Суннундаллу
| Суннундаллу | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
Южноиндийская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
телугу సున్నుండలు / сунни вунда |
| Место происхождения |
Индия (штат Андхра-Прадеш) |
| Компоненты | |
| Основные | |
Суннундаллу (телугу సున్నుండలు) или сунни вунда — традиционная индийская сладость из штата Андхра-Прадеш. Готовится преимущественно из урда, гхи и джаггери или сахара. Ценится как праздничный деликатес и питательный продукт. Отличается насыщенным вкусом, высоким содержанием белка и длительным сроком хранения[1].
Этимология[править]
Название происходит от слова «суннам» (Шаблон:Lang-te2) на языке телугу, обозначающего мелко смолотую муку из урда, и «ундалу» (Шаблон:Lang-te2), что означает «шарики» или «ладду».
Происхождение[править]
Суннундаллу издавна является частью кулинарной традиции телугу, особенно в сельских семьях, где урд — основная сельскохозяйственная культура. Блюдо тесно связано с такими праздниками, как Санкранти, Дивали и Рамнавами. Традиционно готовится для беременных и кормящих женщин благодаря высокой пищевой ценности. В культуре телугу угощение гостей суннундаллу считается знаком радушия и благополучия.
Приготовление[править]
Приготовление начинается с обжаривания цельного урда на сухой сковороде до появления аромата и светло-золотистого цвета. Это улучшает вкус и усвояемость. Затем обжаренный урд измельчается в мелкую муку. Мука смешивается с измельчённым джаггери (или сахаром) и растопленным гхи, после чего вымешивается до однородной массы. Из полученной массы вручную формируются небольшие круглые шарики (ладду). Варианты рецепта могут включать добавление молотого кардамона для аромата или измельчённых орехов для текстуры[2][3].
Примечания[править]
- ↑ Chappa, Haritha Bellam Sunnundalu: బెల్లం సున్నుండలు ఇలా చేశారంటే ఎంతో బలం, రోజుకు ఒక సున్నుండ తింటే చాలుte. Hindustantimes Telugu. Архивировано из первоисточника 21 июня 2024. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bharat, E. T. V. "సున్నుండలు" నోటికి అంటుకోకుండా - పప్పులో ఇదొక్కటి కలిపితే చాలు! - టేస్ట్ బోనస్!te. ETV Bharat News (2025-02-05). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Telugu, TV9 Black Gram: మినుములు తింటే.. ఇనుమంత బలం.. ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు తెలిస్తే షాకే..te. TV9 Telugu (2021-05-23). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суннундаллу», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|