Хлебная корка
Хлебная корка (горбушка, краюшка) — слой запечённого хлеба на буханке или батоне. Обладает характерным золотисто-коричневым цветом и приятным запахом.
Образование корки[править]
Образование хлебной корки происходит в результате обезвоживания наружных слоёв теста. При этом часть влаги уходит в окружающую среду, а часть — в мякиш. При прогреве поверхности теста несброженные сахара вступают во взаимодействие с продуктами распада белка и образуют буроватоокрашенные вещества — меланоидины, которые придают корке хлеба специфическую золотисто-буроватую окраску, ценимую потребителем[1].
Употребление[править]
Многие люди предпочитают корку хлеба мякишу в силу личного вкуса либо медицинской рекомендации избегать свежевыпеченного хлеба при ряде заболеваний и состояний здоровья.
В медицине[править]
Немецкие биохимики утверждают, что хрустящая хлебная корка намного полезней для здоровья, чем мякиш. Профессор Мюнстерского университета Томас Хофманн и его коллеги обнаружили, что в процессе выпечки в корке образуются больше различных антиоксидантов, обладающие антисклеротическими и противораковыми свойствами, чем в мякише. Эту информацию опубликовал Journal of Agricultural and Food Chemistry.
В рыбной ловле[править]
Хлебная корка используется как специальный вид насадки. Практикуется при ловле карпов. На неё можно ловить как поверху, так и со дна. Из нижней или верхней корок белого хлеба вырезают квадратики вместе с мякотью. Обычные размеры 1,5 на 1,5 см при толщине около 1 см. Лучше ловить на такую насадку в тиховодье, так как в воде она быстро размокает и смывается течением.
В виноделии[править]
Аромат «хлебной корочки» используется для описания вкусовых качеств вина. Так, например, в шампанском «Philipponnat», интересного элегантной горчинкой, сохраняющейся в послевкусии, основными тонами в аромате и вкусе являются хлебная корочка и грейпфрут. Токайские вина обладают красивым золотистым цветом, полнотой, мягкостью и сильным характерным букетом с тонами хлебной корочки и мёда.
Приготовление кваса[править]
Русские крестьяне из хлебных корок делали хлебный квас[2]. Хлебный квас имеет приятный вкус и обладает тонизирующими свойствами благодаря содержащимся в нём экстрактивным веществам и продуктам брожения[3] .
В литературе и искусстве[править]
- В детской повести Алексея Толстого «Золотой ключик», корочки хлеба — одно из немногих лакомств, доступных Буратино:
 | Буратино пошёл шарить по всем углам, — не найдётся ли корочки хлебца или куриной косточки, обглоданной кошкой. |  |
- В песне «Товарищ» (музыка О. Иванова, слова А. Прокофьева)[4].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ [недоступная ссылка]Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке Архивная копия от 28 сентября 2007 на Wayback Machine
- ↑ Анна Дюкова. Всяка жива душа калачика чает Архивная копия от 11 марта 2007 на Wayback Machine
- ↑ Раиса Поландова. Квас Архивная копия от 7 октября 2006 на Wayback Machine
- ↑ Песня «Товарищ». Архивировано из первоисточника 25 ноября 2010. Проверено 4 февраля 2010.