Пасуль
| Пасуль | |
|---|---|
| Файл:Šareni pasulj obrok (pinto beans).jpg Пёстрая фасоль (пинто) | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Grah, Grav, Grosh |
| Компоненты | |
| Основные | |
.jpg){kind=link}
Пасуль (грах или грав) — рагу из фасоли, популярное в балканской кухне. Для приготовления обычно используют белую фасоль, сорта кранберри, пинто или кидни[1]. Блюдо готовят с мясом, особенно с копчёностями, такими как копчёный бекон, колбаса и рулька. Пасуль традиционно едят в зимние месяцы, особенно в период Рождества[2]. Среди других частых ингредиентов — морковь и лук. Версия блюда из запечённой фасоли называется пребранац. Подают как горячим, так и холодным, обычно со сметаной или айваром, а также с хлебом[3].
Вариации[править]
В англоязычных странах блюдо иногда называют «сербским фасолевым супом» или «сербской запечённой фасолью», а в немецкоязычных — «сербский фасолевый суп»[4]. В большинстве балканских стран есть свои варианты этого блюда. В Болгарии оно известно как «боб» или «боб чорба», что буквально означает «фасоль» или «фасолевый суп». Блюдо может иметь консистенцию супа или запекаться с меньшим количеством жидкости. В Северной Македонии готовят острую и более густую версию — тавче-гравче (фасоль на сковороде), куда часто добавляют зелень, например сельдерей и капусту. В Боснии и Герцеговине и Хорватии в пасуль часто добавляют каймак — густые топлёные сливки. Считается, что блюдо имеет корни в Османской империи, а фасоль на Балканы завезли турки[5][6].
Идиома prosto kao pasulj («просто как пасуль») эквивалентна английскому выражению as easy as pie и французскому simple comme chou.
Примечания[править]
- ↑ Grah (Bean Soup) Recipe. Travel Food Atlas (2023-04-28). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Serbian soldierly beans. The Serbian Cookbook (2013-01-20). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Prebranac Click for Serbia (2021-04-02). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Der Spiegel. — Spiegel-Verlag, 1980. — С. 147.
- ↑ All about Pasulj. Types of Pasulj, Pasulj recipes and the origin of Pasulj. The World Food Wikiангл.. Worldfoodwiki. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Prebranac (Serbian Baked Beans) — Traditional Serbian Dish. World Food Story (2019-12-15). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пасуль», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|