небяспечных тыпаў раку. Газэта «Звязда»
- ↑ https://news.mail.ru/society/28841652/