Хильбе (десерт)
| Хильбе | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Хильбе (араб. حلبة) — десерт из семян пажитника, оливкового масла и манной крупы. Сверху посыпается орехами, семенами чернушки или кунжутом. Затем пропитывается сахарным сиропом.
Этимология[править]
Название происходит от арабского слова hilba (араб. حلبة), обозначающего пажитник[1]. Слово «хильбе» может относиться к различным блюдам с пажитником. Например, существует одноимённый напиток и соус хульба[2][3]. В английском языке иногда используется название «пирог с пажитником»[4].
Иногда десерт называют saniyit hulba (араб. صينية حلبة — «поднос с пажитником»).
Ингредиенты и приготовление[править]
Перед использованием семена пажитника замачивают в воде. Это помогает убрать горечь[5].
Десерт представляет собой простой манный пирог, похожий на басбусу. Семена пажитника смешивают с тестом из манной крупы и оливкового масла. Затем пирог выпекают. Сверху добавляют сироп из сахара и розовой воды, а также кунжут или семена чернушки. Пирог нарезают на ромбовидные кусочки. Для этого сначала делают прямые горизонтальные надрезы, а затем диагональные, образуя косую сетку[5][6].
Употребление[править]
Хильбе особенно популярен в Палестине. При этом его описывают как блюдо, которое «либо любят, либо ненавидят». Одним из факторов, ограничивающих его популярность, является запах пажитника. Он вызван химическим соединением сотолоном[7].
Блюдо также популярно среди бедуинов[8].
Народная медицина[править]
Считается, что пажитник обладает различными лечебными свойствами. Например, он улучшает кровообращение и помогает при грудном вскармливании[9].
Примечания[править]
- ↑ Vol. 2 // المعجم المصور لأسماء النباتات. — 2006. — С. 777.
- ↑ فوائد الترمس ومشروب الحلبة المنبتة لمواجهة أضرار الكحك في العيدар..
- ↑ What's on the menu at Louf, chef Fadi Kattan's new Palestinian restaurantангл. (17 декабря 2024 года).
- ↑ Tamimi, Sami Helbeh (Fenugreek cake)англ.. Sami Tamimi. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Hilbeh (Fenugreek cake). Middle East Monitor (2019-05-27). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Kassis, Reem Palestinian Semolina and Fenugreek Cake with Orange Blossomангл.. Spice Kitchen (2021-12-08). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Hilbeh (Fenugreek) Traditional Palestinian Dessertангл.. palestineinadish.com (2024-10-29). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Maimon, Rotem. Ramadan dessert recipe: Sabriyah Abu Beri's hilbe (fenugreek) pastryангл..
- ↑ Kassis, Reem. National Cuisine Is a Useful Illusionангл. (15 февраля 2022 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хильбе (десерт)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|