Сало
| Сало | |
.jpg) Свиное сало. | |
| Входит в национальные кухни | |
|---|---|
| Изображения на Викискладе | |
 Изображения |
Сало — национальный украинский продукт питания, представляющий собой животный жир. Сало бывает свиное и не только, оно очень калорийное и сытное. Маленькие кусочки обжаренного сала называются шкварки. Сало — традиционный кулинарный сувенир и часть имиджа Украины.
Ранее сало использовалось в некоторых отраслях промышленности и транспорта как грубый смазочный материал.
Засолка сала[править]
Засолка сала — традиционный для украинской кухни способ заготовки этого продукта впрок.
Осуществляют засолку двумя способами: сухим и рассольным.
Для сухой засолки сала используют обыкновенную поваренную соль в сочетании с измельченным чесноком, иногда используют какую-либо из разновидностей молотого перца или их смесь. Сало обильно натирают солью и специями, устанавливают на него гнет и отправляют солиться в прохладное место (можно в холодильник) на срок от 4 дней.
Рассольный способ засолки сала очень похож на сухой способ засолки, только соль растворяют в воде, а само сало не перетирают солью, а замачивают в получившемся рассоле. Такой вариант заготовки еще называют засолка в тузлуке. В рассол кроме соли можно добавлять перец горошек, лавровый лист. Поверх сала обязательно устанавливается гнет. Процесс засолки происходит приблизительно за 3 дня.
Избыточное количество соли сало на себя не возьмет, а значит не стоит переживать, что продукт получится чересчур соленым.
Хранят засоленное сало в холодильнике или в морозилке. В первом случае храниться продукт может около месяца, во втором — около года.
В культуре[править]
Сало — часть украинской национальной кухни. Также оно упоминается в множестве анекдотов об Украине и украинцах, где обыгрывается любовь последних к салу. Характерно, что сало в шоколаде шагнуло из анекдотов в реальный мир — в 2004—2005 (а возможно и позже) в Киеве существовал оригинальный магазин, торговавший им.
Евреи и мусульмане[править]
Евреям нельзя есть сало (свиное) и есть проблемы с салом вообще с точки зрения кашрута и шхиты. Но чипсы, которым вкус сала/бекона придан химическими добавками, Галаха разрешает к свободному употреблению.
Мусульмане свиное сало не едят (не халяль), но курдючное есть могут.
В ряде стран сало используется в переработанном виде не в пищу, а в промышленности.
Ссылки[править]
- osale.org.ru — сайт о сале
