Устричный крекер
| Устричный крекер | |
|---|---|
| Файл:Oyster Crackers.jpg Устричные крекеры | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Автор |
Westminster Cracker Company |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, кулинарный жир, разрыхлитель (пекарский порошок), дрожжи, сахар, соль |
Устричный крекер — небольшой солёный крекер. Обычно имеют круглую форму и диаметр около 15 миллиметров, хотя также распространена немного меньшая по размеру шестиугольная разновидность. Устричные крекеры часто подают с устричным супом и клэм-чаудером. По вкусу они напоминают крекеры «солтин».
В кулинарии[править]
Устричные крекеры популярны на северо-востоке США, где их подают к супу. В агломерации Цинциннати их часто подают к местному варианту чили. В Новой Англии устричные крекеры подают с устричным супом и чаудерами. Обычные устричные крекеры иногда приправляют различными специями или перечным соусом и подают как закуску или снек. По вкусу они похожи на крекеры «солтин», но обычно менее солёные. В других регионах США их подают к супам или салатам. В ресторанах они часто доступны в порционных упаковках.
Различные компании производят устричные крекеры с разными комбинациями кулинарных жиров и других ингредиентов, сохраняя при этом общую форму и размер.
Этимология[править]
Происхождение названия неясно. Возможно, изначально их подавали с устричным супом или клэм-чаудером, либо их форма напоминает устрицу в раковине. Среди других названий — водяной крекер, филадельфийский крекер и трентонский крекер[1].
История[править]
Компания Westminster Cracker Company, в настоящее время базирующаяся в Ратленде (штат Вермонт), утверждает, что производит устричные крекеры с 1828 года. Однако существует встречное утверждение, приписывающее изобретение устричного крекера Адаму Экстону почти 18 лет спустя.
Экстон, пекарь из Трентона (штат Нью-Джерси), иммигрировал в Америку из Ланкашира (Англия) в 1842 году. В 1846 году в Трентоне Экстон вместе со своим зятем Ричардом Аспденом открыл пекарню по производству тортов и крекеров. Хотя Аспден умер в следующем году, Экстон продолжил управлять пекарней (Exton Cracker Bakery или Adam Exton & Co.). Он изобрёл машину, которая раскатывала и перфорировала тесто. Это решило санитарные проблемы, связанные с ручной раскаткой крекеров.
Историю устричного крекера рассказал племянник Экстона, которого также звали Адам Экстон, в газете Trenton Evening Times 31 мая 1917 года:
Даже у крекера есть история. Прошлое, настоящее и будущее маленького диска из печёного теста со штампом «Экстон» на лицевой стороне обсуждалось ротарианцем Адамом Экстоном из компании Exton Cracker Company на еженедельном собрании Ротари-клуба Трентона, состоявшемся сегодня днём в ресторане Hildebrecht's... Производство устричного крекера Экстона началось в Трентоне в 1847 году, на том же месте, где сейчас находится фабрика компании на Сентер-стрит. Адам Экстон, дядя выступающего, был создателем устричного крекера. Вначале фабрика выпускала 100 фунтов крекеров в день, по 36 штук в фунте, что составляло 3600 крекеров в день. (Для справки: современные устричные крекеры намного меньше, и в одном фунте содержится от 350 до 400 крекеров, в зависимости от производителя.)
Примечания[править]
- ↑ General Magazine and Historical Chronicle Vol XLI Numb 2 January 1939. — University of Pennsylvania, 1939. — P. 346–. Цитата: «I have had letters from Denver and from Pasadena about oyster crackers those oyster crackers some of us called water crackers some of us Philadelphia crackers some of us Trenton crackers Both of these men said they had oyster stew once a week the Denver man on Saturday night the Pasadena man on an unspecified day The one sent to Philadelphia for the crackers the other insisted on Exton crackers»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Устричный крекер», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|