Хурчан
| Хурчан | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
хинди खुरचन |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
цельное молоко (обычно буйволиное), сахар |
| Возможные | |
Хурчан — традиционный индийский десерт, появившийся в Северной Индии[1]. Блюдо особенно популярно в городах Дели и Матхура. Название происходит от слова khurchana на хинди («соскребать») и связано с процессом снятия слоёв загустевших сливок при приготовлении[2]. Это сезонный десерт, который часто употребляют в зимние месяцы. Он отличается насыщенной кремовой текстурой и ярко выраженным молочным вкусом.
В 1999 году премьер-министр Индии Атал Бихари Ваджпаи привёз хурчан для премьер-министра Пакистана Наваза Шарифа во время поездки на автобусе в Лахор[1].
История[править]
Считается, что десерт появился в регионах с развитыми традициями молочного животноводства. Его история связана с рынком Кинари-Базар в Старом Дели, где некоторые торговцы готовят и продают хурчан уже более века[1]. Город Хурджа в штате Уттар-Прадеш также известен давней традицией приготовления этого блюда. Хурчан считается местным деликатесом в некоторых частях региона Бунделькханд, включая округ Чхатарпур[3], а также в городах Рампур-Багхелан и Сатна (штат Мадхья-Прадеш)[4].
Некоторые источники называют родиной хурчана штат Мадхья-Прадеш.
Приготовление[править]
Блюдо готовят путём медленного кипячения цельного молока в большой неглубокой железной сковороде на слабом огне. Когда на поверхности образуется тонкий слой сливок (малаи), его аккуратно приподнимают лопаткой и сдвигают к краю сковороды. Этот процесс постоянно повторяют, создавая стопку слоистых желтоватых сливок. Затем собранные слои аккуратно подслащивают сахаром[5].
Обычно хурчан готовят из буйволиного молока. Оно предпочтительнее коровьего молока из-за более высокой жирности и большего выхода готового продукта.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Austen Soofi, Mayank. Delhi's sweetest leftover, Hindustan Times (31 октября 2010).
- ↑ Sanghvi, Vir. Scrape it up, Hindustan Times (9 января 2010).
- ↑ Khurchan. District Chhatarpur, Government of Madhya Pradesh. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Tripathi, Visnukant. शुद्ध दूध की मलाई से बनती है खुरचन:MP की खास मिठाइयों में से एक; 80 साल पुरानी है इसकी कहानीhi, Dainik Bhaskar (23 ноября 2022).
- ↑ Mamgain, Asheesh. The Sweet Side of Dilli, The Citizen (14 сентября 2018).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хурчан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|