Офе онугбу

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Офе онугбу
Файл:Bitter leaf soup (Ofe Onugbu).jpg
Офе онугбу
Авторство
Место происхождения

Юго-восточная Нигерия (игбо)

Компоненты
Основные
  • Горький лист (Vernonia amygdalina)
    * Эде ури
    * Огири игбо
    * Мясо, рыба, стокфиск
Возможные

Ракообразные

Файл:Bitter leaf soup 1.jpg
Офе онугбу

Офе онугбу (также известный как суп из горького листа) — традиционный деликатес народа игбо в юго-восточном регионе Нигерии. Ассоциируется с народом штата Анамбра и считается национальным супом[1]. Несмотря на название, блюдо не обязательно имеет горький вкус, так как перед приготовлением листья тщательно промывают для уменьшения горечи. Блюдо обычно едят с углеводными гарнирами, такими как акпу, гарри, толчёный ямс и другими подобными продуктами[2]. Растение, листья которого используются для супа, имеет научное название вернония миндалевидная (Vernonia amygdalina).

Происхождение[править]

Офе онугбу считается традиционным деликатесом народа анамбра на юго-востоке Нигерии. Суп готовят в основном из горького листа (онугбу). Он имеет культурное значение во многих общинах игбо и обычно подаётся на семейных обедах, праздниках и особых мероприятиях. Хотя суп тесно связан с кухней штата Анамбра, в регионе существует несколько его вариаций[3]. Различия могут включать:

  • использование ачи или таро в качестве загустителя;
  • предпочтение длинных полосок листьев или мелко нашинкованного горького листа;
  • использование свежевыжатого сока плодов масличной пальмы или пальмового масла;
  • приготовление супа с добавлением или без огири — ферментированной приправы, придающей характерный вкус.

Ингредиенты[править]

Ингредиенты для приготовления супа онугбу[4]:

  • горький лист (онугбу);
  • паста из таро (местный сорт известен как эде ури);
  • сок плодов масличной пальмы или пальмовое масло;
  • белковые продукты: смесь мяса, копчёной рыбы, вяленой рыбы, рубца или коровьей кожи;
  • ракообразные;
  • перец;
  • огири (местная приправа);
  • соль;
  • бульонные кубики (по желанию).

Приготовление[править]

Приготовление офе онугбу начинается с обработки горького листа (онугбу). Свежесобранные листья оставляют на солнце на несколько минут, чтобы они не распадались при мытье. Затем их многократно промывают для уменьшения естественной горечи. После нескольких промываний листья пробуют на вкус, чтобы убедиться в достижении нужной мягкости.

Таро (местный сорт эде ури) и свежие плоды пальмы моют и варят вместе до мягкости. После готовности воду сливают. Плоды пальмы толкут, а их сок отжимают для готовки. Этот экстракт часто смешивают с пальмовым маслом. Это исключает необходимость добавления дополнительного масла при приготовлении супа. Таро очищают, толкут в однородную пасту и откладывают для использования в качестве загустителя.

Белковую основу промывают, приправляют солью и традиционными специями и варят до мягкости для получения насыщенного бульона[5]. Она может включать говядину или козлятину, коровий рубец, коровью кожу, копчёную и вяленую рыбу.

Отжатый сок пальмовых плодов наливают в кастрюлю, добавляют необходимое количество воды и доводят до кипения. Добавляют приправы: молотый перец, ракообразных, соль, огири игбо или другие вкусовые добавки по желанию. Вводят сваренные белковые продукты вместе с бульоном. После этого небольшими порциями добавляют пасту из таро для загущения.

Суп варят до тех пор, пока таро не растворится, а текстура не станет однородной. В конце вмешивают промытый горький лист и оставляют томиться, пока вкусы не смешаются, а листья не станут мягкими. После этого офе онугбу готов к подаче.

Подача[править]

Офе онугбу традиционно подают горячим или тёплым с различными нигерийскими гарнирами. Чаще всего его сочетают с утара акпу (гарнир из маниока). Это популярный выбор во многих семьях штата Анамбра. Некоторые предпочитают есть его с утара джи (толчёный ямс), гарри (жареный маниок), манной крупой, утара эде (гарнир из таро) или пшеничной мукой, в зависимости от личных предпочтений.

Полезные свойства[править]

Считается, что офе онугбу обладает рядом полезных свойств, включая контроль уровня глюкозы в крови, антиоксидантный эффект, улучшение здоровья простаты и повышение фертильности[6][7]. Блюдо богато витаминами A, C, E, B1 и B2[8][9].

См. также[править]

Примечания[править]

  1. ↑ Udevi, Obiamaka Angela Origin of Nigerian Foods: Ofe Onugbuen-GB. Connectnigeria Articles (2019-07-30). Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ Jemimah, Sisi Bitter Leaf Soup - Ofe Onugbuen-GB. Sisi Jemimah (2016-04-10). Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ Adasrecipes Bitter leaf Soup(Ofe Onugbu) Recipe — Ada's Recipesen-US (2017-08-27). Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ Nigerian Bitterleaf Soup — How To Make Nigerian Soupsen-US. All Nigerian Foods. Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ Bitterleaf Soup (Ofe Onugbu)en-US. All Nigerian Recipes. Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ Eshemokha, Udomoh Recipe and Health benefits of Bitter leaf soup (ofe onugbu)en-US. Nigerian Health Blog (2020-01-22). Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Odiraa Bitter Leaf Soup Description: Nigerian Ofe Onugbu Recipeen-GB. 9jafoods (2025-08-25). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ Health Benefits of Eating Bitter Leaf Soup (ofe onugbu). HealthLifeKit (2022-04-26). Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ Start adding bitter leaf to your soups today - here's whyангл.. Pulse Nigeria (2025-07-25). Проверено 27 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Офе онугбу», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Офе_онугбу

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Офе_онугбу&oldid=2667883