Печёное яблоко
| Печёное яблоко |
|---|
Печёное яблоко — кулинарное блюдо, состоящее из яблока, запечённого в печи или духовке до размягчения. Сердцевину обычно удаляют, а образовавшуюся полость заполняют сладкими или пикантными начинками и приправами. Груши и айву можно готовить аналогичным образом.
Печёные яблоки встречаются во многих европейских кухнях, включая колониальные[1][2][3][4]. В Германии печёные яблоки часто подают в период рождественских праздников.
Приготовление[править]
Из яблок удаляют сердцевину, часто не прорезая их насквозь, и иногда наполовину очищают от кожуры, чтобы они не лопнули[5].
Полость заполняют приправами и иногда другими начинками.
В качестве приправ могут использоваться подсластители, такие как коричневый сахар, мёд, кленовый сироп или варенье[6]; специи, такие как корица, мускатный орех, гвоздика, анис и мацис; сливочное масло; а также жидкости, такие как бренди, кальвадос или вино[7].
Начинкой могут служить свежие или сушёные фрукты, такие как изюм, финики, чернослив, овсяные хлопья, а также орехи, например фисташки[7] или грецкие орехи, что типично для болгарской кухни[8]. Боснийское блюдо туфахия также фаршируется грецкими орехами, но его варят, а не запекают. В Германии иногда используют марципан. Многие рецепты включают лимонный сок для придания кислинки[5][9].
Затем яблоки запекают до размягчения.
Вариации[править]
Печёные яблоки могут быть и несладким блюдом. Их используют в качестве гарнира к жаркому или подают как самостоятельное блюдо, нафаршировав колбасой или минсмитом[6].
«Чёрная шапочка» (англ. black cap) — это разновидность печёного яблока. Яблоко разрезают поперёк на две части, удаляют сердцевину, наполняют лимонной цедрой и цукатами из апельсиновой корки или апельсиновым мармеладом, собирают обратно и запекают с вином и сахаром. Запекание начинают при очень высокой температуре, чтобы верхушки почернели[10].
Яблоки можно запекать до высыхания, чтобы сделать их пригодными для хранения. В кухне английского графства Норфолк готовят блюдо «биффин» (англ. biffin, или beefing). Это яблоко, которое запекают под прессом между слоями соломы, впитывающей влагу, чтобы сплющить его в лепёшку. Обычно для этого используют сорт Норфолкский биффин[11]. Блюдо традиционно подают со сливками, предварительно сняв кожицу[12].
Печёное яблоко, завёрнутое в тесто, называется яблочным дамплингом.
Bratapfel[править]
Немецкие печёные яблоки (нем. Bratapfel) — блюдо немецкой кухни, традиционно приготовляемое из яблок голландского сорта Belle de Boskoop[13]. Их готовят с множеством различных начинок. Это популярное рождественское блюдо. Часто их подают с ванильным заварным кремом.
Яблоки — самые распространённые фрукты, выращиваемые в Германии. Они используются для приготовления многих блюд и напитков немецкой кухни. В прошлом яблоки были единственными местными фруктами в Германии, которые сохранялись в течение зимних месяцев. Это сделало печёные яблоки экономичным выбором для праздничных десертов в рождественских традициях Германии или в качестве сладкого основного блюда в холодную погоду[13].
Для приготовления целые яблоки с удалённой сердцевиной фаршируют различными начинками из измельчённого миндаля, марципана, изюма, рома, сливочного масла, лимонного сока, сахара, специй и других ингредиентов. Некоторые варианты запекают в форме с белым вином и мёдом до мягкости. Обычно их подают с ванильным заварным кремом или мороженым[14]. Яблоки можно запекать на дровяной печи или в духовке в круглых эмалированных чугунных формах, называемых «яблочными шнитцерами» (англ. apple schnitzers). В центре такой формы есть шип, который пропекает яблоко без сердцевины изнутри. Шнитцеры, возможно, являются немецким изобретением. Сейчас они редко используются в Германии, но всё ещё встречаются в общинах амишей в США[15].
Подача[править]
Печёные яблоки можно подавать с заварным кремом, крем-фрешем, сметаной, мороженым, жирными сливками и другими добавками[5].
Примечания[править]
- ↑ Jill and Simon Coombe, Great British Puddings,, 2012, n.p.
- ↑ Patrick André, Desserts de tradition,, p. 62
- ↑ Mrs. H. Graham Smith, Honey Recipes for the Australian Housewife, 1937, p. 8
- ↑ Charles Hebbert et al., Hungary, Rough Guides, 2002,, p. 41
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Dorrie Greenspan, "For pure coziness, nothing beats the soft sweetness of a baked apple", Denver Post, October 10, 2016
- ↑ 6,0 6,1 Melissa Clark, "In Search of the Perfect Baked Apple", The New York Times, December 3, 2003
- ↑ 7,0 7,1 Baked Apples with Calvados, Saveur, January 22, 2007
- ↑ Mike Benayoun, "Bulgaria: Pechani Yabalki", 196 flavors [1]
- ↑ Twentieth Century Cook Book, an Up-to-date and Skillful Preparation on the Art of Cooking and Modern Candy Making Simplified, 1921, "Baked Apples with Dates", p. 105
- ↑ "Black Caps par Excellence", Eliza Acton, Modern Cookery, in All Its Branches, 1845, p. 531
- ↑ Oxford English Dictionary, s.v. 'biffin'
- ↑ "Norfolk Dried Biffins", The Foods of England Project [2]
- ↑ 13,0 13,1 German Baked Apples (Bratapfeln). The Spruce Eats. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Baked Apples Offer a Taste of Germany
- ↑ Baking Apples in a Schnitzer. Smithsonian Magazine (2009-11-06). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Печёное яблоко», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|